Овочі і чатні додадуть іскристості, барвистості і смаку до їжі. Їх головна роль - запалити агні, посилити вогонь травлення, щоб допомогти травному процесу. Як і Райт, пищали і чатні їдять в маленьких кількостях.
Примітка: в рецептах букви позначають: В - вата, П - пита, К - капха, м - зменшує, б - збільшує
Овочі з моркви - Вм ПМ (б) Км
2 моркви (приблизно 1 чашка)
3 ст. л. масла
1 ч. Л. чорних насіння гірчиці
1 щіпка асафетиди
1 ч. Л. Масалов для приготування пікулів
2 щіпки солі
Вимийте і ретельно просушіть морква. Почистіть і дуже дрібно поріжте. Розігрійте масло в маленькій сковороді на середньому вогні, додайте насіння гірчиці і асафетиду. Помішуйте, поки насіння не почнуть потріскувати. Остудіть і вилийте на моркву. Додайте масалу для пікулів і ретельно перемішайте. Приправа готова. Ви можете покласти її в банку, закрити і поставити в холодильник.
Ця приправа може зберігатися до одного місяця в тому випадку, якщо туди не потрапить ні краплі води, наприклад, при використанні мокрої ложки, щоб дістати овочі з банки. Вода стане причиною бродіння, і овочі зіпсуються. Вживають з їжею в дуже маленьких кількостях.
Масалу для приготування пікулів можна придбати в індійських бакалійних магазинах.
Людям з пітта- і вата-конституції слід вживати це блюдо в дуже помірних кількостях.
Овочі з куркуми - Вм Пм км
1 чашка свіжих коренів куркуми
3 ст. л. масла
1 ч. Л. чорних насіння гірчиці
1 щіпка асафетиди
1 ч. Л. Масалов для приготування пікулів
2 щіпки солі
Вимийте і ретельно просушіть коріння куркуми. Очистіть їх від шкірки і дуже дрібно наріжте. У розігріте масло додайте насіння гірчиці і асафетиду. Пасеруйте, поки насіння не почнуть потріскувати. Остудіть і залийте куркуму. Додайте масалу для пікулів і сіль. Ретельно перемішайте.
Закрийте і поставте в холодильник, де овочі можуть зберігатися до одного місяця в тому випадку, якщо в банку не потрапить ні краплі води. Їжте в дуже маленьких кількостях з основною стравою.
Корінь куркуми і масала для приготування пікулів є в багатьох індійських бакалійних магазинах. Корінь куркуми схожий на корінь імбиру, але під шкіркою він яскраво-оранжевого кольору.
Людям з питта-конституцією при приготуванні пікулів слід вживати менше асафетиди і насіння гірчиці.
Пікулі із зелених манго - Вм ПМ (б) Км
1 велике незріле манго
3 ст. л. масла
1 ч. Л. чорних насіння гірчиці
1 щіпка асафетиди
1 ч. Л. Масалов для приготування пікулів
2 щіпки солі
Вимийте і ретельно просушіть манго. Обріжте кінці, розріжте на шматочки і видаліть велику кісточку. При цьому не потрібно зрізати шкірку з манго. Тепер дуже дрібно наріжте скибочки з м'якоттю і шкіркою. Нагрійте масло і киньте в нього насіння гірчиці і асафетиду. Пасеруйте до потріскування насіння. Остудіть і залийте манго. Додайте масалу для пікулів і сіль. Ретельно перемішайте. Закрийте і поставте в холодильник, де овочі можуть зберігатися до одного місяця в тому випадку, якщо в них не потрапить ні краплі води, що викличе процес бродіння і овочі зіпсуються. Вживати слід в дуже маленьких кількостях як приправу до основної їжі.
Масала для пікулів продається в індійських бакалійних магазинах.
Людям з питта-конституцією слід при приготуванні зменшити кількість асафетиди і насіння гірчиці.
Чатні з кінзи - Вм Пм км
Приблизно на 2 чашки взяти:
3 чашки свіжої кінзи
1 чашку води
1 чашку непідсолоджені кокосової стружки
1/2 зеленого чилі
1 ст. л. очищеного і дрібно нарізаного кореня свіжого імбиру
1 ст. л. ДХІ
1 ч. Л. насіння кумина
1/2 ч. Л. чорних насіння гірчиці
1 щіпку асафетиди
4 листа керрі, свіжих або сухих
1/2 свіжого лайма
1/4 ч. Л. солі
Вимийте кінзу і видаліть стебла. Сміливі на високій швидкості до пасти в блендері листя кінзи, кокосову стружку, чилі і імбир. У розігріту на середньому вогні каструльку додайте ДХІ, потім насіння кумина, гірчиці, асафетиду і листя керрі і пасеруйте до потріскування насіння. Остудіть і ретельно змішайте з вмістом блендера.
Вичавіть сік лайма (лимона), посоліть і обережно розмішайте. Додавайте потроху до кожної ложці основного блюда.
Зберігайте в холодильнику не більше 2-3 днів.
Цей рецепт підходить всім. Людям з питта-конституцією при бажанні можна зменшити кількість солі, чилі і насіння гірчиці.
