Бамія - дієтична екзотика, яка знайшла широке застосування в кулінарії. Незвичайні оксамитові стручки до смаку злегка нагадують звичні кабачки і цукрову квасолю одночасно, що дозволяє їм служити основою маси корисних і вишуканих страв. Пропонуємо рецепти приготування такого дивовижного продукту, як бамия.
Бамия є однорічна трав'яниста рослина, плоди якого активно застосовують в кулінарії для приготування різноманітних страв. Екзотичний овоч підходить для консервування та заморозки. З нього можна готувати перші страви, закуски, гарніри до м'яса та риби. Бамия чудово поєднується з томатами, часником, імбиром, перцем. Плоди не вимагають тривалої теплової обробки і прекрасно підходять для вегетаріанських і дієтичних страв.
Ці плоди - справжній природний скарб корисних для організму людини речовин: білків, вуглеводів, клітковини, органічних кислот і т. Д. Отже, якщо у вашому розпорядженні виявилася бамия, пропонуємо кілька її рецептів приготування з фото, які зроблять знайомство з цим продуктом приємним і нескладним.
маринована бамия
Така заготовка стане чудовим доповненням до основних страв з м'яса, риби, овочів. Консервовані плоди повністю зберігають весь вітамінний склад, що особливо актуально в зимовий час.
Складові:
- 1 кг бамии (найбільше підходять молоді плоди довжиною не більше 10 см, щільні, з бархатистою шкіркою);
- 10 часточок часнику (якщо ви любите гострі закуски, використовуйте 15 зубчиків);
- 10 парасольок кропу (сухого або свіжого);
- 25 горошин запашного перцю;
- 10 шт. лаврового листа (можна замінити вишневим листям в кількості 15 шт.);
- 5 ст. л. оцтової есенції або 500 мл звичайного 9% столового оцту;
- 3 л води;
- 3 ст. л. крупної солі.
приготування:
- Плоди бамии добре промийте і переберіть. Овочі з плямами гнилі, м'які, перезрілі і м'яті не використовуйте. Хвостики стручків обріжте біля плодоніжки.
- На 1 кг овочів знадобиться 4-5-літрових банок. На дно кожної покладіть по 2 шт. лаврового листа, по 2-3 зубчики часнику, розрізані навпіл, 3 горошини запашного перцю і по 2 укропного парасольки.
- На наступному етапі укладайте вертикально стручки бамии в банки. Розташовуйте їх щільними рядами, але не заповнюйте ємності до самого верху. Слідкуйте, щоб плоди не доходили до горлечка на 3 см.
- Поверх плодів покладіть по 1 часточці розрізаного навпіл часнику.
- Приготуйте маринад. У холодну воду всипте сіль і дочекайтеся, поки вона закипить. Покладіть залишилися лаврове листя, запашний перець, влийте оцет або есенцію і прокип'ятіть все це 5 хвилин.
- Залийте гарячий маринад в банки. Лавровий лист і перець теж розподіліть в рівній кількості по заготівлях.
- Наповнені ємності простерилизуйте в каструлі 15 хвилин.
- Банки закатати кришками, переверніть, закутайте чимось теплим, дочекайтеся повного остигання і приберіть в прохолодне місце.
Консервована бамия з помідорами
Арсенал рецептів заготовки бамии на зиму можна додати таким способом приготування. Овоч прикрасить не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і смаком будь-який святковий стіл.
Складові:
- 300 г бамии;
- 300 г дрібних або середніх томатів (плоди повинні бути не переспілі, щільні);
- 2 зубчики часнику;
- 6 шт. запашного перцю;
- 4 шт. лаврового листа;
- 1 ст. л. крупної солі;
- 1 невеликий пучок петрушки;
- 200 мл столового оцту 9% або 2 ст. л. оцтової есенції 70%.
приготування:
- Овочі та зелень ретельно промийте та висушіть. Стебла бамии укоротите дощенту плодоніжки.
- У банку дуже щільно укладіть стручки бамии, а потім помідори. Укладайте акуратно, щоб їх шкірка не лопнула.
- Далі додайте порізаний на четвертинки часник і залийте в банки з овочами окріп до самого горлечка. Прикрийте рушником або кришками, але не закочуйте. Витримайте їх так 20-30 хвилин, не більше.
- У каструлю покладіть сіль, лаврове листя і перець. Злийте воду з банки, доведіть її до кипіння, прокип'ятіть 5 хвилин.
- До бамии з помідорами додайте петрушку, влийте оцет і киплячий маринад. Закатати кришками.
- Зберігайте консервацію в прохолодному місці не більше 1 року.
Гарнір з бамии
Блюдо, приготоване таким чином, добре поєднується зі смаженою або тушкованим м'ясом або рибою.
Складові:
- 500 г бамии;
- 2 середні цибулини;
- 3 ст. л. оливкової або іншої рослинної олії;
- сіль, перець, зіра за смаком;
- 3 середніх помідора (при бажанні).
приготування:
- Стручки бамии добре промийте і відріжте хвостики. Плоди нарізати не потрібно.
- Томати обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Поріжте дуже дрібними шматочками або натріть на крупній тертці.
- Наріжте цибулю, викладіть в розпечене масло і обсмажте до ледве помітного золотистого кольору.
- Потім викладіть до цибулі бамию. Часто не перемішуйте.
- Через 10 хвилин викладіть в сковороду томати, перець, зіру і посоліть.
- Перемішайте, влийте 100 мл води, доведіть до кипіння, вогонь збавте і тушкуйте 20 хвилин. Кришкою не закривайте його.
- Гарнір з бамии подавайте гарячим.
Бамія з м'ясом і рисом
Завдяки включенню до складу м'яса блюдо набуває особливої ситність.
Складові:
- 1 кг бамии;
- 1 цибулина;
- 250 г телятини або яловичини;
- невелика упаковка томат-пюре;
- 1 шт. гострого зеленого перцю;
- спеції за смаком.
приготування:
- М'ясо порізати на невеликі шматочки і підсмажте з попередньо дрібно порізаною цибулею і зеленим перцем. Додайте сіль, перець, можна трошки куркуми.
- Залийте водою і варіть близько 30 хвилин. Якщо хочете, щоб їжа вийшла гостра, можна готувати з перцем. Той, хто не любить дуже пряну бамию, може вилучити його після обсмажування м'яса.
- Підсмажте бамию до золотистого кольору, але не переборщіть з термообробкою, тому що вона може стати твердою і несмачною.
- Коли м'ясо буде вже готове, додайте бамию і томат-пюре і варіть ще 10 хвилин, поки вона не стане м'якою. Пюре має трохи загуснути.
- Подавайте з рисом.
Бамия вже давно «оселилася» в рецептах приготування різних страв середньоазіатської кухні. На російському ринку плоди з'явився недавно, але вже встигли зарекомендувати себе як універсальні, смачні і дуже корисні овочі. Зручно, що для гарнірів, салатів та інших страв стручки можна використовувати в замороженому вигляді. У будь-якій іпостасі бамия буде незмінно хороша.
Читайте інші цікаві рубрики