Домашні заготовки - корисне і дуже складне заняття. Кожна господиня дуже добре знає, скільки сил і енергії йде на те, щоб зберегти на зиму побільше корисних овочів і фруктів. Однак ці зусилля не проходять даром - взимку консервовані огірки і помідори завжди прикрасять ваш стіл. Також можна спробувати малосольні огірки на нашу рецептом.
Мариновані овочі можуть служить і основою для салатів, і заправкою для гарячих страв. Цей рецепт маринування огірків і помідорів мені ще в дитинстві повідала моя бабуся і він мене вразив своєю простотою. На відміну від інших домашніх заготовок, на цю у вас піде не більше години, найголовніше - мати під рукою великий посуд для варіння маринаду і чисті банки.
Робимо асорті на зиму з огірків і помідорів:
Для ароматного маринаду можна взяти сушений або свіжий кріп і часник, однак кріп не завжди буває під рукою і можна скористатися сушеними насінням. Вони мають такий же аромат, а економія у використанні - очевидна.
Овочі ми будемо заливати гарячим маринадом, тому щоб в асорті огірки не стали м'якими, їх потрібно попередньо витримати кілька годин у холодній воді. Після цього дуже добре моєму огірки і помідори і можна приступати до приготування.
Щоб асорті з помідорів і огірків вийшло смачним, у огірків обов'язково зрізаємо хвостики. Далі укладаємо їх на дно банки. Найкраще брати помідори і огірки в однаковій кількості - вони увберуть в себе смак і аромат один одного і восени або взимку ви порадуєте себе дивним асорті.
Огірки укладаємо приблизно до середини банки. Чистимо часник і кидаємо до огірків - приблизно 5-7 зубчиків, в залежності від розміру посуду.
Помідори відбираємо добре стиглі, без пошкоджень, моєму. У плодоніжки кожен помідор наколюємо виделкою хрест на хрест - робимо 8 проколів, так помідори краще увберуть себе аромат свіжого огірка.
Після того як всі овочі покладені в банки, заливаємо їх майже до краю гарячою водою.
Відразу ж накриваємо кришками - якими і будемо закривати консерви.
Ми залишаємо на 15 хвилин, за цей час можна заготовити інші банки. У зручну посуд насипаємо сіль і цукор, додаємо насіння кропу - за смаком.
Не потрібно боятися обпектися, коли ви будете переливати воду з банок - вона вже охолоне до 40-45 градусів. Зливаємо воду з банок і варимо маринад.
Як тільки маринад закипить, додаємо в кожну банку по ложці оцту - найкраще брати звичний, 9% - ний. Заливаємо гарячим маринадом і відразу ж закриваємо банки. Найкраще для таких заготовок використовувати твіст кришки.
Якщо ви використовуєте звичайні кришки для консервів, відразу ж після того як заливаємо маринад, потрібно закатати. Не забувайте стерилізувати банки і кришки перед закладкою продуктів.
Відразу перевертаємо банки і вкутуємо в теплу тканину - рушник, ковдру або інше. Після того як банки охолонуть, їх можна перевернути і прибрати в темне прохолодне місце для зберігання.
Мариновані таким чином помідори і огірки можна буде пробувати вже через два тижні. Однак краще потерпіть і побалуйте себе свіжими овочами, дайте маринаду настоятися. Чим довше будуть стояти консерви, тим вони будуть смачніше. Смачного!
Кулінарна книга (збережені рецепти)