Історія абрикосової сушки
Назва абрикоса перекладається як «скоростиглий», що є його головною відмінною рисою. Фрукт культивується вже більше 5 тисяч років на теренах Азії, а саме - Китаю. Тут же з'явилися і перші сушені абрикоси:
- курага (половинки без кісточки);
- кайса (цілі плоди без кісточки);
- урюк (цілі плоди з кісточкою).
Солодкість є обов'язковим атрибутом будь-якого східного базару. І якщо там десерт вважається бюджетним, то на території країн СНД вартість на делікатес дуже висока. Саме тому багато хто із задоволенням готують курагу самостійно.
Правила вибору
При виборі абрикосів для сушіння необхідно орієнтуватися на кілька основних критеріїв:
Відбраковані за зовнішнім виглядом абрикоси можна використовувати для виготовлення урюка та інших видів сушіння. Такий продукт менш привабливий, але містить більше цінних речовин, ніж курага.
Важливу роль відіграє чистота абрикосів. Щоб приготувати курагу, фрукти потрібно ретельно промити. Після половинки витримують над водяною парою 5-10 хвилин. У промислових масштабах абрикоси обкурюють сіркою протягом декількох секунд. Це дозволяє досягти яскравого, насиченого оранжевого кольору і збільшити термін зберігання продукту.
способи сушки
У домашніх умовах сушені абрикоси можна приготувати кількома способами. Обов'язкова умова - підтримка температурного режиму. Починати процес необхідно при 40-50 градусах, а закінчувати - при 60-70 градусах.
На свіжому повітрі
У природних умовах сушка займає близько 1-2 тижнів. Абрикоси викладають на чисті металеві решітки або підноси зрізом вгору. Плоди не повинні торкатися один одного. Перші кілька годин фрукти тримають в тіні і тільки потім виносять на сонячний ділянку. На ніч абрикоси заносять в будинок, накривши натуральною тканиною.
У духовий печі абрикоси сушать при температурі 60 градусів. Попередньо часточки або цілі плоди залишають при кімнатній температурі на кілька годин, щоб вони подвяли. Дверцята духовки в процесі повинна бути відкрита для доступу кисню. Самі абрикоси час від часу слід перевертати. В кінці сушки температуру необхідно знизити до 40-50 градусів.
У електросушарці
Найшвидший і ефективний спосіб приготування сушених абрикосів - в дегідратором або електросушарці. Прилад видаляє зайву вологу з фруктів, максимально зберігаючи їх корисні властивості. Чисті часточки або цілі плоди викладаються в спеціальні лотки і проходять тривалу обробку при низьких температурах (40-55 градусів). В середньому процес займає від 10 до 14 годин. Готової сушінням можна замінити магазинні цукерки і льодяники.
Користь сушених абрикосів
Всього 100 г абрикосової сушки (3-5 часточок) в день забезпечить повноцінну роботу серцево-судинної системи, зарядить бадьорістю. Перекус із сухофруктів миттєво підвищує рівень гемоглобіну, нормалізує тиск і покращує роботу кишечника.
Каротин, що міститься в абрикосі, необхідний для підтримки хорошого зору. Також речовина сприяє концентрації уваги, перешкоджає розвитку атеросклерозу і порушень сну, апетиту. У достатній кількості каротин зміцнює волосся, зуби і кістки, стимулює вироблення колагену у внутрішніх шарах дерми.
Інші вітаміни та мінерали в складі кураги виводять з організму шлаки і токсини, руйнують холестеринові бляшки, радіонукліди та солі важких металів. За рахунок проносного ефекту нормалізується стілець, процес травлення в цілому.
Калорійність сушених абрикосів становить 241 кКал. Вуглеводна частина фрукта представлена у вигляді легкозасвоюваних форм глюкози і фруктози. Це сприяє швидкому проникненню компонентів в кров і енергетичного сплеску.
Кому рекомендується вживати?
Користь сушених абрикосів очевидна як для дитячого, так і для дорослого організму. Продукт уповільнює старіння, сприяє нормальному розвитку всіх внутрішніх органів і є профілактичним засобом для ряду захворювань.
У списку недуг, при яких показано вживати курагу або інший вид абрикосової сушки:
- захворювання органів зорового апарату;
- порушення шлунково-кишкового тракту;
- інфекційні або вірусні захворювання;
- шкірні захворювання (дерматити, порізи, опіки та ін.);
- серцево-судинні захворювання;
- порушення артеріального тиску;
- вікові зміни шкіри;
- авітаміноз, анемія.
