Безглютеновая дієта набула широкої популярності лише в останні роки.
І хоча вона створювалася як варіант лікувального харчування для людей, які страждають алергією на глютен або мають ряд психоневрологічних проблем, сьогодні цю систему харчування часто вибирають і з метою скидання зайвої ваги.
Спочатку розроблялася безглютеновая дієта для хворих на целіакію - хронічного кишкового розладу, провоцируемого деякими видами злаків, до складу яких входить білок глютен. І якщо раніше ця проблема була відома лише небагатьом, то сьогодні непереносимість клейковини (того ж глютену) спостерігається у 1% населення у всьому світі.
- Глютен - це білок. що входить до складу в основному злакових культур, таких як пшениця, жито, ячмінь, овес.
- Крім того, дуже часто клейковина додається в продукти харчування для додання їм якісно нових властивостей - аромату і пишності хлібобулочних виробів, в'язкості соусів, морозива, йогуртів тривалого зберігання і деяким іншим видам продукції.
Шкода цього білка для організму полягає в тому, що, просуваючись по тонкій кишці, він здатний пошкоджувати ворсинки, розташовані на поверхні її оболонки і беруть участь в просуванні їжі по кишечнику і засвоєння її організмом. Таким чином, шлунково-кишкового тракту людини завдається непоправна шкода, здатний викликати смертельні ризики для життя хворого.
По суті справи, безглютеновая дієта, яка пропонує повністю виключити з раціону харчування продукти з клейковиною, стала єдиним способом нормалізувати роботу кишечника і купірувати целіакію, в буквальному сенсі слова опинившись винятковим варіантом порятунку життя такої людини. Адже глютенова ентеропатія - це аутоімунне захворювання, здатне зачіпати найрізноманітніші органи життєдіяльності людини.
Шкода і небезпека глютену
У деяких людей існує індивідуальна підвищена чутливість до глютену:
- Цей вид алергії найчастіше виражається в наступних симптомах: хронічні порушення, анемія і різка втрата ваги.
- Після вживання хліба у таких людей часто спостерігається фізичний дискомфорт, болі в животі, метеоризм.
- За своєю суттю, цей вид алергічної реакції не є смертельно небезпечним (якщо тільки не викличе анафілактичний шок), але здатний доставити організму людини чимало незручностей і занепокоєння.
Численні наукові дослідження давно пов'язали виникнення таких розладів з глютеновой їжею. Подібний же ефект виникає і при вживанні казеїну - молочного білка. Справа в тому, що і глютен, і казеїн метаболізуються в пептиди, які в здоровому організмі повністю розщеплюються.
У людей же, які страждають на шизофренію і аутизмом, з певних причин пептиди не піддаються повному розщепленню і потрапляють в кровотік. Поступаючи по ньому в клітини головного мозку, пептиди впливають на нього на зразок опіумів, викликаючи симптоми психічних відхилень.
- Саме тому безглютеновая дієта при аутизмі без перебільшень дуже часто стає шансом повернення хворої дитини до нормального розвитку.
- Безглютеновая безказеіновая (БГБК) дієта сприяє істотного послаблення симптомів захворювань у хворих на шизофренію, недоумство, розумовою відсталістю, розсіяним склерозом.
- Не останню роль глютен грає в розвитку безлічі інших станів, в число яких входять астма, дерматити, безпліддя, хвороби Аддісона, Паркінсона, Крона, лімфома, меланома, епілепсія та ін.
Явний глютен міститься в таких злакових продуктах як жито, пшениця, овес, ячмінь. Відповідно, під заборону потрапляють всі продукти, до складу яких входять ці злаки: хлібобулочні вироби, печиво, торти, всі види тесту, борошно, каші і т.д. Крім того, з ужитку необхідно буде виключити всі м'ясні напівфабрикати з глютенова добавками - гідролізованим білком пшениці. Сюди відносяться ковбаси, сосиски, котлети і багато соєві продукти.
Прихований глютен міститься в продуктах, які, на перший погляд, абсолютно не мають відношення до злакових. Це можуть бути:
- цукерки,
- морозиво,
- ранкові сніданки,
- соуси і інші заправки,
- супи і картопля фрі промислового виробництва,
- консерви,
- бульйонні кубики,
- пиво, недистильованих алкоголь,
- какао, розчинна кава,
- пакетовані чаї,
- соки.
По суті справи, для тих, кому дійсно є життєво важливим питання дотримання безглютенового харчування, існує єдина рекомендація - в буквальному сенсі слова прочісувати склад придбаних продуктів, що вказується на їх етикетках.
Що можна їсти
До дозволеним продуктам в безглютенової дієті відносяться:
- овочі, фрукти, ягоди;
- свіжі яйця;
- свіже м'ясо;
- бобові, насіння, натуральні горіхи;
- безглютенові злаки і крохмаль - гречка, амарант, кукурудза, картопляний крохмаль, лляне насіння, пшоно, соя, просо, рис, вівсянка з маркуванням «Без глютену»;
- натуральні чаї, какао і кави;
- мед;
- вершкове і рослинне масло;
- варто також пам'ятати, що глютен може міститися навіть в складі деяких вітамінів і лікарських препаратів.
У продажу сьогодні можна знайти також безглютенову борошно, що повністю дозволить поставити під контроль вживання продуктів, що готуються з неї. Урізноманітнити меню при цій системі харчування допоможуть крупи, випічка, макарони, сухі сніданки без глютену.
