Базилік в якості пряності здавна використовували в Індії і країнах Близького Сходу. Але на кухнях Європи специфічний аромат цієї рослини прижився не відразу, і лише через століття вперше був застосований італійськими кухарями. А незабаром базилік став завойовувати серця гурманів Франції, його вважали символом добробут і благополуччя.
До кінця XVI століття ця, досить дорога, ароматна пряність ставати традиційної приправою до м'ясних і рибних страв, пікантним доповненням до всіляких салатів, він включався в рецептуру напоїв і десертів. Ефірні олії базиліка надають лікувальний ефект для нормалізації травлення, заспокоюють кашель і знімають запалення в горлі, тонізують і поліпшують загальний стан організму.
Базилік - запашний мешканець присадибних ділянок, являють собою однорічна невисока рослина. Від сорту рослини залежать форма, розмір листя, а також їх забарвлення. Забарвлення може бути від ніжно-зеленої до червоної або насичено-фіолетового. Цвіте базилік в більшості своїй білими, ліловими або бузковими суцвіттями. Рослина дуже теплолюбива і навіть при найменших заморозках безповоротно гине. Вирощується посівом насіння в теплицях або у відкритому грунті. Для більш ефективного результату і якнайшвидшого отримання врожаю, використовується розсадний спосіб посадки.
Сорти, види, особливості застосування
Популярність базиліка пояснюється не тільки його харчової і лікарської цінністю, але і його декоративністю. Різноманітність забарвлень дозволяє використовувати базилік при оформленні грядок і квітників, а його сильний, пряний аромат захищає посадки городніх культур від багатьох шкідників. Расс Мотря список найбільш популярних сортів і гібридів, які підходять для вирощування в наших погодних умовах.
- Базилік лимонний. Зеленное рослина до 60 см у висоту, компактне і досить невибаглива. Відрізняється приємним лимонним ароматом, завдяки якому цей сорт прянощі часто використовуються під час приготування десертів, для ароматизації чаю, прохолодних напоїв, а також як приправа до рибних страв. Також базилік лимонний часто використовується в парфумерії, косметології та застосовується для ароматизації приміщень.
- «Тайська королева». Цей сорт характеризується сильною, густою гіллястістю рослин і дуже інтенсивним, запашним ароматом. Запах базиліка «Тайська королева» кому-то може здатися навіть занадто різким і сильним, але при правильному використанні він надає стравам неповторний, східний смак. Використовується як пряна добавка до маринадів, соусами, як приправа до м'ясних страв. Сорт цього базиліка має особливу декоративність - на тлі насиченою зелені кісткової красиво виглядають повні суцвіття глибокого фіолетового кольору. Така зовнішня привабливість дозволяє використовувати базилік «Тайська королева» в ландшафтному дизайні, для живописного оформлення садових посадок.
- Базилік Арарат. Компактне, ароматне рослина висотою до 20-30 см, з продовгуватими зазубреними листочками і ніжними суцвіттями бузкових відтінків. Цей базилік фіолетовий особливо популярний завдяки короткому періоду дозрівання, від сходів до першого збору врожаю проходить до 40 днів. А при використанні розсади цей час можна скоротитися і до одного місяця. Аромат рослини гіркувато-гвоздичний, з тонкими солодкуватими нотками. У свіжому вигляді соковиті листя базиліка Арарат додають в овочеві салати і використовують для оформлення та прикраси готових страв. У висушеному - додають в бульйони, супи, овочеві та м'ясні страви.
- Пурпурний базилік. Сорт відрізняється насиченим забарвленням листя - від темно-бордових до червонувато-фіолетових відтінків. Хороша облиственность і гіллястість рослини дозволяють отримувати високі врожаї, а м'який і насичений аромат цієї пряної трави дає широкі можливості її застосування. Він дуже красиво виглядає в оформленні салатів зі свіжих овочів і фруктів, застосовується для ароматизації оцтів, масел і соусів. А також використовується як один з інгредієнтів пряних сумішей.
- Камфорний базилік. Особливостями цього сорту можна вважати: висоту - досягає 50-60 см; легку опушенность стебла, гілочок і фіолетових листя, а головне - специфічний аромат. Використовують камфорний базилік для приготування м'ясних і овочевих страв, як компонент лікувальних чаїв, для складання приправ. Ефірні масла, що накопичуються в рослині, використовують для отримання натуральної камфори.
- Анісовий. Цей базилік зелений має неповторний аромат, який не можна сплутати з запахом інших сортів. Світлі, сріблясто-зелені листочки поширюють свіжі, трохи солодкуваті анісові нотки. Традиційно використовують при приготуванні східних страв, додають в кондитерські вироби і кулінарні страви.
специфіка вирощування
Важливо! Базилік погано переносить пересадку, тому пікіровку рослин проводять у фазі першого розкрився листочка. А мінімізувати втрати при висадці на постійне місце дозволяє використання торф'яних горщиків.
Пам'ятаючи про теплолюбних цієї рослини, розміщувати його краще на сонячних місцях ділянки, де немає сильних вітрів або протягів. Бордюрні посадки ароматного базиліка навколо овочевих грядок, захистять баклажани від непрошених шкідників і посилять смак встигає томатів. Поєднання відразу декількох пряних трав допоможе створити ароматну і запашну грядку, на якій будуть визрівати всі домашні спеції.
Догляд за будь-яким сортом базиліка передбачає регулярну прополку посадок, достатній полив і внесення органічних добрив пару раз на місяць. Продовжити урожайний сезон базиліка дозволяє своєчасна обрізка зелені з видаленням нижніх бічних пагонів. Такий спосіб дозволить за сезон отримати 2-3 врожаю з одного кущика.
Важливо! Найбільша кількість ароматних ефірних масел в рослині накопичується до моменту цвітіння. Тому важливо зібрати першу зелень до того, як розпустяться суцвіття. А якщо ви вирощуєте базилік тільки для отримання зеленої маси, і вас не цікавлять його квіти, то бутони краще зовсім видаляти.
Як бачите, для того щоб виростити на своїй ділянці ароматні спеції потрібно ваше бажання і трохи зусиль. Ця східна пряність стане предметом гордості влітку, прикрашаючи ваш город і взимку, коли ви будете подавати страви з приправою, вирощеної власними руками.