ВАЖЛИВО! Тим, хто входить список, але страждає на цукровий діабет або гіпервітамінозом, сушку з абрикоса можна вживати тільки в обмеженій кількості. Лікуючий лікар допоможе визначити розмір денної норми.
Вагітним і годуючим мамам, власникам зайвої ваги та інших проблем з травленням рекомендується вводити курагу в раціон тільки при виражених свідченнях. Наприклад, сильному зниженні гемоглобіну в крові або нестачі інших вітамінів.
Як і в яких блюдах вживати?
Сушені плоди абрикоса - справжній подарунок для поціновувачів кулінарних шедеврів і гармонійних поєднань. Курагу або урюк можна використовувати для приготування практично будь-якої страви від солодкої випічки до м'ясної запіканки. Смак і аромат сушки прекрасно доповнює м'ясні, овочеві та фруктово-горіхові композиції.
Десерти та кондитерські вироби
У складі випічки і фруктових десертів курага виглядає найбільш органічно. Якщо під рукою є свіжі фрукти, горіхи або інші сухофрукти, завжди можна приготувати «вітамінну бомбу». Досить з'єднати всі інгредієнти і просочити натуральним медом.
Якщо в холодильнику є сир, вийде ситна і корисна запіканка. Курага не боїться впливу високих температур і не втрачає своїх властивостей. Начинку з сушених абрикосів часто додають в пироги, торти і булочки. Часточки попередньо замочують у теплій воді, а потім розпарюють окропом. Це робить сушку м'якою і соковитою.
У поєднанні з шоколадом будь-які сухофрукти перетворюються в натуральні цукерки, в тому числі і абрикоси. Плитку розтоплюють на водяній бані, маку в неї сушку і відправляють в холодильник для застигання. Через кілька годин частування буде готово!
Консервація
При відсутності умов для зберігання сушених абрикосів, продукт можна законсервувати. З кураги виходять дуже солодкі і надзвичайно корисні варення, джеми і конфітюри. Взимку ласощі відмінно зміцнює імунітет і допомагає боротися з простудними захворюваннями.
За класичною рецептурою консервація складається тільки з сушених абрикосів, цукру, води і лимонної кислоти. Але завжди можна урізноманітнити блюдо спеціями та іншими інгредієнтами. Курага поєднується з корицею, бадьяном, лимонами, яблуками, ананасами, горіхами. Дорослі можуть додати в варення коньяк або ром для аромату.
Салати і закуски
Сушені абрикоси популярні не тільки в азіатській, але і вірменської кухні. Тут їх часто використовують для приготування теплих салатів, гарнірів. Оригінальний смак кураги покращує смакові якості м'яса птиці, яловичини і свинини.
Закуски з сушених плодів абрикоса подають під час пиття міцних вин і коньяку. Раніше султани обов'язково застосовували це поєднання під час трапези, перед походом в гарем.
Другі страви
Печеня, каші, рагу - всюди знайшли своє застосування сушені абрикоси. Корисні сухофрукти можна смажити, тушкувати і навіть запікати. Головне, робити це правильно!
- Перед приготуванням курагу заливають на 10-20 хвилин теплою кип'яченою водою або яблучним соком.
- Трохи подрібненої кураги в маринаді додасть м'ясу особливий запах і смак.
Зайва солодкість може зіпсувати смак страви, тому кількість кураги має бути помірним. Декількох часточок досить для 5-6 повноцінних порцій.
Перші страви
Супи і бульйони з курагою - одне з найбільш нетипових поєднань. Сухофрукт додає смаку м'якість і пікантність. Додають цей секретний інгредієнт за 10-15 хвилин до кінця приготування, щоб він не встиг втратити свої властивості.
Найкраще абрикосова сушка розкривається в холодних солодких супах. Їх готують на молоці або воді. В якості основного інгредієнта зазвичай виступає рисова, манна крупа або тонка локшина. За бажанням можна додати в бульйон чорнослив, інжир, терте яблуко. Паличка кориці або щіпка лимонної цедри завершать фруктовий суповий ансамбль.
Несолодкі супи готуються з м'ясом: яловичиною, курятиною, індичатиною або свининою. Для заправки краще використовувати приправи з вираженою гостротою. Це може бути часник, червоний або чорний перець, лавровий лист, базилік або чилі. Не варто забувати про красиве подачі: велика кількість свіжої зелені - ідеальне прикраса свіжого супу!
висновок
Всі варіанти використання сушених абрикосів будуть доречні на протязі року. Але взимку і восени, коли свіжих овочів і фруктів мало, попит на них підвищується. Домочадці будуть раді, якщо улюблені страви знайдуть нові смакові ноти і стануть ще корисніше!