Спочатку необхідно вимити м'ясо і порізати його невеликими шматочками.
# 9642; М'ясо порізане, а можна ще додати крок, де воно ставиться варитися для бульйону - а то хто-небудь цього так і не зробить.
Світлана SSI GEL М'ясо порізане, а можна ще додати крок, де воно ставиться варитися для бульйону - а то хто-небудь цього так і не зробить.
# 9642; Так, цей крок потрібен. А то недосвідчені кухаря, як я, не знали б, куди подіти м'ясо)
Інокентій Геннадійович Горов Так, цей крок потрібен. А то недосвідчені кухаря, як я, не знали б, куди подіти м'ясо)
# 9642; Добре, добре все додам, як дозволять можливості нашого чудового Вкуссовета :)) Все кроки на місці :)
Анна Олексіївна Безікова Добре, добре все додам, як дозволять можливості нашого чудового Вкуссовета :)) Все кроки на місці :)
# 9642; Господи, та що ж це таке? Якщо ви коли-небудь варили борщ, ви повинні знати, що м'ясо варитися цілим шматком (яловича грудинка). Потім виймається по готовності. Зварену грудинку ріжемо на порційні шматки і додаємо вже в середині варіння. І ще, борщ не варять в півтора літровій каструлі. Чим ємність більше, тим краще. Оптимально 6-9 л (так! Саме так). Справа в тому, що борщ хоч і відноситься до розряду супів, але любить обсяг. У великому обсязі він настоюється і набуває нісчем не порівнянний аромат і смак. А ось звичайні супи, хто не знає, чим меншою каструльці зварені, тим смачніше. І взагалі, супи перш варили на один, максимум два рази.
Yuri Господи, та що ж це таке? Якщо ви коли-небудь варили борщ, ви повинні знати, що м'ясо варитися цілим шматком (яловича грудинка). Потім виймається по готовності. Зварену грудинку ріжемо на порційні шматки і додаємо вже в середині варіння. І ще, борщ не варять в півтора літровій каструлі. Чим ємність більше, тим краще. Оптимально 6-9 л (так! Саме так). Справа в тому, що борщ хоч і відноситься до розряду супів, але любить обсяг. У великому обсязі він настоюється і набуває нісчем не порівнянний аромат і смак. А ось звичайні супи, хто не знає, чим меншою каструльці зварені, тим смачніше. І взагалі, супи перш варили на один, максимум два рази.
# 9642; Юрій, добрий день. У борщу і його приготування є багато секретів і кожен робить його по своєму, головне що б все вийшло і смачно і всім сподобалося)
Анна Олексіївна Безікова Юрій, добрий день. У борщу і його приготування є багато секретів і кожен робить його по своєму, головне що б все вийшло і смачно і всім сподобалося)
# 9642; Можна ж використовувати не тільки яловичину?
Марі Можна ж використовувати не тільки яловичину?
# 9642; Марі, здрастуйте. Можна використовувати і свинину, і баранину, але з яловичиною борщ виходить найсмачніший. Смачного.
Анна Олексіївна Безікова Марі, здрастуйте. Можна використовувати і свинину, і баранину, але з яловичиною борщ виходить найсмачніший. Смачного.
Розгорнути обговорення
В іншій сковороді обсмажити буряк на рослинному маслі. Також додати томатну пасту, якщо вона густа, в неї можна додати воду. І не забудьте оцет, саме він зберігає червоний колір буряка в борщі.
# 9642; Замість оцту як варіант можливе додавання соку свіжого лимона. З ним буряк також зберігає свій насичений колір.
Світлана SSI GEL Замість оцту як варіант можливе додавання соку свіжого лимона. З ним буряк також зберігає свій насичений колір.
# 9642; Коли оцет додавати. ) Ну або сік лимона?
Максим Коли оцет додавати. ) Ну або сік лимона?
# 9642; Максим, добрий вечір! Я при приготуванні супів ніколи нічого не обсмажую. Лимонний сік додаю на кроці №6: буряк натерла і на неї відвалів лимонний сік.
