Назва цієї страви у багатьох з відомих причин асоціюється з армією. Однак сміємо вас запевнити, що справжній бігус не має ніякого відношення до того, що подають в армійських їдальнях. Приготований за всіма правилами бігус зі свіжої капусти - страва смачна, ситна і в деякій мірі навіть вишукане. І його неодмінно варто спробувати!
Не просто тушкована капуста!
Бігус - це древнє традиційне польське блюдо. І якщо ви скажете поляку, що це просто тушкована капуста з м'ясом, то образити його до глибини душі. Для жителя цієї країни бігус - це витвір мистецтва, кулінарна симфонія, поема, якщо хочете!
Колись, в небагаті часи, для польських селян бігус був засобом виживання. І це не образний вислів. Існує легенда, що саме завдяки запасам замороженого Бігус монахи одного з польських монастирів витримали облогу і не здалися ворогам.
І бігус як і раніше заморожують! Ні, звичайно, сьогодні ніхто не робить запаси цього готового продукту на випадок голодного року чи іншої напасті. Але знавці кажуть, що тільки мороз дає смаку цієї страви розкритися в повній мірі. І морозити його потрібно не менше доби!
Але повернемося до тушкованої капусти. Чим же від неї відрізняється бігус? Так простіше сказати, що у них спільного! Істинний бігус різноманітний і багатоликий, як неповторні будинку, в яких його готують. У ньому може міститися безліч різних інгредієнтів. І по ним можна визначити і достаток будинку, і фантазію господарки, і її здатності до створення кулінарних шедеврів.
Готується найчастіше бігус зі свіжої капусти з додаванням квашеної. Складові Бігус можуть часом здаватися абсолютно непоєднуваними. Але це тільки здається. У цій страві все гармонійно.
Бігус - традиційний польський рецепт з фото
Складові:
- 0,5 кг свіжої свинини;
- 0,3 кг копченостей без кісток;
- 1 качан середнього розміру свіжої капусти;
- 0,6 кг квашеної без оцту капусти;
- 2-3 цибулини;
- 0,2 кг грибів (свіжих або заморожених) або жменю сухих;
- 1/2 ст. чорносливу;
- 1 велика морква;
- 3 ст. л. томатної пасти або 2 великих свіжих помідора;
- 1 чашка червоного вина;
- лавровий лист;
- 1 ст. л. без верху солі;
- 1/2 ч. Л. цукру;
- 1 ч. Л. без верху чорного меленого перцю.
приготування:
- З перерахованого списку інгредієнтів у вас вийде близько 6 порцій. Однак каструля для його приготування повинна бути місткою. Добре, якщо це буде скороварка, казан, чавунний сотейник або інша термостійкий посуд з товстими стінками.
- Деякі компоненти можна і виключити, можна додати інші. Правила не пропонують жорстких норм, яких потрібно дотримуватися.
- Однак слід врахувати, що бігус зі свіжої капусти без додавання квашеної не матиме необхідної кислоти і насиченості. Томатна паста або навіть помідори поодинці з цим завданням не впораються.
- Ріжемо свинину на невеликі шматочки і обсмажуємо їх в жиру.
- Як тільки виділилася рідина почне випаровуватися, додаємо до м'яса різаний лук і терту моркву.
- Після цього додаємо різані гриби. Якщо гриби у вас сушені, їх потрібно ненадовго залити окропом, потім злити воду і порізати.
- Додаємо квашену добре віджату капусту.
- Вливаємо окріп так, щоб він добре покрив продукти. Закриваємо кришкою і тушкуємо до м'якості капусти. Це займе хвилин 30-40. Вогонь зробіть невеликий. Але не забувайте поглядати і підливати воду.
- Шаткуємо білокачанну капусту і додаємо в каструлю. Це доведеться робити партіями у міру осідання.
- Трохи розпарює чорнослив, ріжемо його і додаємо до капусти.
- В окремій сковороді обсмажуємо порізані копченості. Їх може бути кілька видів, і це навіть краще. Можуть використовуватися мисливські ковбаски, підкопчені сосиски, свиняча прошарок, бекон і т. Д.
- Додаємо до копченостям томатну пасту і пережарюють їх разом. Перекладаємо в загальну каструлю.
- Сучасні господині часто кладуть в бігус маслини. Ви можете зробити те ж саме, хоча ми і не стали включати їх в традиційний рецепт. Додавати їх потрібно саме на цьому етапі.
- Після того як всі основні інгредієнти відправлені в каструлю, приходить черга вина.
- Вливаємо його в загальну масу, закриваємо кришку і залишаємо гасити.
- Але якщо ви думаєте, що після повної готовності Бігус його можна їсти, то помиляєтеся. Тепер його потрібно на добу відправити на мороз або заморозити в морозильній камері. Тільки після цього він набуде свого справжній смак.
- Подавати його слід дуже гарячим під стопочку крижаної горілки.
Бігус зі свіжої капусти з картоплею
Це спрощений і ситний повсякденний варіант Бігус.
Складові:
- 1 невеликий качан свіжої капусти;
- 0,5 кг картоплі;
- 1 середня морква;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- жменю грибів;
- 1 цибулина;
- 200 г копченостей;
- сіль, перець, лавровий лист.
приготування:
- У глибокий сотейник або товстостінну каструлю налити трохи олії і обсмажити в ньому дрібно порізані копченості. Додати порізаний дрібно цибулю.
- Капусту порізати і завантажити в каструлю. Посолити, поперчити.
- Додати порізану або крупно натерту моркву. Підлити 300-400 г гарячої води.
- Додати крупно порізаний чищений картоплю.
- Коли картопля стане м'якою, додати томат.
- Але можна додавати і раніше відварену картоплю в уже майже готову страву.
- Закрити кришкою і тушкувати до готовності.
Бігус зі свіжої капусти з ковбасою
Основа рецепта приготування Бігус з ковбасою залишається колишньою. Ковбаса ріжеться, обсмажується окремо, а потім додається до капусти.
Смак буде багатшим, якщо до страви додати гриби. В цьому випадку їх потрібно буде обсмажити разом з ковбасою і томатною пастою.
Можна при готуванні покласти в блюдо тільки частина ковбаси, а решту відварити і подати з Бігус.
Бігус зі свіжої капусти з рисом
Складові:
- 1 чашка рису;
- 300 г свинини;
- 200 г копченостей;
- 1 середній качан капусти;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- сіль, перець за смаком.
приготування:
- Капусту нашаткувати, скласти у велику каструлю, влити 5 ст. води, посолити і поставити на вогонь.
- Як тільки капуста осяде, всипати до неї промитий рис.
- Свинину з копченостями провернути через м'ясорубку і обсмажити в маслі на окремій сковороді. В кінці покласти томат і ще трохи пережарити.
- Додати обсмажений з томатом фарш до капусти.
- Гасити до готовності. Стежити, щоб на дні була достатня кількість води. У разі необхідності підливати гарячу воду.
- Бігус зі свіжої капусти з рисом можна подавати як самостійне блюдо. Ідеально до нього підійдуть і підкопчені сосиски.