Чатні з кокосового горіха - Вм Пм км
Для приготування 3 чашок чатні взяти:
2 чашки непідсолоджений кокосової стружки
1 ст. л. очищеного і дрібно нарізаного кореня свіжого імбиру
1/2 зеленого чилі
1 ст. л. свіжого листя кінзи
2 чашки води
2 ст. л. ДХІ
1/2 ч. Л. чорних насіння гірчиці
1/2 ч. Л. насіння кумина
1 щіпку асафетиди
4 сухих або свіжих листа керрі
1/2 свіжого лайма
1/4 ч. Л. солі
Покладіть в блендер імбир, кокосову стружку, порізаний чилі і кинзу. Залийте водою і сміливі до однорідної консистенції.
У нагрітий на середньому вогні кухлик або маленьку сковорідку додайте ДХІ, насіння кумина, гірчиці, асафетиду і листя керрі. Пасеруйте до потріскування насіння. Влийте спеції в приготовану в блендері суміш. Вичавіть сік лайма (лимона), посоліть і обережно перемішайте. Додавайте потроху до кожної ложці основного блюда.
Чатні можна зберігати в холодильнику не більше 2-3 днів.
Цей рецепт підходить всім, при бажанні люди з капха-конституції можуть при приготуванні додати більше асафетиди, насіння гірчиці і зеленого перчика чилі.
Чатні з м'яти - Вм Пм км
Для приготування 2 чашок чатні взяти:
3 чашки листя свіжої м'яти
1 чашку води
1 чашку непідсолоджені кокосової стружки
1/2 зеленого чилі
1 ст. л. очищеного і дрібно нарізаного кореня свіжого імбиру
1 ст. л. ДХІ
1/2 ч. Л. насіння кумина
1/2 ч. Л. насіння гірчиці
1 щіпку асафетиди
4 сухих або свіжих листа керрі
1/2 лайма
1/4 ч. Л. солі
Промийте м'яту і видаліть стебла.
Покладіть в блендер листя м'яти, воду, кокосову стружку, чилі, імбир і сміливі на середній швидкості до отримання пасти однорідної консистенції.
У нагрітий на середньому вогні кухлик додайте ДХІ, потім насіння кумина, гірчиці, асафетиду і листя керрі. Пасеруйте до потріскування насіння. Остудіть і додайте в пасту з листя м'яти. Вичавіть сік лайма (лимона), посоліть і ретельно перемішайте. Додавайте потроху до кожної ложці основного блюда.
Чатні можна зберігати в холодильнику не більше 2-3 днів.
М'ята заспокійливо діє на питту, але людям з питта-конституцією краще не додавати чилі при приготуванні чатні.
Чатні з арахісу - Вм ПМ (б) Км
1 чашка меленого підсмаженого арахісу
1 ч. Л. кайенского перцю
1/4 ч.л. солі
Сміливі в блендері арахіс, кайенский перець і сіль в однорідну пасту і вживайте разом з їжею не більше 1 ч. Л.
Люди питта-конституції при приготуванні цього чатні кайенскийперець повинні використовувати в дуже маленьких кількостях.
Чатні з кунжуту - Вм ПМ (б) Км
1 чашка меленого підсмаженого кунжуту
1 ч. Л. кайенского перцю
1/4 ч. Л. солі
Сміливі кунжут, кайенский перець і сіль в блендері в однорідну суміш і вживайте не більше 1 ч. Л. з їжею.
Люди питта-конституції при приготуванні цього чатні кайенскийперець повинні використовувати в дуже маленьких кількостях.
Чатні з помідорів - Вм ПМ (б) Км
Для приготування 1 чашки чатні взяти:
1 великий, по можливості очищений від шкірки і дрібно нарізаний помідор
1/2 великий дрібно нарізаною цибулини
2 ст. л. ДХІ або сафлорового масла
1 ч. Л. насіння кумина
1 ч. Л. чорних насіння гірчиці
1 щіпку асафетиди
3 сухих або свіжих листа керрі
1 ст. л. нарізаних листя кінзи
1/4 ч. Л. куркуми
1/2 зеленого гострого перчика або щіпку кайенского перцю
1 ч. Л. суканата або іншого підсолоджувача
У нагріту на середньому вогні сковороду налийте олію, потім покладіть насіння кумина і гірчиці. Коли насіння почнуть потріскувати, додайте асафетиду, листя керрі, кінзу, зелений перчик і цибулю. Пасеруйте, поки цибуля не стане прозорим. Тепер покладіть помідори і цукор. Акуратно перемішайте зі спеціями. Накрийте кришкою і вимкніть плиту. Залиште нудитися кілька хвилин під кришкою і подавайте на стіл.
Примітка: не слід готувати або зберігати це блюдо в мідної чи іншої металевому посуді, крім посуду з нержавіючої сталі, так як чатні зіпсується через хімічних реакцій між кислотою помідорів і металом.
Людям питта-типу краще використовувати менше асафетиди, насіння гірчиці і гострого перчика.
Хочете бути в курсі всіх подій? Підпишіться на анонси нових статей, музичні альбоми, дні свят і турів, лекції майстрів на свій email!