Геніальний кондитер, який придумав рецепт "Естерхазі", залишився невідомим, а торт назвали в честь Пала Антала Естерхазі - міністра закордонних справ Австро-Угорської імперії. Згідно з легендою, вперше торт спекли до приймання в честь дня народження сина міністра.
Торт "Естерхазі" часто називають шоколадним. Мабуть, тому, що в багатьох рецептах шари торта радять перешаровуються шоколадним кремом. Можуть бути різні добавки - від звичної ванілі і ароматного алкоголю до екстравагантного кокосового молока або кокосової стружки. Відомий віденський кондитер Карл Шумахер використовує крем з додаванням несолодкої нуги з лісових горіхів.
Фірмовий знак - тонка павутинка темного шоколаду поверх білої глазурі. Приготувати справжній міністерський торт можна і вдома. Повірте, в цьому немає нічого складного. Є варіанти і для тих, хто хоче скоріше і простіше. Можна купити готові коржі, просочити їх ароматним алкоголем і, приготувавши заварний крем, додати в нього багато обсмаженого і рубленого мигдалю. Або замість коржів використовувати готові вафлі, а алкоголь додати в заварний крем - на додаток до горіхів.
Рецепт торта "Естерхазі"
склад:- 8 білків від дуже великих яєць
- 250 г змеленого в борошно очищеного фундука
- 300 г цукру
- 5-6 ст л абрикосового джему
- 500 мл нежирних вершків
- 12 г желатину
- 100 г ванільного цукру
- 200 г цукрової пудри
- 100 г гіркого шоколаду (70% какао)
- вершкове масло
- мигдальна стружка
Збити білки з цукром в стійку піну, перемішати з меленим фундуком. На аркушах пергаменту намалювати 6 кіл, діаметром 24 см, змастити маслом. Акуратно викласти в кожне коло тісто і розрівняти. Випікати при температурі 180 градусів до світло-коричневого кольору 12 хвилин. Трохи остудити, зняти з пергаменту.
Замочити желатин в 1/3 склянки води 15 хвилин. Нагріти вершки з ванільним цукром, додати желатин, заважати до розчинення, остудити, поставити в холодильник. Коли маса почне застигати, зібрати торт.
5 коржів покласти один на інший, промазав їх і боки кремом. 6-й корж укласти зверху, трохи притиснути, поставити в холодильник, щоб крем повністю застиг на 1 годину.
Абрикосовий джем трохи підігріти на пару або мікрохвильовці, промазати верх торта. З цукрової пудри і 2 ст л води приготувати глазур, змішавши до однорідності. Розтопити шоколад. Покрити глазур'ю торт. Поки глазур м'яка, налити шоколад в кульок, згорнутий з паперу для випічки, зрізати кінчик і намалювати шоколадом спіраль по білому верху торта, працюючи від центру до краю. Провести кінчиком ножа по спіралі, працюючи від центру до країв торта. Повторити теж 8 разів, розділивши торт на 8 сегментів. Знову розділити кожен сегмент, але тепер рухаючись від краю до центру - на торті з'явиться павутина з "пір'їнок".
Боки торта обсипати мигдальною стружкою. Поставити торт в холодильник на 1 годину перед подачею.
Якщо ви хочете здивувати своїх близьких смачним і освіжаючим десертом, то приготуйте торт-морозиво. докладний рецепт якого можна знайти на сайті www.pitprok.info. Такий десерт стане популярним не тільки на дитячому святі, а й на дорослому вечірці.