Які страви багато з нас їдять тільки раз на рік? Правильно, «шубу» і холодець - на Новий рік. Це настільки ж невід'ємна частина зустрічі Нового року, як ялинка, шампанське і бій курантів. Без них Новий рік неначе несправжній.
Ми вже чекаємо вечора, коли улюблені з дитинства страви в черговий раз зустрінуться на одному столі, а в передчутті цього моменту зібрали для вас класичні рецепти.
Один з найпростіших в приготуванні і швидких салатів. Відрізняється ніжним смаком і привабливим виглядом.
Зверху прикрасити тертим на дрібній тертці сиром. Цей салат повинен години півтори постояти в холодильнику. Після цього він стає дуже ніжним.
Якщо хочеться експериментів. Можна замінити рибні консерви слабосоленої сьомгою і додати тонкий шар свіжих огірків, нарізаних соломкою.
Так, і попереджаємо: експериментуйте дуже обережно, раптом дух Нового року образиться і піде.
Олів'є названий на честь творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав в Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні "Ермітаж". За кордоном його називають «Російський салат». Звичайно, класичний рецепт куди розкішніше звичного: в нього входять і мову, і ракові шийки, і каперси, і оливки.
Якщо хочеться експериментів. Можна замінити докторську ковбасу на шинку або додати інгредієнти з старовинного рецепту, наприклад, відварний язик або оливки - смак буде більш насиченим.
Скоро на всіх балконах країни! На відміну від олів'є, «шуби» і мімози, холодець (або холодець) - страва з російським корінням, його готували до Різдва і в минулі століття. Старовинні кулінарні трактати називають холодець не інакше як «царський страва».
Для холодцю з трьох видів м'яса потрібно:
Морква - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Рулька яловича - 1 шт.
Свинячі гомілки - 2 шт.
Курка цілком - 1 шт.
Чорний перець горошком - 1 ч.л.
Запашний перець горошком - 1 ч.л.
Лавровий лист - 4-5 шт.
Часник - 3 зубчики
Сіль за смаком
зелень
Варити все м'ясо на повільному вогні дуже довго, близько 8 годин. Після 2-3 годин варіння в каструлю з м'ясом кинути цибулю, очищену моркву, корінь петрушки.
Якщо м'ясо жирне і жиру на поверхні бульйону багато, то треба знімати його ложкою кожну годину. За годину до закінчення варіння покласти лавровий лист і перець. Протягом всього процесу варіння каструлю кришкою не закривати.
Вимкнути вогонь, дістати м'ясо, вийняти з бульйону овочі і викинути їх. М'ясо відокремити від кісток.
Нарізати м'ясо невеликими шматочками (1 × 1 см). Бульйон посолити навіть трохи більше, ніж потрібно, - коли він охолоне, стане не таким солоним.
М'ясо покласти в форму приблизно на третину або половину обсягу, зверху залити бульйоном.
Дати охолонути до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.
Ніяких експериментів. Міняти і покращувати холодець не потрібно. Він і так ідеальний.
Бутерброди з ікрою
Ці бутербродики на столі розбирали завжди в першу чергу (і з тих пір нічого не змінилося).
Вам буде потрібно:
Білий хліб (батон, багет)
Вершкове масло
Петрушка або кріп
Власне, червона ікра
Як приготувати:
Простіше простого. Намазати маслом хліб і покласти зверху ікру - скільки не шкода.
Якщо хочеться експериментів. Можна замінити масло вершковим сиром. Ще варіант - змастити шматочки хліба вершковим маслом і злегка їх обсмажити, а потім остудити і розкласти на кожен ікру.
Знаменитий кулінар Вільям Похлебкин вважав солянку фундаментальною основою російської кухні. І не дарма: готувати її просто, а виходить ефектно і смачно. Були часи, коли далеко не всі інгредієнти для солянки можна було дістати, а про маслинах і каперсах й мови, звичайно, не було. Але господині примудрялися зробити смачно: можна було, наприклад, покласти в солянку солоні гриби. Головне, щоб вийшов наваристий і гострий бульйон.
Вам буде потрібно:
М'ясо - 500 г
М'ясні продукти (ковбаса, сосиски, шинка і все таке) - 300 г
Огірки солоні - 4 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Пюре томатне - 2 ст. л.
