особливості приготування
Якщо хочеться, щоб тушкована свинина максимально нагадувала за смаком і ароматом татарське азу, при приготуванні цього м'яса слід врахувати кілька моментів.
- Смачне азу можна приготувати тільки з якісного м'яса. При виборі свинини на азу краще взяти ошийок або іншу частину тушки, де м'ясо соковите і досить жирне. При цьому перевагу слід віддавати свіжому або охолодженому м'ясу. Якщо свинина заморожена, то слід дати їй можливість розморозити на верхній полиці холодильника. Тільки в цьому випадку вона не втратить свою соковитість.
- На першому етапі м'ясо для азу прийнято підсмажувати. Жирну свинину можна підсмажити, не додаючи на сковороду масло, тобто на жирі, який з неї витопиться.
- Для того щоб соус був гущі, в нього додають борошно.
- Для додання соусу пікантності в нього можна додавати огірковий розсіл.
- Огірки в азу нарізають завжди соломкою, м'ясо - тонкими брусочками, як на бефстроганов.
- Готувати азу найкраще в казані або товстостінній каструлі, але можна і на великій сковороді.
Якщо загасити м'ясо відразу з картоплею, гарнір до нього не буде потрібно.
Азу з свинини з солоними огірками
- свинина - 0,4 кг;
- рослинне масло - 50 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- петрушка - 10 г;
- солоні огірки - 0,4 кг;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 50 г;
- чорний мелений перець, сіль - за смаком.
- Свинину помийте в теплій воді, обсушити паперовими серветками. Наріжте її соломкою поперек волокон. Підсолити злегка і поперчіть.
- Цибулину очистіть від лушпиння, тонко наріжте четвертинками кілець.
- Порубати ножем петрушку.
- Дрібно поріжте ножем часник.
- Солоні огірки наріжте дрібною соломкою.
- Томатну пасту розведіть невеликою кількістю води або розсолу, приправте, при необхідності підсолити, змішайте з часником і петрушкою.
- Томати ошпарити окропом і очистіть від шкірки. М'якоть наріжте невеликими кубиками.
- На великій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього м'ясо і посмажте його, періодично помішуючи, 5 хвилин на середньому вогні.
- Введіть цибулю, огірки та помідори. Смажте їх 5 хвилин разом з м'ясом.
- Залийте соусом, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Гасіть 20 хвилин.
Подавати азу зі свинини з солоними огірками слід з гарніром. Добре до нього підійдуть картопля або рис.
Азу з свинини з маринованими огірками
- свинина - 0,7 кг;
- огірки мариновані - 0,35 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- борошно пшеничне - 20 г;
- мелена паприка - 5 г;
- сушена петрушка - 5 г;
- перець горошком, чорний мелений перець, сіль - за смаком;
- м'ясний бульйон - 0,25 л;
- рослинне масло - скільки піде.
- Помивши і підсушити серветками м'ясо, поріжте його тонкими смужками, як локшину.
- Лук звільніть від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями.
- Моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою. Ще краще скористатися для її подрібнення теркою, призначеної для приготування корейських салатів.
- Тонкою соломкою наріжте мариновані огірки, краще корнішони.
- На сковороду влийте олію і підігрійте його. Викладіть цибулю, моркву й огірки. Пасеруйте їх протягом 10 хвилин.
- Покладіть до овочів м'ясо. Обсмажуйте його разом з овочами чверть години.
- У центр, розставивши овочі, висипте просіяне борошно, підсмажте її трохи і перемішайте з овочами.
- Влийте бульйон, перемішайте. Замість бульйону можна використовувати воду.
- Додайте приправи і тушкуйте страву під кришкою на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Азу з свинини добре гармонує з картопляним пюре, відварною рисом, макаронами.
Азу по-татарськи
- свинина - 0,5 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- солоні огірки - 0,3 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- лимон - 0,25 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- лавровий лист - 1 шт .;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- томатна паста - 25 г;
- сіль, чорний перець горошком і мелений - за смаком;
- свіжа зелень петрушки - за смаком.
