Корисні поради для приготування ідеальної випічки!
Борошняні вироби, випечені в духовці, є невід'ємною частиною як святкового, так і повсякденного столу. Але як, же часто невдале блюдо викликає бурю негативних емоцій аж до істерики з приводу не виправдали надії старань і зіпсованих продуктів. Особливо жахливо прикро, коли блюдо готувалося до якого-небудь торжества або приходу гостей. На щастя, багато неприємностей на кулінарному терені можна запобігти, заздалегідь зробивши деякі досить прості і не скрутні дії. Отже, вашій увазі кілька практичних рекомендацій, які обов'язково знадобляться кожній господині (куховарки) при приготуванні випічки.
• Якщо духовка постійно підносить сюрпризи у вигляді підгоріле низу пирогів і інших борошняних виробів, можна вжити заходів щодо запобігання цієї неприємності, скориставшись простими методами. На нижню площину духової шафи можна поставити який-небудь незатребуваний деко, наповнений звичайної кухонної сіллю (переважно грубого помелу) або будь-яку ємність (широку чашку, наприклад), наповнену водою.
Як варіант - покласти лист азбесту. Сіль можна не міняти протягом тривалого часу (рік - два), а воду завжди легко замінити при черговому користуванні духовкою.
• Щоб уникнути осідання і втрати пишності виробів з тіста перші третину години не рекомендується навіть злегка відкривати дверцята духовки.
• При збиванні курячих яєць слід засвоїти просте, але дуже важливе правило: білки завжди потрібно збивати холодними (якщо рецепт вимагає отримання стійкою білкової піни), а жовтки, навпаки, теплими (кімнатної температури). Також неприпустиме попадання у збиваємо білки хоча б краплі жовтків або води. Інакше бажаного результату не домогтися.
• У будь-яку випічку поряд з цукром слід неодмінно покласти крапельку солі, навіть якщо склад рецепта того не вимагає. Сіль здатна кілька відтінити смак цукру.
• При викладанні заварного тесту для еклерів і заварних тістечок поверхню дека або пергаменту належить змастити тоненьким шаром масла. Це гарантує м'якість і цілісність (без розривів) дна виробів.
• При випіканні будь-яких борошняних виробів (кекс, пиріг, паска, здоба) готовність їх можна легко перевірити за допомогою якої-небудь тонкої дерев'яної палички (зубочистка, лучинка, сірник, шпажка для канапе). Досить увіткнути паличку в імовірно Непропечений місце вироби. Якщо на ній залишаються частинки тесту - випічка не готова. Якщо ж вийнята з вироби паличка суха, сміливо можна діставати з духовки готову випічку.
• підгорілими шар печива можна зняти за допомогою звичайної терки. Зробити це слід тільки після охолодження печива. Потім «місце злочину» присипати пудрою цукрової.
• Готову випічку значно простіше вийняти з форми, давши їй злегка охолонути.
• Розрізати розсипчасту випічку з метою збереження її цілісності бажано гарячим ножем. Тобто безпосередньо перед процесом розрізання слід ніж з хвилину потримати в гарячій воді.
• Як відомо, при розкачування тіста поверхню столу (або дошки) і качалку прийнято присипати борошном, щоб уникнути прилипання. Але борошно можна замінити і рослинним маслом.
• При приготуванні випічки з додаванням родзинок спочатку бажано перемішати сухофрукти з борошном і тільки потім додавати в тісто. В іншому випадку родзинки буде в тесті збиратися в купки
Ці прості, але часом необхідні поради допоможуть кожній господині уникнути або виправити деякі з неприємностей, нерідко трапляються при приготуванні випічки.
Нехай ваша випічка буде бездоганною, смачною і апетитною!
Беляш: уральський пиріжок з м'ясом!
Гаряча ароматна випічка на столі - символ благополуччя.