Каперси - 1 ст. л.
Маслини - за смаком
Лимон - ¼ штуки
Сметана - за смаком
Сіль за смаком
Лавровий лист - за смаком
зелень
Яловичий бульйон - 2 літри
Як готувати:
Ріпчасту цибулю нашаткувати, злегка підсмажити і тушити з томатом і олією, підлив трохи бульйону.
Огірки очистити від шкірки, розрізати на дві частини і нарізати скибочками.
М'ясні продукти нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю з приготованим цибулею, додати огірки, каперси, сіль, лавровий лист, залити бульйоном і варити 5-10 хвилин. Можна додати нарізані кружальцями помідори.
При подачі до столу в солянку покласти сметану, маслини, скибочки лимона, очищеного від шкірки, дрібно нарізану зелень.
Курка на пляшці
Курка на пляшці - майже класика, причому найкраще для її приготування підходила пляшка з-під кефіру. Сьогодні можна взяти пивну пляшку або просту скляну банку 0,7 літра. Ця страва готувати просто, але курочка виходить дуже смачна і соковита.
Вам буде потрібно:
Курка - 1 шт.
Сіль - 0,5 ч.л.
Перець чорний мелений - за смаком
Лавровий лист - 2 шт.
Перець чорний горошком - 4 шт.
половинка лимона
Оливкова олія (або рослинне) - 1 ст. л.
Як готувати:
Курку натерти зовні і всередині сіллю, меленим перцем, оливковою олією.
Пляшку заповнити водою наполовину. Покласти в неї лавровий лист, перець горошком і кружечки лимона.
На пляшку зверху посадити курку і встановити її в сковорідку або іншу металеву ємність з водою, щоб жир при запіканні міг стікати в воду.
Поставити курку в холодну духовку в самий низ або на такий рівень, щоб вона не стосувалася верху духовки. Запікати при температурі 180 градусів близько 1,5 годин (залежить від ваги).
Якщо хочеться експериментів. Перед тим як відправляти курку в духовку, можна порізати 2-3 зубчики часнику на пластинки, надрізати шкіру курки і вставити їх під шкіру тут і там - буде ароматні.
Холодець з риби
Знаєте фразу «Ну і гидота ця ваша заливна риба», але жодного разу не пробували цю саму рибу? Є привід виправити упущення, тим більше що це зовсім не гидота, а дуже навіть смачно.
Вам буде потрібно:
Риба (судак, хек, минтай, форель) - 800 г
Лавровий лист - 1 шт.
Перець чорний горошком - 5 шт.
Желатин - 20-30 г
Вода - 500 мл
Морква - 1-2 шт.
Яйце варене - 1 шт.
Зелень петрушки - 2-3 гілочки
Лимон за бажанням
Як приготувати:
Почистити рибу і відокремити філе, порізати її на шматки. Відварити рибу до готовності з порізаною цибулею і спеціями. Окремо відварити моркву.
Приготувати рибне желе. Желатин залити водою, залишити на 30-40 хвилин (швидкорозчинний желатин - на 10 хвилин). Рибний бульйон процідити, остудити до кімнатної температури, додати в нього желатин (приблизно 1 ст.л. на 0,5 л бульйону) і нагріти, помішуючи, до розчинення желатину (не кип'ятити), потім можна процідити. Остудити.
У відповідну глибокий посуд розкласти відварні шматки риби шкірою вгору на деякій відстані один від іншого. Зверху на кожен шматочок покласти скибочка вареної очищеної моркви, кружечок вареного яйця.
Закріпити прикраса, заливши невеликим шаром охолодженого желе, і дати застигнути. Потім залити желе, щоб шар над продуктами був не менше 0,5-1 см.
Поставити заливну рибу в холодильник до повного застигання, краще на ніч.
Оселедець під шубою
Оселедець під шубою стала дуже популярною в 70-х роках. Кулінари вважають, що рецепт був запозичений з єврейської кухні, але існує міська легенда, згідно з якою «шубу» винайшов якийсь купець богомилами в 1918 році. Салат був задуманий не простим, а ідеологічним: оселедець символізувала пролетаріат, а овочі - селянство.
А ще «шуба» - це справжнє поле для украшательский фантазії.
... І натхнення для майстрів високої кухні.
А з якими стравами у вас асоціюється Новий рік?