Безе рецепт на сиропі

Додати до кулінарної книги

Безе рецепт на сиропі з крохмалем, це мабуть самий вдалий рецепт з усіх мною випробуваних. Безешки виходять удеально гладкими, однорідними, хрусткими і нереально легкими, добре просихають і не опадають якщо досушити. А так же не тріскаються, для мене це прям перемога))). Увага. Температура - це жах! Для моєї духовки це 110 С ні 105с ні 115С. а саме 110С, ось вище - бежевеют, нижче відволожуються - років зо два воювала. Так що рекомендую безе збити і розділити на два заходи (відсадити навпіл на два дека), перший поставити і простежити всі чи на виході ідеально, якщо раптом, то підкоригувати температуру. За годину простою отсаженного безе не опадають, а навпаки плотнеют і виходять більш красивими при сушінні.

3 шт. білка
250 гр. цукру
90 гр. води
1 дес лимонного соку
0,5 ст.л. крохмаль кукурудзяний

Залийте цукор водою і на середньому вогні при помішуванні доведіть до кипіння.
На уваривание піде хвилин 5-7, проба на середній кулька, важливо. Цей стан сиропу при якому крапнути в холодну воду сироп утворює еластичну кульку і може скочуватися між пальцями.
Поки вариться сироп, збийте білки в міцну піну.
Влийте тонкою цівкою, не припиняючи збивання, киплячий сироп.
Збивайте ще 5 хвилин, додати лимонний сік, збити.
Вбити просіяний крохмаль хвилини 2.
Перекласти крем в мішок з насадкою.
На пергамент видавити крем і сушити при 110 С до готовності (1 година 30 хв приблизно).

Увага! Обов'язково прочитайте рекомендації зверху в анотації.

By Олена Зіміна

Adapted from Готуємо Красиво

Корисна інформація:

Рекомендуємо вам прочитати наші кулінарні поради які ми зібрали тут. для того, щоб полегшити і прискорити процес приготування десерту. Готуйте з задоволенням і нехай процес вам приносить насолоду як і результат.