Світлана SSI GEL Максим, добрий вечір! Я при приготуванні супів ніколи нічого не обсмажую. Лимонний сік додаю на кроці №6: буряк натерла і на неї відвалів лимонний сік.
# 9642; Максим, добрий вечір. Можна оцет, можна лимонний сік. Коли обсмажуєте буряк, додаєте томатну пасту, потім оцет або лимонний сік. Після цього хімічного експерименту ваша буряк залишиться в борщі червоною і не пофарбує всі інші інгредієнти :)
Анна Олексіївна Безікова Максим, добрий вечір. Можна оцет, можна лимонний сік. Коли обсмажуєте буряк, додаєте томатну пасту, потім оцет або лимонний сік. Після цього хімічного експерименту ваша буряк залишиться в борщі червоною і не пофарбує всі інші інгредієнти :)
# 9642; все зрозумів. НЕ тупите товариші повора)))
евгений все зрозумів. НЕ тупите товариші повора)))
# 9642; Євген, краще все детальніше розповісти і покроково описати, тоді все точно у всіх вийде :)
Анна Олексіївна Безікова Євген, краще все детальніше розповісти і покроково описати, тоді все точно у всіх вийде :)
Розгорнути обговорення
Чистимо картоплю і нарізаємо шматочками.
# 9642; Капусту як шінковат
Малу Капусту як шінковат
# 9642; Малу, як завжди, капусту шаткуємо на суп тонкою соломкою.
Анна Олексіївна Безікова Малу, як завжди, капусту шаткуємо на суп тонкою соломкою.
# 9642; Картоплю треба відварювати на цьому етапі?
Стасяндра Картоплю треба відварювати на цьому етапі?
# 9642; Стасяндра, добрий вечір. На цьому кроці картопля чистимо і ріжемо, на наступному відправляємо в бульйон. Смачного.
Анна Олексіївна Безікова Стасяндра, добрий вечір. На цьому кроці картопля чистимо і ріжемо, на наступному відправляємо в бульйон. Смачного.
Розгорнути обговорення
Як тільки все закипить, додаємо сіль, перець, лавровий лист, перець горошком.
# 9642; Для пікантності смаку можна додати чайну ложку цукру
Світлана SSI GEL Для пікантності смаку можна додати чайну ложку цукру
# 9642; Постом вище Світлана написала що додає ложку цукру - безглуздо додавання в борщ (бодяга якась) ви не забувайте що у вас в борщі буряк яка і так солодка.
ВатнікКолорадов Постом вище Світлана написала що додає ложку цукру - безглуздо додавання в борщ (бодяга якась) ви не забувайте що у вас в борщі буряк яка і так солодка.
# 9642; ВатнікКолорадов, добрий вечір. У кожної господині свій секрет приготування борщу, тому можна додати цукор, можна не додавати - треба пробувати;).
Анна Олексіївна Безікова ВатнікКолорадов, добрий вечір. У кожної господині свій секрет приготування борщу, тому можна додати цукор, можна не додавати - треба пробувати;).
Розгорнути обговорення
Останній штрих - додаємо дрібно порізаний часник за п'ять хвилин до кінця варіння. І хрін за смаком.
# 9642; В ідеалі часник бажано растетреть зі старим салом і кропом. Жир зберігає запах.
Ольга В ідеалі часник бажано растетреть зі старим салом і кропом. Жир зберігає запах.
# 9642; `За п'ять хвилин до кінця варкі` - а коли буде цей кінець варіння? тобто скільки варити після того як закипить крок 11?
Олена `за п'ять хвилин до кінця варкі` - а коли буде цей кінець варіння? тобто скільки варити після того як закипить крок 11?
# 9642; Олена, добрий вечір! Готую борщ часто, тому спробую відповісти на Ваше питання. Вираз в рецепті `За п'ять хвилин до кінця варкі` означає, що овочі, додані в кроці №10 (картопля, капуста, буряк), майже готові. У мене зазвичай процес варіння овочів після закипання займає хвилин 20-30. Часовий проміжок варіюється в залежності від виду капусти, буряка і картоплі (молоді овочі, звичайно ж, зваряться швидше).