Для бажаючих ж просто схуднути безглютеновая дієта надає наступні переваги перед іншими методиками схуднення:
Суть дієти полягає в 4-5-разовому харчуванні, останній прийом їжі при цьому повинен бути не пізніше 18 годин. Сама методика не визначає будь-якої конкретний раціон харчування. Головне в ній - відмова від глютенові виробів. Всі інші ж, дозволені види продуктів, можна комбінувати відповідно до особистих переваг і вживати в будь-якому необхідному для насичення кількості.
Перевірте, який у вас% жиру в організмі, ІМТ і інші важливі параметри
Що може входити в меню безглютенової дієти:
- Сніданки: рисові хлібці, сиркові десерти, мед, рисова каша, натуральне какао, випічка з кукурудзяної муки, омлет, кефір, фрукти, оладки з гречаного борошна, сирники, сметана;
- Обіди: плов, овочеві супи, фрикадельки, відварений рис, котлети, куряче філе, салати, запечена картопля або риба, квасоля, тушковане м'ясо, млинці з гречаного борошна;
- Полудень: випічка з гречаної або кукурудзяної муки, фруктові салати, натуральні горіхи, печені яблука, фруктові желе, варені яйця;
- Вечері: запечений з бринзою картопля, овочеві салати зі сметаною, картопляні оладки, сирна запіканка, гречана або пшоняна каша.
Пропонуємо вам спробувати приготувати кілька популярних і корисних рецептів.
Салат з сирої брокколі
- Інгредієнти: брокколі - 400 г, кукурудзяна олія - 0,5 склянки, яблучний оцет - 4 л. випарений сік тростини - 3 л. свіжий імбир - 1 л. сушена журавлина - 1 склянка, кунжутовое або гарбузове насіння - 1/4 склянки, сіль.
- Брокколі ретельно миють. В одну суміш з'єднують оцет, масло, сіль, імбир і підсолоджувач, все змішують. Туди ж додають брокколі, потім журавлину і насіння. Страву подають охолодженим.
курячий салат
- Інгредієнти: курячі грудки без кісток і шкіри - 2, оливкова олія - 1 ст.л. кукурудзяна олія - 2 ст.л. яблучний оцет - 1/2 склянки, дрібно нарізаний селера - 0,5 склянки, дрібно нарізану зелену перець - 0,5 склянки, нарізаний цибулю - 3 ст. л, приправа, сіль, перець.
- Курку обсмажують на оливковій олії, подрібнюють в блендері. Кладуть куряче м'ясо в миску, до неї додають масло, оцет, селера, перець, цибулю, приправу. Все перемішують. Сіль і перець - за смаком. Подають охолодженим.
холодні боби
- Інгредієнти: варена квасоля - 2 склянки, нарізана кінза - 1 стакан, дрібно нарізану цибулю-шалот - 1, рубаний помідор - 1, кукурудзяні зерна - 0,5 склянки, мелений тмин - 0,5 ч.л. сік з 1 лайма.
- Всі інгредієнти кладуть в миску і обережно перемішують. Подають охолодженим.
Фарширований перець
- Інгредієнти: солодкий перець - 4, подрібнена яловичина або індичка - 200 г, томатний соус - 2 склянки, рубаний зубчик часнику - 4, дрібно нарізана цибулина - 1, сира гречка - 0,5 склянки, сіль.
- М'ясо обсмажують в середній каструлі, зливають жир. Додають соус, цибуля, часник, приправи і тушкують протягом 5 хвилин. Все викладають у велику миску, додають гречку, перемішують. Заповнюють сумішшю перці. У розігрітій духовці випікають перці до рум'янцю.
Гречані оладки з медом
- Інгредієнти: гречана крупа - 1 склянка, вода - 2 склянки, масло - 1 ст.л. яйце - 2, мед - 2 ст.л. сіль.
- Варять гречку, остуджують її. Яйця збивають і додають до гречки. Туди ж - мед. Все ретельно перемішується. Розігрівають олію на сковороді, порціями вливають на неї гречану суміш, готують з неї оладки. Подають зі сметаною.
Мигдальне печиво
- Інгредієнти: мелений мигдаль - 100 г, дрібний цукор - 200 г, мелений рис або рисове борошно - 20 г, яйце - 3.
- Мигдаль, цукор і рис змішують, додають 3 яєчні білки. Суміш добре збивають. Викладають на деко порціями, запікають протягом 20 хвилин.
Відгуки фахівців-дієтологів про безглютенової дієті для схуднення носять неоднозначний характер, так як далеко не завжди ця методика приводить до скидання ваги. Замість продуктів з глютеном в вживання вводять сою, кукурудзу, гречку, рис, а при їх безконтрольному поглинанні можна не те, щоб не схуднути, але навіть поправитися.
Крім того, ці продукти харчування не є більш корисними з точки зору здоров'я. Замість глютену виробники, щоб уникнути розсипання компонентів часто кладуть велику кількість жиру і цукрового сиропу, що не є подарунком для організму.
Сама по собі безглютеновая дієта безпечна, але відмова від злакових культур призводить до виключення з раціону джерел безлічі вітамінів і мінералів. При цьому може виникати брак наступних корисних речовин:
- заліза;
- кальцію;
- клітковини;
- тіаміну (вітаміну B1);
- ніацину (вітаміну В3);
- фолієвої кислоти.
Тому при повному виключенні з раціону глютену життєво необхідно підключати прийом полівітамінних препаратів. Наслідком прийому великої кількості крахмалісто- солодких вуглеводів може стати також розвиток в організмі грибково-дріжджовий інфекції (простіше кажучи, кандидозу, або молочниці), впоратися з якою потім може стати досить складним.
У загальних рисах все лікарі сходяться в одному - якщо необхідність дотримання дієти не викликана проблемами зі здоров'ям, краще вибирати її щадний варіант з вживанням деяких продуктів, що містять глютен.
