Я не втомлююся поповнювати свою колекцію рецептів приготування баранини в улюбленому для цього м'яса кисло-солодкому варіанті. Я із задоволенням готую баранину, тушковану з гранатовим соусом наршараб і баранину з червоною смородиною. А недавно у мене з'явився ще один смачний і чудовий рецепт приготування - баранина в гострому солодкому соусі з журавлиною. Тут, все, що я люблю в стравах з бараниною. М'яке м'ясо баранчика, яскравий і багатоликий кисло-солодкий соус і багато цибулі.
Як Приготувати Баранину в Остром Солодкому соусі з Журавлиною
Я давно зрозуміла, що будь-які ягоди і фрукти з гострим кислим смаком роблять страви з баранини неймовірно апетитними і запашними. І, звичайно, я не могла пройти повз журавлини. Пекуча кислота ягоди разом з червоним вином, медом і прянощами утворюють насичений і збалансований соус для баранини. Я використовую тривалий спосіб гасіння баранини на дуже повільному вогні. Саме кисло-солодкий соус з журавлиною і спосіб приготування роблять баранину такої чудової. Мій девіз з бараниною «Спробуй і нікуди не поспішай!»: Потрібно пробувати соус, вивіряти насичений баланс солодкого, кислого і гострого, повільно і довго мучити і не давати баранині булькати і кипіти в цьому соусі. Тоді м'ясо буде танути в роті, а соус збереже колір, смак і аромат.
Що мені ще подобається в баранині в гострому соусі з журавлиною, так це те, що її легко приготувати в великій кількості і заздалегідь. На наступний день тушкована баранина стає тільки смачніше. І це робить баранину в гострому солодкому соусі хорошим варіантом для свята і великого застілля
- Відбивні з баранини на кісточці - 2шт
- Ріпчасту цибулю - 2 середніх або 1 велика
- Часник -1 зубчик
- Червоне сухе вино - 100-125 мл
- Журавлина свіжоморожена - 0,5 склянки
- Мед - 2 ст. ложки
- Окріп - 100мл
- Гострий перець чилі - за смаком
- Зіра - 1 ч. Ложка
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком
- Рослинна олія 1 ст. ложка
- Свіжа кінза або петрушка - 1 ч. Ложка
Як Приготувати Баранину в Остром Солодкому соусі з Журавлиною
- Промити відбивні з баранини і дати обсохнути. Нарізати цибулю тонкими півкільцями, подрібнити часник
- Розігріти рослинне масло в сковороді з товстим дном. На сильному вогні обсмажити відбивні з двох сторін до золотистого кольору (не до готовності). Перекласти відбивні на тарілку. Посолити і посперчіть чорним меленим перцем
- Не знімаючи сковороди, зменшити вогонь і покласти зиру і перець чилі. Приблизно через хвилину (при появі запаху) висипати цибулю. Збільшити вогонь до середнього і обсмажувати цибулю близько 3 хвилин до м'якості
- Додати до цибулі часник і перемішати
- Через хвилину вилити в сковороду червоне вино
- Після закипання і зменшення винного запаху, насипати журавлину, наліть100 мл окропу і додати мед. Перемішати і готувати на середньому вогні близько 5 хвилин. Обов'язково пробувати соус на смак і при необхідності додати мед, вино або воду. Смак у соусу повинен бути різко кисло солодким.
- Коли журавлина почне тріщати і активно лопатися, зменшити вогонь до мінімуму, розсунути ложкою цибулю в сорони і перекласти відбивні з баранини в сковороду. Соус повинен злегка прикривати шматки м'яса. Закрити сковороду кришкою і томити відбивні на самому маленькому вогні 1,5-2 години. Ніякого бурхливого кипіння, тільки легке попихіваніе соусу. Зручно використовувати розсікач на плиту. Час приготування залежить від баранини і розміру шматків.
- Періодично перевертати відбивні в соусі. Готова баранина стане м'якою і буде легко розділятися на шматочки.
- Викласти відбивні з баранини на тарілки, рясно посипати цибулею і полити соусом. Зверху посипати зеленню. На гарнір - розсипчастий рис.
Мої замітки:
Для приготування баранини в гострому соусі з журавлиною я беру відбивні на кісточці. Але можна використовувати і інші частини баранини. Залежно від цього змінюється час приготування страви.
Для того, щоб баранина в гострому солодкому соусі з журавлиною відбулася, важливо витримати баланс кислого, солодкого і гострого в соусі. Не боятися пробувати і додавати, маючи на увазі, що журавлина буде лопатися поступово, і соус у міру приготування буде ставати кислі. Я не розминаю журавлину примусово, частина журавлини залишається цілою, що додає соусу своєрідною принади.
Для тривалого і повільного гасіння м'яса дуже важлива посуд. Важка сковорода зберігає стійку температуру і не дає соусу кипіти.
Як Я Готую Баранину в Остром Солодкому соусі з Журавлиною. Детально і з Фотографіями:
- Промиваю відбивні з баранини і даю обсохнути. Нарізаю цибулю тонкими півкільцями, подрібнюю часник.
- Розігріваю олію в сковороді з товстим дном. На сильному вогні обсмажую відбивні з двох сторін до золотистого кольору (не готую.). Перекладаю відбивні на тарілку. Посипаю сіллю і чорним меленим перцем.
- Не знімаючи сковороди, зменшую вогонь. Додаю зиру і перець чилі. Приблизно через хвилину (при появі запаху) висипаю цибулю. Збільшую вогонь до середнього і обсмажую цибулю близько 3 хвилин до м'якості.
- Додаю до цибулі часник і перемішую.
- Через хвилину виливаю в сковороду червоне вино.
- Після закипання і зменшення винного запаху, насипаю журавлину, наливаю окріп і додаю мед. Перемішую і продовжую готувати на середньому вогні близько 5 хвилин. Обов'язково пробую соус і при необхідності додаю мед, вино або воду. Соус повинен мати насичений різкий кисло солодкий смак.
- Після того як журавлина почне тріщати і активно лопатися, зменшую вогонь до мінімуму, розсовую цибулю і перекладаю відбивні з баранини в сковороду. Соус повинен злегка прикривати шматки м'яса. Закриваю сковороду кришкою і мучуся відбивні на самому маленькому вогні 1-2 години. Ніякого бурхливого кипіння, тільки легке попихіваніе соусу. Для цієї мети зручно використовувати розсікач на плиту. Час приготування залежить від баранини і розміру шматків.
- Періодично перевертаю відбивні в соусі. Через годину, протикаю виделкою м'ясо на готовність, при необхідності продовжую гасити. Готова баранина стає м'якою і легко розділяється на шматочки.
- Викладаю відбивні з баранини на тарілки, рясно посипаю цибулею і поливаю соусом. Посипаю зеленню. Сьогодні у мене на гарнір розсипчастий рис.