абазінський кухня
Корінний народ Карачаєво-Черкесії - абазини - століттями створювали свою унікальну і самобутню кухню. Її базові страви дійшли до нашого часу практично в тому ж вигляді, в якому їх готували абазінський господині сотні років назад, хоча на початку 20 століття більшість національних кулінарних традицій Кавказу перемішалася між собою, змінилася в тому числі і абазінський кухня. Історично вона дуже схожа з кухнею черкесів, але в приготуванні одних і тих же страв є істотні відмінності.
Основу харчування абазинов завжди становили м'ясо і молочні продукти. Десертні страви готувалися з меду, ягід і фруктів. Традиційно популярний шашлик по-абазінський, який по-особливому маринують. Хліб в абазінський кухні печеться переважно з ячмінного борошна ( «гатшо Шакс»); крім того, існує кілька видів традиційних коржів. Абазінський кухня проста і дуже живильна. Традиційних рецептів абазінський кухні залишилося не так багато, але все ж вони є.
картопляна дзирдза
Старовинне абазінський блюдо. На сковороді необхідно розтопити вершкове масло. У ньому 5-8 хвилин обсмажують дрібно нарізану цибулю, червоний перець, порізаний часточками картоплю. Потім додають приблизно 150 мл води, тушкують до повної готовності. Готові овочі ретельно розминають, щоб вийшла однорідна маса, вливають півсклянки кип'яченого молока, знову вимішують до однорідності. Перед подачею на стіл додають сіль, часник, кмин, сметану. З картопляної дзирдзой окремо подають мамалигу, хліб.
КвтIужь дзирдза
Тушка курки відварюється. Потім м'ясо відокремлюють, кладуть в миску, щедро заправляють часниковою сіллю, накривають кришкою і залишають постояти. В казані розтоплюють 2 пачки вершкового масла, в ньому обсмажують цибулю, нарізану півкільцями до тих пір, поки він не підрум'яниться. Після чого цибуля дістають, а в цьому ж маслі до золотистого кольору обсмажують борошно. Потім заливають борошно необхідною кількістю бульйону, через 5 хвилин варіння повинна вийти не дуже густа маса, її також приправляють часниковою сіллю. Для кольору додається червоний перець (розлучається в 2 столових ложках бульйону і виливається в соус). Гаряча маса подається разом з курячим м'ясом і мамалигою.
Сир
Улюблена абазини блюдо, часто робиться в великих кількостях, а потім подається в якості закуски або доповнення до інших страв. Для приготування сирного сиру потрібен великий глечик, який пропускає повітря. Солі беруть з розрахунку 100 г солі на 1 кг сметани. У глечик заливають сметану шарами, кожен шар сметани засипають сіллю, коли ємність майже заповнена, її «закривають» роздрібнений до дрібної маси сирним сиром. Таким чином в глечику утворюється сир, його можна їсти всю зиму з мамалигою або пастою.
Ще одна закуска, яка до сих пір часто готується в будинках абазинов, - заплетена особливим чином і нафарширована рисом бараняча кишка, «кати зарапха».