Поки сезон абрикосів в розпалі, поспішаємо зробити з них всі необхідні заготовки. У нас це в першу чергу абрикосове варення з кісточкою. а потім, коли фрукти набирають стиглість, приходить час варити абрикосовий джем на зиму. Відкрию наш секрет: одночасно ми заготовляємо сироп з цих ароматних фруктів - для просочення коржів і бісквіта річ незамінна. А секрет в тому, що в цьому рецепті абрикосового джему при варінні сироп НЕ випаровується, а збирається в баночку і закочується на зиму. Джем виходить густим, яскравим, в міру солодким, з приємною кислинкою абрикосів.
Рецепт абрикосового джему на зиму
- Стиглі м'якувата абрикоси - 1 кг (вага без кісточок);
- цукор - 800 г.
Як приготувати джем з абрикосів на зиму
Перебираємо фрукти. З тих, що щільніше, можна зробити абрикоси в сиропі - дуже смачно, до речі, і робиться швидко, «на раз-два». М'які, переспілі, прим'яті відкладаємо для джему. Якщо будуть цятки або щільні темні горбки - зрізайте ці місця, а що залишилося теж піде в джем. Після сортування ретельно вимиємо фрукти, видалимо кісточки і наріжемо шматочками довільної форми. Зважимо - за рецептом нам потрібен кілограм підготовлених абрикосів.
Беремо миску або каструлю, таз для варення, казанок і туди викладаємо шарами абрикоси, пересипаючи їх цукром. Накриваємо, залишаємо до ранку. Воду наливати не потрібно. Абрикоси тільки здаються сухуватими, на ранок сиропу буде дуже багато!
Ось подивіться що з ними сталося через 12 годин, скільки утворилося сиропу! Немає ніякого сенсу його випаровувати, тим більше що при тривалому варінні джем на зиму вийде темним і несмачним.
Вступаємо таким чином: поки фрукти закипають, обшпарюємо окропом одну-дві півлітрових банки, прогріваємо над парою. Як тільки почнеться кипіння, ретельно збираємо піднялася пінку. Варимо приблизно десять хвилин, щоб абрикоси трохи зварилися, і у сиропу з'явився насичений смак.
Потім невеликим ополоником зачерпує тільки рідина, без фруктів, і заповнюємо гарячі банки. Тут же закручуємо їх. Ось так просто ми заготовили на зиму ароматну просочення для тортів і бісквітів, повністю натуральну, з приємним кисло-солодким смаком і ароматом абрикосів.
Ну а тепер будемо готувати абрикосовий джем на зиму в домашніх умовах, і вийде він набагато смачніше, ніж той, що продається в магазинах. Розварюється абрикосовий м'якоть на середньому вогні приблизно десять хвилин, безперервно помішуючи. Стежимо за кольором абрикосової м'якоті, якщо починає темніти - нагрів припиняємо. Блендером подрібнюємо все в густе однорідне пюре.
Повертаємо на вогонь, виставляємо мінімальний. Прикриваємо джем кришкою, але нещільно, щоб виходила пара. Або кладемо зверху спеціальну дрібну сітку, щоб бризки не розлітаються по кухні. Варимо 10-12 хвилин, помішуючи. Маса загусає швидко, в принципі, вже через десять хвилин можна вважати, що абрикосовий джем готовий.
Якщо хочете зварити погуще, потримайте на малому вогні ще п'ять хвилин або довше. Густоту визначаємо таким чином: набираємо абрикосовий джем в ложку і схиляємо: якщо повільно сповзає, то при охолодженні маса буде дуже густий, можна мазати на хліб як конфітюр.
Банки і кришки обов'язково стерилізуємо. Розфасовуємо гарячий джем, заповнюючи ємності під горлечко, герметично закручуємо. Укутувати або ховати в подушки його не потрібно. Ми залишаємо остигати, перевернувши баночки догори дном.
Баночки з абрикосовим джемом зберігаються при кімнатній температурі, так само як і сироп, який ми заготовили раніше.
