«І я скажу, якого ти роду-племені» - можна продовжити, перефразовуючи відоме прислів'я. Дійсно, в приготуванні цього нехитрого страви, якого вважали споконвіку «перекусом», приготованим на швидку руку, існують свої національні особливості.
Італійці не забудуть і в салат підмішати гаряче улюблену пасту або фарфалле. на крайній випадок, що-небудь не менш вуглеводної: салат на основі нарізаних пластин тесту для лазаньї, заправлених оливковим маслом.
У кухні народів Кавказу до складу салату обов'язково увійдуть як мінімум 1-2 види прянощів - часник, розмарин, хмелі-сунелі, а часто - ще й горіхи.
Не обійшлося без національного відтінку в трактуванні значення слова і в тлумачному словнику С.І. Ожегова, згідно з визначенням якого, салат - «холодну страву з дрібно нарізаних овочів, яєць, м'яса або риби з приправою».
Тим часом, в епоху стрімко молодеющіх атеросклерозу і не менш стрімкого зростання інших серцево-судинних захворювань салат набуває особливої значущості не просто як одна зі складових нашого раціону, а як засіб їх профілактики.
Отже, як же в одному салатик поєднати непоєднуване: і смачно сім'ю нагодувати, і користь здоров'ю принести? Це досить нескладно зробити при дотриманні деяких правил.
Не прагніть поєднувати непоєднуване
Білки молока і м'яса несумісні. тому заправляти м'ясний салат вершковим соусом - це, звичайно, ситно, але аж ніяк не здорово. М'ясо з сиром, зрозуміло, теж не найкраще поєднання. Якщо дуже хочеться додати в «збірну солянку» сир, відмовтеся від м'яса, але сміливо включайте до складу салату будь-які овочі і навіть фрукти! Вийде ситна і корисна суміш з неординарним смаком. А ось в салаті з зелених овочів (огірки, капуста, цибуля) дуже навіть гармонійно виглядатиме м'ясо. Ось вам і повноцінний «слов'янський» салат - ситно, смачно, і перетравлюється легко.
Стежте за правильною поєднання овочів
Можливо, комусь здасться дивним, але овочі теж мають свої правила сполучуваності. У старих кулінарних книгах цього приділялося багато вніманія.Одно з найпоширеніших правил - пропорційне (1: 1) співвідношення надземних і підземних плодів. Порушення такого балансу в раціоні не рекомендується. Якщо Ви змішуєте в одному салаті картопля, морква і буряк (дізнаєтеся основу рідного класичного вінегрету?), Додайте туди зелень і огірки. Крім того, завзяті городники прекрасно знають, що є овочі, які «на дух не переносять» сусідства один з одним на грядках. Як не слід садити на різних ділянках різні культури бобових (горох, квасоля, боби), так не слід і змішувати їх в одній тарілці.
Для кожного такого «поєднання непоєднуваного», до речі, є і медичне пояснення: в даному випадку «гримуча суміш» бобових, які і без того перетравлюються важко, є просто ударом по кишечнику - не кажучи вже про кількість олігосахаридів (речовин, які містяться у всіх бобових), що стимулюють газоутворення. Прикладів непоєднуваних садових культур досить багато: помідори і буряк, гарбуз і кабачок, капуста і цибуля, слива і вишня. У цьому випадку правило повинно бути чітким: раз в природі у них гармонії немає, не буде її і в одній кухонної мисці.
Не захоплюйтеся овочевими нарізками
По-перше, порушити в них правило № 2 - простіше простого, тому як хочеться розкласти на величезному блюді побільше всього смачненького і полезненькое. По-друге, кожен з овочевих компонентів нарізки має свої властивості і протипоказання. Аби не заглиблюватися в деталі, резюмуємо: якщо є найменші проблеми з боку шлунково-кишкового тракту - краще їжте овочі окремо. По-третє, оскільки такі нарізки найчастіше ставляться на святковий стіл, неважко уявити, яка гримуча суміш незабаром виявиться в шлунку поглинач цих нарізок. Але про це - правило №4:
Дотримуйтесь принципи подачі страв
Салат не випадково споконвіку передував других страв як більш важким для перетравлення їжі. Принцип повинен бути наступним: спочатку фрукти, потім овочі, потім молочне, потім м'ясне. Крім того, сирі овочі і фрукти повинні передувати вареним або запеченим, так як сирі овочі - свого роду щітка, що очищає кишечник завдяки великій кількості клітковини. Після порції сирих овочів краще перетравлюються і білки, і вуглеводи. Традиційний фруктовий салатик також краще з'їсти перед їжею ... якщо взагалі з'їсти. Про фруктовому салаті - правило № 5.
Великий користі від фруктового салату немає
По-перше, вітаміни з фруктів випаровуються блискавично. По-друге, повертаємося до правила № 2 про сполучуваність фруктів - не всі з них поєднуються навіть між собою, не кажучи вже про сполучуваність з подальшими стравами. І нарешті, будь-який фруктовий салат - це збільшення навантаження на підшлункову залозу, оскільки більшість фруктів - джерело швидкодіючих вуглеводів. Людям, що страждають на діабет, порушенням толерантності до глюкози, такі салати взагалі слід вживати з обережністю.
Використовуйте овочі в сирому вигляді
При варінні деякі мікроелементи просто губляться або в результаті складних хімічних реакцій переходять у форми, погано засвоюються організмом. Деякі вітаміни також руйнуються при варінні.
Якщо без відварювання овочів для салату не обійтися, то варіть їх перед приготуванням
Якщо і цього уникнути не можна - зберігайте відварені овочі в холодильнику, причому не за принципом «відчайдушних домогосподарок» - нарізати, перемішати і залишити в мисці, щоб потім відразу заправити, а цілими в щільно закритій ємності. Нарізані і перемішані овочі зберігаються значно гірше і в плані втрати вітамінів, і мікроелементів, і з точки зору смакових якостей.
Варіть картоплю та інші коренеплоди в шкірці, а потім очищайте
Варити їх слід в киплячій воді, опускаючи прямо в окріп так, щоб вода покривала овочі повністю. Для зелених овочів води слід брати в кілька разів більше, ніж маса самих овочів, і варити у відкритому посуді - так можна уникнути їх знебарвлення і звести до мінімуму втрати важливих і корисних мікроелементів.
Використовуйте посуд з матеріалів, що не окислюються
Інакше в результаті цього відомої всім з шкільних часів хімічної реакції Ви ризикуєте отримати погано засвоєний і отже, не дуже-то і корисний організму продукт. Підійдуть для цієї мети емальований, керамічний, скляний посуд - але аж ніяк не алюмінієві каструлі, якими по-старому ще продовжують користуватися деякі господині.
Активно використовуйте зелень як важливе джерело вітамінів і мікроелементів
Влітку можна, крім всіх знайомих і приїлися за зиму завдяки сучасним морозильним камерам, а також достатку в супермаркетах петрушки, кропу і зеленої цибулі, використовувати їх «диких» побратимів - листя кропиви, кульбаби, молодий щавель, конюшина, лободу, мокрицю. Зрозуміло за умови, що Ви зібрали їх не на забрудненому лісі або лузі, а на власних дачі або присадибній ділянці. Це прекрасне джерело вітамінів і мінеральних солей, які так потрібні організму влітку.
Окремо слід зупинитися на заправках і приправах до салатів
Правильно підібрати приправи і продумати смачний і корисний соус для заправки салату - це ціла наука. Знову ж, не зупиняючись на гастрономічних тонкощах, дамо кілька загальних порад з точки зору здорового харчування:
Не додавайте сіль
Існує маса смачних і корисних соусів і приправ, які цілком здатні не тільки замінити сіль, але навіть при цьому значно поліпшити смакові якості салату. Однак якщо Ви є прихильником традиційного укладу приготування салатів, слід пам'ятати, що солять салати тільки перед подачею на стіл. Посолені заздалегідь овочі виділяють сік, здатний значно зіпсувати смак страви.
Принцип послідовності заправки салатів збереже поживну цінність страви
Якщо у вас чутливий шлунок, принцип «чим більше приправ, тим смачніше» - не для вас
Гострі приправи обпалюють ніжну слизову оболонку шлунка. сприяючи виникненню ерозій. Про оцті в цьому випадку слід сказати окремо: навіть мізерні дози оцтової кислоти здатні зупинити дію птиалина - ферменту, що міститься в слині і сприяє розщепленню складних вуглеводів. Розщеплення крохмалю під дією оцту миттєво припиняється, що веде до додаткового навантаження на всю травну систему. Чи не меншої шкоди завдає оцтова кислота і засвоєнню білка, значно його гальмуючи. Тому приправами, до складу яких входить оцет, навіть людям з міцним шлунком захоплюватися не варто.
Використовуйте природні ароматичні приправи, які можуть бути смачною і корисною основою для заправок в салати
І нарешті, окремо - про тих самих соусах
Немає потреби розповідати, що смачні соуси в яскравих упаковках, якими сьогодні рясніють прилавки магазинів, не завжди є корисними. Тим часом, приготування ідентичного за складом, нітрохи не поступається магазинному, а навпаки, перевершує його за смаковими якостями, і крім того, корисного домашнього соусу, насправді, не займе багато праці і часу.