1000 рецептов консервування (випуск 23 - морквяний)
Вітаю вас, шановні передплатники!
Продовжуємо з Вами осягати ази консервування, крок за кроком розкриваючи всі тонкощі і секрети, одночасно поповнюючи скарбничку рецептів перевіреними і смачними заготовками.
Сьогодні у випуску:
скарбничка рецептів
морква маринована
морква стерилізована
Сік з моркви
морква солона
Салат з моркви, хрону і яблук
Варення з моркви
Джем з моркви
Корисні поради
зберігання моркви
Лікувальні властивості
Історична довідка
морква,
склад заливки (на 1 л води):
50 г солі,
60-90 г цукру,
1 ст. ложка оцтової есенції,
на літрову банку:
8-10 зерен запашного перцю,
5-7 бутонів гвоздики,
1-2 шт. лаврові листки,
шматочок кориці
Молоді ніжні коренеплоди ретельно вимити, очистити, опустити в киплячу підсолену воду на 2-5 хв.
Охолодити морква в холодній воді, нарізати шматочками однакової форми, укласти в банки по плічка, попередньо поклавши на дно банок прянощі.
Залити гарячим маринадом і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 12-15 хв, літрові - 20-25 хв.
морква,
склад заливки (на 1 л води):
20-30 г солі
Морква укласти в банки, залишивши 1-2 см до краю горлечка, залити гарячим розсолом і закрити притискними кришками.
Стерилізувати при 105 | З: півлітрові банки - 30 хв, літрові - 40 хв. Щоб досягти такої температури, в стерилизационную ванну додати сіль (265 г на 1 л води).
Для приготування соку беруть молоді, свіжі, але досить зрілі коренеплоди.
Морква ретельно вимити, очистити, подрібнити і виділити сік за допомогою преса.
Сік відстояти, зняти з осаду і процідити через 2-3 шари марлі.
Нагріти сік до 80-85 | С і відразу ж перелити в пляшки або банки, не доливаючи до країв пляшок на 3-3,5 см, банок- 1,5 см. Укупоріть і стерилізувати при температурі 108 | С протягом 30 хв. Щоб досягти такої температури, додати в стерилізатор сіль (400 г на 1 л води). Пробки і кришки додатково зміцнити скобами, щоб їх не зірвало під час стерилізації.
Морква солона (спосіб 1)
морква,
склад заливки:
на 1 л води - 620 г солі
Свіжі здорові коренеплоди ретельно вимити в декількох водах за допомогою щітки і щільними рядами укласти в посуд з широким горлом. Залити холодним розсолом, накрити полотном, зверху покласти кружок і гніт. Витримати морква 2-3 дня при кімнатній температурі. Потім перенести в холодне місце.
Надалі використовувати солону морква як інгредієнт, при приготуванні кулінарних страв.
Салат з моркви, хрону і яблук
400 г яблук
340 г моркви
20 г хрону
240 мл розсолу
Морква, хрін і яблука кислих сортів натерти на тертці з великими отворами, помістити в емальований посуд, добре перемішати, щільно вкласти в банки, залити гарячим (95 | С) розсолом (845 мл води, 70 г солі, 85 г цукру).
Стерилізувати при 100 | З: банки місткістю 0,5 л - 12 хв, 1 л - 15 хв.
Варення з моркви (спосіб 1)
1 кг бланшованих часточок моркви,
100-110 г цукру,
3-5 г лимонної кислоти,
ванілін або кориця на смак
Молоді коренеплоди з маленькою серцевиною і м'якоттю оранжевого забарвлення, ретельно промивши у проточній воді і на 4-10 хв (залежно від розміру коренеплоду) опустити в киплячу воду. Відкинути на друшляк, охолодити, очистити від шкірки, обполоснути і нарізати на кружечки товщиною 10-15 мм, на дольки розміром 25 х 10 мм, кубики з гранями 20 мм.
Потім залити їх гарячим (95 | С) 50% -ним цукровим сиропом (500 г цукру, 500 мл води). Для його приготування витрачається половина покладеного в закладці цукру. Морква в сиропі витримати 5-6 годин.
Після витримки на слабкому вогні довести до кипіння, варити 6-8 хв. Зняти з вогню, і витримати ще 12 годин. Потім додати решту цукру і на помірному вогні уварити суміш до готовності. В кінці варіння додати лимонну кислоту, ванілін або корицю.
Розфасувати в сухі підігріті банки в гарячому вигляді.
Пастеризувати при 95 | С: банки місткістю 0,5-10 хв, 1 л - 15 хв. При розфасовці в 3-літрові балони відразу ж герметично закупорена і консервувати методом гарячого розливу.
1 кг бланшованих часточок моркви,
0.9-1 кг цукру,
3-5 г лимонної кислоти
Коренеплоди підготувати так само, як для варення.
Часточки проварити в невеликій кількості води до розм'якшення, відкинути на друшляк, дати воді стекти, пропустити через м'ясорубку, до отриманої маси додати гарячий (95 | С) 70% -ний цукровий сироп (700 г цукру, 300 мл води). Суміш на помірному вогні уварити до готовності (приблизно 25-30 хв від початку кипіння). Варіння закінчити при температурі кипіння 106,5-107 | С. За кілька хвилин до закінчення варіння додати лимонну кислоту.
Гарячий джем розфасувати в сухі прогріті банки. Пастеризувати по тими самими режимами, що варення.
На жаль, обсяг випуску розсилки обмежений, а так хотілося б з Вами ще поділиться багатьма цікавими рецептами заготовок моркви:
Морква, маринована по-болгарськи (2 способи)
морква сушена
Сік з моркви з м'якоттю
Морква, солона по-болгарськи
Морква, солона по-чеськи
Салат з моркви з овочами
Варення з моркви (ще 2 способи!)
Мармелад з моркви по-французьки
Цукати з моркви
Всі ці та багато інших рецепти Ви можете знайти в щотижня-оновлюваної електронної енциклопедії "ДОМАШНЄ КОНСЕРВУВАННЯ".
Щоб морква не темніла, шкірку з неї треба знімати дуже тонко гострим ножем.
Очищена морква швидко в'яне. У воді її тримати не можна, так як руйнується вітамін С, губляться мінеральні речовини. Її слід зберігати в посуді без води, прикривши зверху вологою тканиною, не більше 2-3 ч.
Найкраща температура для зберігання моркви 0-1 | С, тому для тривалого зберігання моркву прибирають пізно, коли є можливість охолоджувати сховища за рахунок холодного нічного повітря. Однак не можна і запізнюватися зі збиранням коренеплодів, так як при мінус 2 | З вони вже пошкоджуються. При температурі в сховищі вище 2 | З морква починає швидко проростати і втрачати стійкість до зберігання.
Прибрану моркву просушують, не допускаючи підв'ялювання, сортують і обрізують бадилля на висоті 1 см. Моркву, прибрану в теплу погоду, попередньо охолоджують у тимчасових купах або буртах, укритих соломою (10-15 см) і землею (10-12 см).
Охолоджену морква переносять в постійне сховище (льох, підвал) і укладають в штабель висотою 60-70 см, шириною до 1 м, довжиною не більше 2-3 м. Кожен ряд моркви пересипають шаром піску 1-3 см, зверху і по краях шар піску доводять до 5 8 см. Пісок беруть свежезаготовленной, досить зволожений. При стисненні в руці кому піску не повинен розсипатися. У міру висихання верхній шар піску злегка зволожують. По краях штабеля коренеплоди укладають голівками назовні, всередині - насипають в один шар.
У постійних сховищах моркву можна зберігати і в ящиках. Зазвичай беруть ящики місткістю 20- 25 кг з щільними стінками. Морква найкраще затарювати відразу після збирання. Ящики з морквою залишають на ніч для охолодження, якщо немає заморозків, а вранці переносять в сховище. Зверху морква в ящиках засипають свежезаготовленной вологим піском.
Морква містить розчинні цукру (3,36-12,08%), в їх числі сахарозу (3,35-5,05%), глюкозу (1,21-1,95%) і фруктозу (0,25-1, 91%); крохмаль (2,35-5,57%), жир (0,1-0,7%), білки (0,5-2,23%). Ефірні масла (до 11,4 мг%) зумовлюють аромат моркви.
Кількість органічних кислот незначно (0,1-0,2%), але їх фізіологічна роль істотна; представлені хлорогенова, кавової, галової, бензойної та яблучної. У білку моркви знайдені вільні амінокислоти (аланін, аспарагін, аспарагінова і глютамінова кислоти, глютамин, гліцин, лізин, серії, валін та ін.).
Каротин в організмі людини під впливом ферментів печінки перетворюється на вітамін А, який сприяє нормальному обміну речовин, фізичному і розумовому розвитку організму, підвищує опірність до простудних захворювань, забезпечує нормальну функцію органів зору.
Морква і морквяний сік знаходять застосування при захворюваннях, пов'язаних з порушенням мінерального обміну (жовчнокам'яна хвороба, обмінні поліартрити), як легке проносне і сечогінний засіб.
Морквяний сік рекомендується вживати в перші дні при інфаркті міокарда.
Морква здавна використовується як полівітамінний рослина при авітамінозах і недокрів'ї, при загальному занепаді сил, як засіб, що поліпшує травлення.
Морква - найдавніший коренеплід, який людство використовує вже 4 тисячі років. Морква була відома древнім грекам і древнім римлянам.
Культивування моркви тривало і в середні віки. Вона була почесним стравою при дворі імператора Карла Великого. Але аж до XVI століття вважалася делікатесом. Лише в XVII столітті європейці почали розводити морква повсюдно і тоді ж був виведений один з кращих її сортів - каротель. В цей же час з'явилися соуси з моркви, які і тепер вважаються делікатесними у німців і французів. У Німеччині підсмажена морква йшла на приготування так званого "солдатського" кави, який в німецьких селах за традицією споживають і в наші дні.
На територію Росії морква потрапила в незапам'ятні часи. Цікаво відзначити, що лікарі Стародавньої Русі прописували хворим вершкове масло, подцвеченние морквяним соком, а також свіжу моркву, до зими зберігалася в меду. Нічого не знаючи про вітаміни, стародавні лікарі знайшли способи, що дозволяють зберегти всі цінні вітаміни і речовини в моркві.
У XVI столітті на Русі морквяний сік вважався цілющим: їм лікували від хвороб печінки, серця, носоглотки.
У сучасних німецьких і французьких селян існує традиція - на новорічний десерт кожному члену сім'ї подається морква в меду, це забезпечує здоров'я на весь наступний рік.
На цьому сьогодні все.
Вдалого Вам консервування!
Всі інформаційні матеріали взяті їх електронної енциклопедії «ДОМАШНЄ КОНСЕРВУВАННЯ».