Почати варто з того, що являє собою страву. Карпаччо - це мариновані тонкі скибочки м'яса, приправлені маслом, спеціями і сиром. Рецепт карпаччо з яловичини прийшов ще з епохи Відродження, а значить, він перевірений століттями і немає ніяких підстав не довіряти страв. Але пам'ятайте, приготування відніме як мінімум 24 години (цей час маринування м'яса). Отже, готуємо карпаччо з яловичини, рецепт класичний. Складові:
- хороший шматок яловичини без кістки - 1 кг;
- краще масло з оливи - 1/2 ст .;
- сіль, перець, свіжий чебрець - за смаком.
Для соусу знадобиться півсклянки олії оливи, половина лимона для соку, щіпка солі і 1 ст. л. гірчиці. А для крему бальзамик потрібен 1 ст. оцту бальзамічного, 1 ст.л. цукру і 1/4 ст. масла оливи. Отже, рецепт карпаччо з яловичини:
- м'ясо зачистити, промити і обсушити;
- натерти яловичину сіллю, перцем, додати траву, масло і залишити в посуді на 2 години;
- загорнути шматок з приправами в харчову плівку і прибрати в морозильник на ніч або на добу.
М'ясо маринується і не вимагає втручання. Але на наступний день доведеться повозитися. Для початку зварити крем: налити оцет в каструльку, додати цукор, масло і уварити до стану середньої нитки (як тільки на поверхні з'являться бульбашки - вимикати). А ось тепер час соусу для м'яса: змішати масло і гірчицю, додати сік лимона, сіль, перемішати і пора діставати шматок яловичини. Нарізати його потрібно якомога тонше, викладати на тарілочку, прикрасити соусом і кремом. Карпаччо з яловичини готове до подачі! Хочете покращити смак, натріть трохи пармезану - це буде фурор.
Карпаччо з курки: смачно і просто
Як приготувати карпаччо з курки? Легко. Причому не потрібно нічого морозити, просівати і взагалі витрачати час на підготовку. знадобиться:
- 6 курячих грудок;
- суміш перців - 1 ч. л. (Обов'язково з паприкою);
- сіль - приблизно 1 ч. л .;
- трави - за смаком.
Як приготувати карпаччо з курки:
- промити і обсушити грудки;
- змішати спеції в мисці;
- обваляти грудки в спеціях;
- укласти м'ясо в один ряд в посуд і обов'язково накрити вантажем, тільки так карпаччо з курячої грудки промаринуется як потрібно;
- тримати м'ясо в кімнаті приблизно 4-5 годин і після цього обсушити рушником і розвішані для повної просушки в кухні.
Карпаччо з лосося: риба на столі - до багатства
Якщо ви не любите м'ясо і карпаччо з курки, рецепт не для вашого столу, спробуйте рибний варіант страви. Карпаччо з лосося вимагає трохи терпіння і готується так:
- філе риби - 400 гр .;
- соус соєвий - 1/4 ст .;
- масло оливи - 5 ст. л .;
- оцет рисовий - 1/2 ст .;
- сік лимона - 1 ст. л .;
- сіль і суміш перців - за смаком.
Немає нічого простіше карпаччо з лосося! Нарізати рибку тонкими скибочками, викласти на тарілку і полити звареним з інших інгредієнтів соусом. Соус робиться моментально: змішати масло, сік лимона і соус із сої, додати трохи уварений рисовий оцет і ретельно перемішати. Усе! Якщо карпаччо з курки - рецепт, який вимагає просушки, а блюдо з яловичини заморожується, то з лососем все гранично просто.
Карпаччо з телятини: ароматно, швидко, смачно
- 500 гр. телятини;
- 1 ст. л. соусу соєвого;
- 1 ст. л. масла оливи;
- 1 ст. л. соку лимона;
- суміш перців і сіль - за смаком.
Готувати карпаччо з телятини неймовірно просто. Потрібно нарізати м'ясо дуже тонкими скибочками, для цього його краще попередньо трохи заморозити. Відбити кожну скибочку молоточком і посипати перцем. Змішати в тарілці соус, масло, лимонний сік, рясно залити телятину і можна подавати на стіл. Окрасою карпаччо з телятини стане свіжий салат, слайси сиру або кедрові горіхи.
Як бачите, навіть найскладніше і незрозуміле в назві блюдо при вмілому підході не представляє в готуванні ніякої складності. Якщо вдома виявився хороший шматок яловичини, то замариноване м'ясо полежить в морозилці досить довго, а ви будете мати можливість пригостити друзів відмінною закускою.
Що стосується риби або телятини - таке карпаччо взагалі не вимагає попередньої підготовки. І маленький секрет: щоб просушити карпаччо з курячої грудки, скористайтеся довгими дерев'яними шпажками. Нанизавши грудки, шпажки можна підвісити навіть на сушилку для білизни. Експериментуйте, домашня приготування їжі - це завжди захоплююче, а результат обов'язково буде чудовим.