тісто
Борошно просіювати обов'язково. Млинці будуть легкими і повітряними. Та й грудочок не буде.
Тісто весь час треба збивати, поступово вводячи в нього необхідні інгредієнти. І ретельно розмішати все грудочки.
Невелика кількість маленьких грудочок, в принципі, допустимо. Але тільки їх повинно бути зовсім небагато.
Не забути посолити, навіть якщо збираєтеся піч солодкі млинці. Інакше вони вийдуть прісними і нудними.
Щоб млинці краще відставали від сковороди, в тісто треба додати ложку рослинної олії. Це допоможе менше витрачати масло для смаження.
Якщо хочете зробити млинці корисними - додайте половину борошна з гречки, кукурудзи або будь-який інший цільнозерновий.
Водою розбавляти тісто обов'язково, навіть якщо ви замішує млинці просто на молоці і по консистенції тісто виходить таким, яке треба. З теплою водою покращиться смак і пухирчастість.
Після того як ви все додали і добре розмішати - тісто має пузиритися. У міру випічки бульбашки підуть з самого тесту, але млинці все одно вийдуть мереживними.
Пательня
Бажано з товстим дном (краще і рівномірніше прогрівається) і з антипригарним покриттям. Гарні також сковороди з низькими бортиками - зручно перевертати млинці.
Потрібно буде також приготувати лопатку або широкий ніж, щоб перевертати.
А ще знадобиться миска або блюдо, куди складати, і рушник, щоб млинці не сохли.
чим змастити
Для першого млинця знадобиться трохи більше масла: розмажте по сковороді 0,5-1 ч.л. масла. Потім справа піде легше і вистачить кількох крапель.
Потрібно добре прогріти сковороду, змастити її маслом і почекати секунд 10, щоб воно теж прогрілося. Потім починати пекти. Але сковорода і масло не повинно горіти. Не ставте на максимальний вогонь.
нагрівання
Ось це, мабуть, найскладніше. Вогонь повинен бути не максимальний - згорить, і не мінімальний - не вийде золотистих млинців. Почніть з середнього вогню. І далі намагайтеся знайти своє ідеальне полум'я. У мене це приблизно 3-4 від максимуму. Але все залежить від сковороди, конфорки, плити, товщини тесту на сковороді ...
Рівень вогню зазвичай регулюється на перших двох-трьох млинцях. До кінця Масляної будете вже на перший млинець все регулювати.
початок смаження
Тісто краще наливати ополоником: якщо робите це ложкою, то перша порція, поки наливаєте другу і далі, вже схопиться, і тісто не зможе рівномірно розподілитися.
Кількість тесту залежить від розміру сковороди, так що доведеться регулювати самостійно.
Тісто налили - і нахиляєте сковороду в різні боки, щоб його рівномірно «розмазати» по її поверхні. Чим тонше, тим краще.
Акуратно лопаткою відокремити від сковороди краю, і тільки після цього підсовувати лопатку під серединку. І перевертати.
З другої сторони млинець смажиться зовсім недовго.
Якщо робите млинці, в які точно буде завертатися начинка, то можна потримати їх трохи довше з одного боку, щоб тісто і в серединці пропеклося, а з іншого боку взагалі не смажити.
Коли млинець підсмажився
Зняти зі сковороди, підсунувши під середину лопатку або ніж, покласти на блюдо і трохи змастити маслом.
Щоб не сохли, млинці закривають рушником. Можна їх покласти в миску і поставити на каструлю з повільно киплячою гарячою водою - тоді перші залишаться гарячими.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло