Білок займає особливе місце в харчуванні людини. Це основна речовина, з якої складаються клітини нашого тіла. Будь-яка хімічна реакція в організмі відбувається тільки за участю білка. Для забезпечення нормальної життєдіяльності необхідно багато білка, його потрібно постійно поповнювати, так як самостійно він не синтезується, а вводиться шляхом прийняття їжі. Якщо білків в харчуванні не досить, організм починає витрачати власні амінокислоти і виникають порушення в роботі організму. Виникає зниження працездатності, погіршується пам'ять, люди відчувають слабкість і виглядають виснаженими, руйнуються м'язи. Відбуваються зміни в печінці, може порушитися гормональний фон, діяльність залоз внутрішньої секреції. Імунітет знижується, і відбувається загострення запальних процесів. Живильні речовини засвоюються гірше.
Цінність білка полягає в утриманні в ньому амінокислот. У природі налічується приблизно 150 амінокислот. Для організму людини досить 20. При цьому 12 організм може синтезувати сам, а 8 отримує тільки разом з їжею і тому їх називають незамінними. Найважливішими з них є триптофан, метіонін і лізин.
Триптофан більшою мірою пов'язаний з процесами обміну і зростання, а також тканинним синтезом. Метіонін регулює жировий обмін і нормалізує його. Лізин пов'язаний з кроветворением і його нестача призводить до порушення кровотворення, зниження кількості червоних кров'яних тілець-еритроцитів, зниження вмісту в них гемоглобіну. М'язи виснажуються, відбуваються зміни в печінці і легенях.
Виникає питання, в яких продуктах міститься білок? Білок міститься в усіх продуктах, в одних більше, в інших менше. Білок поділяють на два види: рослинний і тваринний. І той і інший необхідний для організму людини. Доросла людина повинна вживати не менше 30% тваринного білка. Загальна кількість білка уживаного в день при цьому має становити близько 150 грам.
Добова норма білків в їжі дорослої людини складає 70-150 м Половина з них повинна бути тваринного походження.
Назва продукту (100 г)
При тривалій тепловій обробці білки можуть вступати в реакцію з вуглеводами і іншими речовинами, що містяться в харчових продуктах, в результаті чого утворюються Меланоїдіни, що не усвояются організмом. Білки, які піддані тепловій обробці, засвоюються краще, проте втрачають при цьому деякі амінокислоти.
Білок необхідний для людини, проте необхідно не перестаратися. Надлишок білка є дуже шкідливим для організму. Білок з часом спалюється, але при надходженні зайвого білка в організм порушується процес обміну речовин, після чого починається перевантаження нирок. У разі якщо при вживанні білка ви перевищили норму, рекомендується вжити більше рідини. Отже, відповісти на питання, в яких продуктах міститься білок, не складно - у всіх. Потрібно вибирати ті продукти, які найбільш корисні для вашого організму і в яких його міститься найбільше.