- Свинину помийте, промокніть рушником, наріжте шматками розміром приблизно 1 на 3 см.
- Картопля очистити, нарізати брусками приблизно такого ж розміру, як і м'ясо.
- Огірки очистіть і наріжте тонкою соломкою.
- Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю.
- На одній сковороді розігрійте масло і покладіть в неї м'ясо.
- На іншу сковороду з розпеченим маслом викладіть картоплю.
- Посмаживши м'ясо 10 хвилин на середньому вогні, додайте до нього цибулю, посмажте їх 5 хвилин разом.
- Картопля обсмажте на середньому вогні до утворення скоринки.
- Четвертинку лимона розріжте на кілька часточок.
- Дрібно поріжте часник.
- У каструлю покладіть м'ясо, огірки, залийте їх водою. Додайте томатну пасту і тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте до м'яса і огірків картопля. Покладіть перець і лавровий лист, підсолити за смаком. Викладіть подрібнений часник і часточки лимона. Продовжуйте тушкувати 10-15 хвилин.
Азу по-татарськи - ситне блюдо, гарнір до нього готувати не потрібно.
Азу з свинини з болгарським перцем
- свинина - 0,5 кг;
- болгарський перець - 0,25 кг;
- м'ясний бульйон - 0,25 л;
- борошно - 40 г;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 100 мл;
- петрушка - 10 г;
- куркума - пучку;
- чорний мелений перець - пучку;
- сіль за смаком;
- солоні огірки - 0,2 кг.
- Цибулю, моркву і болгарський перець помийте. Лук з морквою очистіть, з перцю витягніть насіння, видаливши плодоніжки.
- Наріжте овочі тонкою соломкою. Пасеруйте їх в олії на слабкому вогні, поки не стануть м'якими.
- Соломкою поріжте солоні огірки, додайте до овочів і продовжуйте обсмажувати овочі, помішуючи, ще 7 хвилин.
- Помийте, промокніть серветками свинину. Наріжте тонкими довгастими шматками. Покладіть до овочів.
- Після того як м'ясо підрум'яниться, посуньте м'ясо з овочами до країв сковороди, а в центр висипте борошно. Помішуючи її, обсмажте до золотистого відтінку. Перемішайте з вмістом сковороди.
- Залийте м'ясо з овочами бульйоном, приправте, підсолити і тушкуйте під кришкою 15 хвилин.
Перед подачею посипте блюдо подрібненою зеленню петрушки або прикрасьте цілої її гілочкою.
Азу з свинини з червоним вином
- свинина - 0,4 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- червона цибуля - 100 г;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- картопля - 0,6 кг;
- томатна паста - 50 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- червоне сухе вино - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- паприка - 5 г;
- червоний гострий перець (мелений) - 5 г;
- кмин - пучку;
- петрушка - 50 г;
- сіль за смаком.
- М'ясо промийте, висушіть, наріжте невеликими кубиками або брусками.
- Лук наріжте кільцями або півкільцями.
- В олії обсмажте до рум'яної скоринки м'ясо. Потім додайте до нього цибулю і смажте 10 хвилин.
- Перець помийте, очистіть від насіння. Наріжте соломкою. Так само поріжте огірки.
- Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками, як в суп.
- До м'яса додайте огірки, перець і томатну пасту, розведену невеликою кількістю води (не більше ніж навпіл). Гасіть 10 хвилин.
- Перекладіть в каструлю м'ясо з овочами, влийте в неї вино. Гасіть 10 хвилин без картоплі, потім додайте картоплю, долийте півлітра води і тушкуйте блюдо ще 15 хвилин.
- Дрібно порубати ножем петрушку і часник, додайте в азу. Посоліть і приправте блюдо. Продовжуйте тушкувати його ще 10 хвилин.
Блюдо виходить смачним і виглядає дуже яскраво і апетитно. До того ж воно виходить ситним.
Азу з свинини не є справжнім татарським стравою. Точніше його можна назвати стравою, зробленим за мотивами татарської кухні. Але при цьому важко посперечатися з тим, що азу зі свинини - це смачне, ароматне і поживну страву на кожен день.