Світлана SSI GEL Олена, добрий вечір! Готую борщ часто, тому спробую відповісти на Ваше питання. Вираз в рецепті `За п'ять хвилин до кінця варкі` означає, що овочі, додані в кроці №10 (картопля, капуста, буряк), майже готові. У мене зазвичай процес варіння овочів після закипання займає хвилин 20-30. Часовий проміжок варіюється в залежності від виду капусти, буряка і картоплі (молоді овочі, звичайно ж, зваряться швидше).
# 9642; Світлана, дякую, ви абсолютно праві :) Олена смачного.
Анна Олексіївна Безікова Світлана, дякую, ви абсолютно праві :) Олена смачного.
Розгорнути обговорення
# 9642; Вишліть мені, будь ласка, тарілочку. )) Ну ду-уже хочеться.
Юрій Геннадійович Шанхайський Вишліть мені, будь ласка, тарілочку. )) Ну ду-уже хочеться.
# 9642; Вам як вислати, по скайпу або через маелом? або ви бажаєте перекладом через електронні гроші :)
Анна Олексіївна Безікова Вам як вислати, по скайпу або через маелом? або ви бажаєте перекладом через електронні гроші :)
# 9642; Ні, дякую, у мене комп'ютер поки не вміє борщ роздруковувати в придатному до вживання вигляді, так що краще без Скай всяких електронних))
Юрій Геннадійович Шанхайський Ні, дякую, у мене комп'ютер поки не вміє борщ роздруковувати в придатному до вживання вигляді, так що краще без Скай всяких електронних))
# 9642; Так, борщ - це такі щі, для яких потрібно фактично ще тільки буряк - нею борщ не зіпсуєш, а так, крім класичного варіанту інгредієнтів, можна додавати різні їх поєднання і пропорції. Борщ - це завжди добре! Навіть влітку (і в холодному вигляді).
Анна Михайлівна Зубкова Так, борщ - це такі щі, для яких потрібно фактично ще тільки буряк - нею борщ не зіпсуєш, а так, крім класичного варіанту інгредієнтів, можна додавати різні їх поєднання і пропорції. Борщ - це завжди добре! Навіть влітку (і в холодному вигляді).
# 9642; Спасибо большое, я пам'ятаю чудові борщі в чашках - ням, ням. слів немає до сих пір, уклін і повага кухареві :)
Анна Олексіївна Безікова Спасибо большое, я пам'ятаю чудові борщі в чашках - ням, ням. слів немає до сих пір, уклін і повага кухареві :)
Розгорнути обговорення
По-перше, не обов'язково класти так багато м'яса - це ж не холодець. Хоча це на любителя. І м'ясо можна брати будь-який - свинина, курка, яловичина. Найкраще яловича і свиняча кістки. Картопля я кладу в першу чергу - пару штук цілком разом з м'ясом, а решта ріжу шматочками і приблизно хвилин через 20 після закипання м'яса. При закипанні з бульйону потрібно обов'язково зняти піну, інакше в каструлі будуть плавати непривабливі лахміття. Бульйон з картоплею і м'ясом нехай варяться. Я варю, поки ціла картопля не почне розвалюватися. Коли картопля закипає - солю бульйон. Тим часом готуємо зажарку. Велику цибулину ріжемо невеликими квадратиками, обсмажити на олії. Коли стане прозорим - додаю терту велику моркву і половину середньої буряка, теж терту. Все це добре прожарюю-протушіваем (але не засмажується). Додаю 1 ч.л. цукру, завадила, потім приблизно 3 ст.л. томатної пасти і 0,7 літра домашнього томатного морсу або перемелених свіжих помідорів. Якщо немає морсу, то приблизно половина 0,5 літрової банки пасти і приблизно склянку води (кількість пасти на смак в залежності від її якості). Все це добре випарюють. Навіть підлогу теляти в каструлі не врятують борщ з невдалою засмажкою. Особливо, якщо томат не буде добре просмажений і випарується. