Брюссельська капуста не так давно з'явилася в Росії, проте вже завоювала загальне визнання. Сьогодні вона високо цінується за свої корисні властивості.
Біологічна опис і поширення брюссельської капусти
У їжу вживаються невеликі качани рослини. Вони утворюються в листових пазухах, розташованих на вершині укорочених стебел.
Брюссельська капуста прекрасно витримує заморозки до -5-8 градусів. У Нідерландах і Великобританії її вирощують в зимовий сезон, але найбільш комфортно вона себе почуває при температурі від 18 до 22 градусів.
Рослина є вологолюбні, проте прекрасно переносить посуху за рахунок потужної кореневої системи. Воно потребує хорошому освітленні, тому негативно ставиться до затемнення.
Брюссельську капусту вивели овочівники Бельгії. Потім її стали культивувати в Німеччині, Голландії та Франції. У Росії рослина з'явилася в середині XIX століття, однак належного поширення не отримало через суворих кліматичних умов.
Сьогодні брюссельську капусту в основному вирощують в західноєвропейських країнах. У Росії її культивують, як правило, в центральних районах, але в невеликих кількостях.
Склад капусти брюссельської
На 100 г овочевої культури припадає близько 43 ккал.
Цінність харчова (на 100 г):
- білки - 26, 8%;
- вуглеводи - 70,9%.
До складу брюссельської капусти входять:
- сухі речовини;
- сирий білок;
- вітаміни групи В;
- кислота аскорбінова;
- вітамін РР;
- мінеральні сполуки (калій, натрій, залізо, кальцій, йод);
- ферменти і амінокислоти.
Застосування капусти брюссельської:
В медицині
Складний склад овочевої культури обумовлює її застосування. Вона вважається дієтичним продуктом і широко використовується для терапії серцево-судинних захворювань. Її сік сприяє загоєнню ран, а також застосовується при діабеті, захворюваннях підшлункової залози.
У кулінарії.
Брюссельська капуста має дуже приємний смак. Гурмани часто використовують її в своєму раціоні. Для того щоб овоч не гірчить, перед приготуванням необхідно видалити з нього качан.
Невеликі качани вживають у відвареному, тушкованому або смаженому вигляді. Їх часто застосовують для приготування овочевих заморожених сумішей, додають в щи і другі страви. Качанчики обсмажують в паніровці і подають до столу зі сметаною чи вершками.
Час термічної обробки овоча не повинно становити більше 10 хвилин. Інакше він втратить значну частину вітаміну С.
Вибираючи брюссельську капусту, необхідно оцінювати свіжість верхніх листків, а також відсутність слідів гнилі і темних плям на качанах і стеблі. Якщо овоч пожовтів, значить, його якість погіршився.
У косметології.
Сік капусти брюссельської допомагає поліпшити стан шкіри, позбутися від пігментації, зморшок і веснянок.
Користь брюссельської капусти
Дієтичні волокна зв'язують і виводять жовчні кислоти, що синтезуються печінкою з холестерину. Для отримання ефекту потрібно вживати брюссельську капусту регулярно.
Лютеїн і зеаксантин, що приймаються по 5-10 мг в день, зменшують ризик порушень, які є причинами сліпоти. Вітамін А допомагає зберегти здоров'я очей.
- Зменшує вірогідність виникнення респіраторних захворювань.
Бета-каротин є найпотужнішим антиоксидантом. Він сприяє збільшенню обсягу легень, зменшуючи ризик розвитку вірусних інфекцій, емфіземи і астми.
Вітамін До нормалізує розумову працездатність, а також захищає нейрони від пошкоджень, отже, запобігає виникненню хвороби Альцгеймера.
Клітковина допомагає впоратися з запорами, завдяки чому брюссельська капуста може використовуватися в якості м'якого проносного. Дієтичне волокно і аскорбінова кислота знімають печію і покращують травлення.
Баластні речовини сприяють оптимальному функціонуванню кишечника. Всього 5-6 невеликих качанів містять їх стільки ж, як 50 г цільнозернового хліба.
Індол-3-карбінол зупиняє відтворення ракових клітин молочних залоз. У процесі досліджень з'ясувалося, що під дією цієї речовини розмір пухлини зменшується приблизно на 70%. Ізотіоціанати, регулярно надходять в організм, знижують ризик виникнення злоякісних новоутворень.
Глюкозинолати (з'єднання глюкози і амінокислот) зменшують ймовірність пошкодження судинних стінок.
Фолієва кислота запобігає виникненню вад у плода. Аскорбінова кислота підвищує імунітет і зміцнює судинні стінки, а також бере участь в обміні речовин. Під час вагітності потреба в ній збільшується на 30%
Сік капусти брюссельської корисно пити людям, страждаючим хронічним панкреатитом або на цукровий діабет.
Брюссельська капуста дуже корисна для людей похилого віку та дітей, так як кісткова система у них досить тендітна.
До складу овочевої культури входять речовини, що сприяють загоєнню ран і підвищенню стійкості організму до негативних факторів навколишнього середовища.
Вітамін С значно посилює опірність організму до хвороб, а фолієва кислота збільшує загальну працездатність.
- Сприяє запобіганню серцево-судинних захворювань.
Калій є мікроелементом, необхідним для запобігання гіпертонії і аритмії. Щоб налагодити роботу серця, бажано їсти овочеву культуру без соусу, олії та сиру.
Протипоказання до вживання капусти брюссельської:
- Недостатня перистальтика кишечника.
- Гастрит з підвищеною кислотністю.
- Захворювання шлунково-кишкового тракту у фазі загострення.
- Подагра.
народні рецепти
Сік капусти брюссельської володіє масою корисних властивостей. Його бажано пити відразу після приготування.
Від цукрового діабету і для нормалізації роботи підшлункової залози:
- змішати соки салатного листя, капусти брюссельської і зеленої стручкової квасолі в ідентичних пропорціях;
- приймати по 100 мл напою строго натщесерце і до їжі;
- проводити терапію протягом місяця;
- зробити двотижневу перерву;
- курс повторити.
Від порізів, опіків і ран:
- компрес з капустяного соку накласти на пошкоджене місце, зверху зафіксувати;
- через годину пов'язку зняти;
- процедури повторювати до одужання.
Від пігментації:
- змішати капустяний сік і пюре з плодів горобини червоної (в рівних пропорціях);
- склад нанести на пігментні плями і веснянки;
- через 15 хвилин суміш змити;
- процедуру повторювати рази 3 на тиждень до досягнення ефекту.
Від зморшок:
- змішати зволожуючий крем з капустяним соком;
- нанести склад на шкіру;
- вмитися хвилин через 30;
- повторювати процедуру кілька разів на тиждень.
Від розширених пор:
- протирати соком капусти особа на ніч.
Від астми, бронхіту:
- приймати по 250 мл суміші соків селери, редиски, моркви і брюссельської капусти (змішаних в рівних пропорціях) вранці натщесерце;
- курс - 10-14 днів.
При серцево-судинних захворюваннях:
- 100 гр журавлини промити, протерти і процідити;
- з'єднати ягідний склад з капустяним соком, додати 20 г меду;
- компоненти перемішати;
- вживати засіб по 50 мл рази 2-3 в день;
- курс - 2-3 тижні.
- потовкти 50 г глоду плодів (сушених), потім залити їх окропом, накрити кришкою і залишити настоюватися;
- хвилин через 30 плоди глоду охолодити, процідити і змішати з 200 мл капустяного соку;
- напій вжити протягом дня;
- курс - 1 місяць.
- 30 г сухих плодів з'єднати з водою (250 мл);
- засіб довести до кипіння, потім тримати на невеликому вогні хвилин 10;
- відвар залишити настоюватися години на 3;
- настій процідити, змішати з капустяним соком;
- напій вживати по 100 мл рази 4 в день;
- курс - 2 тижні.
- змішати 200 мл соку капусти з 50 мл лимонного соку і 20 г меду;
- вживати по 30-40 мл напою в день за годинку до їжі;
- курс - 1,5-2 місяці.
- змішати 100 мл соку капусти з 80 мл журавлинного соку і 20 гр меду;
- вживати засіб по 30 мл хвилин за 30 до їжі;
- курс - 2-3 місяці.
- залити 450 мл води 150 гр подрібненої брюссельської капусти;
- засіб закип'ятити;
- зняти відвар з плити і залишити настоюватися;
- через хвилин 10-15 настій процідити;
- засіб приймати раз на день разом з продуктами, що володіють сечогінною дією.
При хворобах суглобів:
- потовкти 5 г лопуха кореня, потім залити його окропом (200 мл);
- хвилин через 20 настій процідити і охолодити;
- змішати засіб з капустяним соком;
- напій вживати по 100 мл пару раз в день;
- курс - 2 тижні.
При онкологічних захворюваннях:
- 120 г капусти брюссельської подрібнити;
- потовкти 60 г абрикосових ядер;
- змішати компоненти з 40 г меду;
- вживати засіб по 30 г рази 3-4 в день хвилин за 30 до їжі.
Для відновлення після операції:
- в гарячий бульйон покласти брюссельську капусту;
- бульйон закип'ятити;
- вживати страву в відновлювальний період.
Брюссельська капуста для схуднення
Овочева культура містить невелику кількість калорій. Дієта з її участю допоможе нормалізувати вагу і поліпшити роботу шлунково-кишкового тракту. А все тому, що в брюссельській капусті практично немає грубої клітковини.
Триденна дієта на брюссельській капусті:
Сніданок: 250-300 г капусти (відвареної), скибочка хліба (зернового), 50 г сиру, кружка чаю з цукром.
Обід: суп овочевий (з моркви, брюссельської капусти, селери і цибулі), 250 мл соку.
Полудень: запіканка з капусти брюссельської (200 г), 250 мл. соку.
Вечеря: 200 г капусти (відвареної).
Сніданок: 250 г запіканки з капусти брюссельської, кружка чаю.
Обід: 300 г капусти (тушкованою), 100 г нежирної вареної курки, кружка чаю.
Полудень: банан або яблуко, 250 мл соку.
Вечеря: 250 г капусти (відвареної), скибочка хліба (зернового).
Сніданок: 250 г капусти, запеченої з печерицями, кружка чаю.
Обід: суп овочевий, салат (зі свіжих огірків, томатів і зелені), скибочка хліба (зернового).
Полудень: 50 г хліба (зернового), кухоль чаю, груша або яблуко.
Вечеря: 300 г капусти (відвареної), кухоль чаю або 250 мл соку.
Під час дієти щодня необхідно вживати не менше двох літрів води без газу.
Фото брюссельської капусти
Цікаві факти про брюссельській капусті
- Бульйон, приготований з цього овоча, за своїми поживними властивостями близький до курячого бульйону.
- Аскорбінової кислоти в брюссельській капусті більше, ніж в апельсині.
Таким чином, брюссельська капуста - це не тільки знаменитий овоч для гурманів, а й засіб для терапії та профілактики захворювань.
Серед різноманіття різновидів сімейства горіхових саме волоський горіх набув широкої популярності ...
Оливки - продукт з досить специфічним смаком, тому число його шанувальників, ...
Вірменія - багатий і родючий край, де ростуть різні плодові дерева ...