Артишок - не розкрилися квіткові кошики, які використовують в їжу. Сестрою артишоку вважається всім відомий квітка астра, батьківщина - Середземномор'я. Артишок був дуже поширений в Стародавній Греції, Римі та Єгипті, де його вважали делікатесом і афродизіаком. Сьогодні артишок вирощують в Америці і Центральній Європі. Зовні артишок схожий з будяками, у висоту досягає 2 метрів і на вершині розташована головка округлої форми з м'ясистим квітколожем. Даний овоч, улюблений багатьма гурманами є не що інше, що не розкрився бутон майбутнього квітки. З наявних 140 видів артишоку, тільки 40 мають харчову цінність.
Харчова цінність і хімічний склад
Сезон дозрівання артишоку - весна і осінь. Весняні мають оливково-зелений колір, а осінні, яких торкнувся холод - лілуватого відтінку, як ніби трохи обпалені, зате мають значну м'ясистість плода. У разі, коли ви побачите, що верхні лусочки придбали коричневий відтінок, крізь який видно пушок червоного кольору, це означає, що плід перезріло і не придатний до вживання. При виборі артишоку необхідно звертати увагу на правильну форму лусочок, які повинні прилягати одне до одного. Якщо піднісши до вуха можна почути при натисканні скрип, значить плоди свіжі. У складі артишоку багато вітаміну В4, Е, А, В5, К, В1, В2, а мінеральний склад включає цинк, фосфор, калій, магній, натрій, кальцій і ін.
В 100г артишоку міститься:
Корисні властивості артишоку і протипоказання до вживання
Корисні властивості і цілюща сила артишоку були відомі понад п'ять тисяч років. Плоди в свіжому вигляді використовували для лікування хвороб серця, печінки, цинги. Ним лікували ревматизм, знімали набряки. Сьогодні спектр використання чудодійного артишоку широко використовується в медицині, косметології та кулінарії.
- Не рекомендується вживати артишок людям, у яких гастрит зі зниженою кислотністю шлункового соку.
- Не бажано вживати його тим, хто страждає гіпотонією і у кого є непереносимість даного продукту.
- Протипоказаний артишок годуючим матерям і дітям до 12 років.
- З обережністю вживати ця рослина слід тим, хто хворий холециститом і тим, у кого порушена робота жовчовивідних шляхів.
Увага! Шкода артишоку залежить від його розміру. Молоде суцвіття можна вживати сирим, а ось перезріла, тільки після термічної обробки. Термін зберігання - 7 днів. По закінченню цього періоду, навіть молодий артишок вживати в свіжому вигляді не можна. При зберіганні артишок вбирає сторонні запахи, що позначається на смакових якостях приготованого блюда.
Артишок в кулінарії і способи його приготування
Для використання в кулінарії беруть молоді суцвіття різного розміру, з великих виймають середину, попередньо почистивши.
Багата рецептами з використанням артишоку італійська кухня. Там його маринують, смажать, парять, варять, використовують в якості начинок для пирогів. А ось у В'єтнамі з листя артишоку виробляють чай, який має протизапальну засобом.
Дієтологи радять заміняти по можливості бутонами артишоку м'ясо і гриби. Можна варити суп не з курки, а з артишоку, або в салати замість грибів та шинки.
Молоді і недавно зірвані суцвіття вживаються сирими (їх лише необхідно обшпарити окропом). Особливо це корисно для тих, хто хоче схуднути, ось тільки дістати даний продукт, в свіжому вигляді дуже непросто.
Великі суцвіття використовують для приготування кулінарних шедеврів (видаляючи серцевину) у вигляді нафаршированих всілякими начинками страв.
Щоб приготувати цей овоч з користю для організму і вишуканим смаком, необхідно знати деякі секрети:
- готують артишок в будь-якому посуді, крім металевої.
- Попередньо посуд необхідно скропити лимонним соком, щоб артишок не потемнів.
- Спочатку обрізають ніжку і видаляють пошкоджені і грубі листочки.
- У хороших листя необхідно зрізати верхню частину (вона колючий).
- Зрізи змочують лимоном або сіллю, щоб не потемніли. Середину, яка не стала суцвіттям, вискребают ложкою. Консервовані артишоки можуть повністю замінити свіжі для будь-якого рецепту.
- Варять підготовлені артишоки в підсоленій воді близько 20 хвилин. Готовність і м'якість перевіряється проколюванням.
- Отруйні артишоки вживають в їжу руками, відламуючи від бутона лусочки, занурюють в соус, притримуючи за тонкий кінець, і протягують між зубами, щоб м'якоть потрапляла в рот. Денце, яке залишилося без лусочок їдять за допомогою ножа і вилки.
З вином страви, приготовані з артишоком краще не подавати, краще запивати холодною водою. Навряд чи вдасться використовувати постійно в їжу даний продукт, тим більше що він має гіркуватий специфічний смак, але спробувати неодмінно слід, тим більше що він має такий широкий спектр корисних речей для організму.
Дієтичне страву «Артишоки фаршировані».
- 2 лимона;
- 8 артишоків;
- 400г білого хліба;
- 2 зубчики часнику;
- 4 столові ложки тертого твердого сиру;
- 1 столова ложка кмину;
- 4 столові ложки рослинної олії;
- Сіль за смаком.
- Зняти цедру з лимонів і віджати сік.
- Артишоки помити, обрізати стебла і натерти місця зрізів лимонним соком.
- Тверді листочки біля основи стебла видаляємо, у зовнішніх - зрізаємо кінчики і верхівки.
- Варимо артишоки в киплячій підсоленій воді з лимонним соком близько 10 хвилин. Виймаємо, даємо стекти воді і вирізаємо у кожного серцевину.
- З хліба зрізати скоринку, м'якоть кришимо. Додаємо чебрець, подрібнений часник, сир і лимонну цедру. Наповнюємо артишоки перемішаної начинкою з хліба і сиру і обв'язуємо ниткою, щоб не розпався. Укладаємо в форму, окропивши рослинним маслом і запікаємо в духовці при температурі 180⁰С близько півгодини.