Для приготування цієї страви нам знадобиться:
Бараняча нога, розрізана на декілька частин
Курдюк 350-450 гр.
Рослинна олія 2 літри
Лук 5-7 шт.
Морква 7 шт.
Часник 3 головки
Болгарський перець 6-7 шт.
Баклажан 3 шт.
Картопля 3-4 кг.
Помідори 500-800 гр.
Помідори черрі 500 гр.
Зелень: цибуля, кінза, кріп, петрушка по одному пучку
Цей рецепт відмінно підійде для тривалого застілля на дачі або на природі. Я часто так роблю і вам раджу, гості будуть приємно здивовані. Для нього нам буде потрібен мангал і казан. Казан, просто універсальний інструмент для приготування будь-якої їжі. Замість мангала можна використовувати будь-який пристрій під вугілля, наприклад зроблене з цегли або каменю. Майте на увазі, що казан потрібно ставити безпосередньо на сам вогнище.
Спочатку, в казан наливаємо два літри олії і розігріваємо його. А поки розігрівається масло, рубаємо ногу барана на 5 частин.
Потім ріжемо курдюк, приблизно 350-400 гр. на невеликі кубики 1,5х1,5 см і витоплюємо в попередньо розігрітій олії.
Беремо дві-три середні цибулини, ріжемо на чотири частини, але не повністю, а надрезаем так, щоб серцевина залишилася недоторканою. Це потрібно для того, щоб не було дрібних шматочків, які в наслідок будуть підгоряти. Додаємо в казан, де курдюк починає набувати світло золотистого відтінку.
В цей же час додаємо попередньо порізану на брусочки 1 морква. Робимо це так: беремо середню моркву, ріжемо навпіл, потім кілька разів по уздовж так, щоб вийшло приблизно десять брусків, як на фото. Обсмажуємо постійно помішуючи з цибулею і курдюком. Якщо казан не заважати, то краю обов'язково підгорять, а вогонь в цей час під казаном досить сильний.
Додаємо нарізані на 3-4 частини зубчики часнику в кількості 5 шт. і кубики болгарського перцю (3х3 см.), не забуваючи постійно помішувати. Шумівкою витягуємо обсмажені овочі з курдюком і відкладаємо їх в окрему ємність - в тазик або каструлю (куди згодом будуть викладатися всі обсмажені окремо овочі), але невелику частину обов'язково ставимо на стіл гостям. Тому що, коли я готую цю страву, поруч за столом сидять друзі. Виходить відмінна закуска до першого тосту і розігріву апетиту, але не захоплюйтеся сильно, так як гості повинні дочекатися приготування м'яса. Особливо смачною виходить морква, просочена часниково-курдючним ароматом і овочами.
Всю цю процедуру ми робили для того, що б підготувати масло до обсмажування м'яса. І ось настає черга м'яса. Обсмажуємо м'ясо в гарячому маслі до коричневої скоринки, але не довго, для того, що б зберегти сік всередині. Витягуємо шматки м'яса.
Далі в казан акуратно поміщаємо по 1-2 штуки цілу очищену картоплю. Її скочується по краю казана, щоб не обпектися маслом, будьте обережніше. Казан - річ небезпечна, не прощає помилки. Обсмажуємо її до золотистої скоринки, витягуємо і скидаємо до наших овочів в окрему каструлю. Кілька маленьких картоплин ріжемо і відправляємо нашим гостям для дегустації в якості наступної закуски.
Картопля, приготований в казані, завжди буває дуже смачним, тому чистимо не менше 3 кг. середнього картоплі. Бажано обсушити його, інакше потрапила в казан вода почне розстрілювати вас розпеченим маслом.
Тепер беремо баклажани, приблизно три-чотири штуки, я зазвичай смажу не менш п'яти, мої друзі особливо люблять їх вишуканий смак. Миємо, видаляємо хвостики і ріжемо на кружечки 2 см. Шириною. Розміщуємо їх в казан і обсмажуємо.
Готові баклажани краще викласти окремо на тарілку, що б кружечки не зламалися і не пошкодилися, як ви здогадалися це закуска 3го тосту. На цьому рекомендую зупинитися. П'ять штук моркви знову ріжемо на брусочки, як описував раніше, обсмажуємо дуже швидко, буквально одну хвилину до появи характерної золотистої скоринки, тут головне не перепечеться, тоді морква вийде особливо смачною. Викладаємо в наш тазик для овочів.
Обсмажуємо цибулю, 4-5 середніх головок розрізані на чотири частини до серцевини. 3-4 болгарських перцю, порізаних на кубики 3х3 см. Часник (зубчики) 2-3 головки також обсмажуємо і викладаємо все в той же тазик.
Решта масло вичерпуємо з казана і залишаємо на дні приблизно 100 гр. Зменшуємо до мінімуму вугілля. На дно казана викладаємо раніше обсмажені апетитні шматочки баранячої ноги.
Обсипаємо двома жменями помідорів чері, зверху кладемо дві середні цибулини порізані на чотири частини з цілими осередками. Викладаємо на укладене м'ясо все раніше обсмажені овочі і баклажани, які ми відкладали в каструлю. Солимо, перчимо, додаємо Зеру, мелений імбир, 1-2 зірочку бадьяна. Потім знову посипаємо рештою помідорами чері. Дані приправи ви з легкістю купите на будь-якому міському ринку.
Тепер нарізаємо зелень, все по одному пучку: цибуля, кінзу кріп і петрушку, тільки лука бажано побільше, можна порізати і 2 пучка.
Ріжемо на кубики три-чотири помідори і викладаємо по краю казана, ближче до стінок, тоді сік від помідорів буде повільно стікати прямо до м'яса.
Додаємо 100 гр китайського оцту (можна помітити яблучним або іншим 5-6% фруктовим оцтом).
Накриваємо казан кришкою. Готуємо приблизно 1,5 години на дуже повільному вогні. Вчіться слухати бурмотіння казана, від цього залежить успіх вашого страви. Ретельно стежте за вугіллям, страву не повинно сильно кипіти. Через деякий час, почувши аромати вашого м'яса, гості захочуть його випробувати, ретельно охороняйте казан, так як кришку краще не піднімати.
Як тільки баранина приготувалася, викладаємо спочатку м'ясо на велике блюдо і потім зверху овочі і картоплю. Посипаємо свіжою зеленню і подаємо на стіл.
Ось тепер всі можуть гідно оцінити смакові відтінки вашого страви, а деякі гості просто встають на коліна і просять добавки. Я сподіваюся, що ви і ваші близькі оцінять такий рецепт і якщо виникнуть якісь питання, обов'язково задайте їх на форумі. спробую відповісти.