З випіканням безе справляється звичайна духовка і не важливо електрична або газова, адже класичне безе в домашніх умовах не випікається, а висушується.
Цей рецепт безе простий, тістечка самої звичайної форми з білкового тесту, що складається з цукрової пудри і яєць - класичне французьке біле безе, рецепт для приготування в домашніх умовах в духовці.
Приготування безе за класичним рецептом при 100С в духовці - це отримання хрустких, смачних безе білого кольору без темного нальоту на поверхні тістечок.
Французькі кулінари саме таким способом роблять класичні безе - тістечка з білкового тіста простої форми, що випікають в духовці повільно і поступово.
Крім французького способу приготування безе існують італійська і швейцарська технологія збивання білків для безе.
В італійській версії безе - крем, ближче до консистенції заварного білкового крему, яким промазиваются торти, начиняються заварні тістечка, наповнюються десерти.
За швейцарським рецептом безе, являє собою густу білкову масу, кулінари густі збиті білки використовують для прикраси тортів і пирогів, швейцарське безе відмінно утримує задану форму, не розпливаючись на кондитерських виробах.
Порада від Чудо-Кухарі. Щоб приготувати хрусткі безе печіть французькі тістечка при температурі 100С, для м'яких і ніжних встановлюйте температуру духовки - 150С, не відкриваючи дверцята шафи до закінчення приготування тістечок.
Як зробити безе? Рецепт вимагає від господині більше уваги, терпіння, ніж навичок. Щоб приготувати в домашніх умовах безе, білки слід збити в круту піну, для цього знадобиться акуратне відділення білків від жовтків і охолодження білків перед збивання для безе в холодильнику.
Друге правило полегшує збивання білкового тіста для приготування безе - це використання цукрової пудри, а не цукрового піску, з пудрою процес збивання білків для тістечок йде швидше.
З пудрою скорочується час приготування і поліпшується смак приготованих в домашніх умовах безе - при відкушуванні тістечок крупинки цукру не хрумтять на зубах.
Третє правило: для легкого збивання білків до білкової маси необхідно додати дрібку солі або лимонний сік. Виконавши всі рекомендації і прості правила по приготуванню класичного білкового тесту молодим кулінарам не важко зробити даний безе своїми руками.
Рецепт безе класичний, ідеально підходить для повітряного прошарку домашніх тортів, прикраси верху солодких пирогів, як тістечок до чаю - склеївши дві класичні безешки разом за допомогою густого крему отримуємо швидке, оригінальне і красиве тістечко, яке стане натуральної заміною магазинної випічки без консервантів і барвників .
Пропонуємо класичний рецепт безе в домашніх умовах в духовці, слідуючи інструкціям і дотримуючись температурний режим при висушуванні класичної випічки в духовці будинку легко отримати білосніжне домашнє безе, розсипчасте, хрустке і ніжне.
Інгредієнти для рецепта безе в духовці
- яйця курячі - 2 шт .;
- цукрова пудра - 1 стакан;
- сіль - щіпка;
- борошно пшеничне вищого сорту - 1 ч.л. без верху.
Рецепт безе в домашніх умовах
- Охолоджені яйця обережно розбиваємо ножем по середині. В одну ємність відокремлюємо білки, в іншу жовтки. До речі, жовтки можна використовувати для випікання печива або при замішуванні тіста.
- Потім виливаємо білки в чашу комбайна, додаємо сіль.
- Збиваємо на максимальній швидкості до стійкої маси.
- Далі поступово висипаємо пудру і продовжуємо збивання білків з пудрою.
- Після того, як білкова маса стане густою і придбає щільність (на це йде близько 15 хвилин), додаємо борошно.
- Збиваємо білкову суміш ще раз.
- Духовку попередньо нагріваємо до 100 ° С, включаємо режим «конвекція» якщо такий функцією оснащена духовка, якщо немає, то просто доводимо нагрів духовки до зазначеної температури.
- Потім невисокий деко вистилає пекарської папером, змащуємо її маслом або маргарином.
- Білкову масу ложкою або з кондитерського шприца або мішка викладаємо порційно на деко. Простіше безе робити ложкою.
- Розміщуємо безе в духовку на 1 годину 40 хвилин для підсушування.
- Вимикаємо духовку і залишаємо в ній безе до повного охолодження.
Готові безе зберігаємо тільки в сухому місці, в іншому випадку тістечка втрачають свої первинні смакові якості і швидко перестають хрустіти.