М'ясо і рибу, мізки смажте перед самим обідом і негайно подавайте на стіл. Постоявши деякий час після приготування і подсохнув, ці страви багато втрачають в смаку і якості.
Куплені вами свіжі овочі швидкої заморозки (квасоля, горошок, набір овочів для борщу і ін.) Опускайте, не розморожуючи їх, в киплячу воду - цим ви збережете смакові і поживні якості овочів, а також містяться в них вітаміни.
Будь-які продукти потрібно смажити або варити спочатку на сильному вогні, а потім вогонь зменшити з тим, щоб дожарівать, доварювати повільно на слабкому вогні.
Не шкодуйте гарячої води і мила для миття посуду. Посуд, в якій ми варимо їжу і з якої їмо, повинна бути абсолютно чистою.
Якщо сире м'ясо посолити, то через деякий час воно почне виділяти сік, що погіршить його якість: м'ясо при варінні стане сухим, жорстким. Тому, якщо немає необхідності довго зберігати свіже м'ясо, присолюємо його безпосередньо перед тим, як класти на сковороду, а рубане м'ясо соліть тільки тоді, коли розмішуєте фарш для оброблення.
М'ясо (яловичу вирізку) обмити, очистити від сухожиль, нарізати поперек волокон на шматки вагою приблизно по 100 - 150 г, злегка відбити, посипати сіллю, перцем, покласти на сильно розігріту з маслом сковороду або в неглибоку каструлю і смажити з обох боків до повної готовності (10 - 15 хвилин).
Готовий біфштекс перекласти на блюдо, полити соком і маслом, а на гарнір дати смажену картоплю і очищений, промитий настругати хрін. Окремо можна подати огірки, пікулі або салат.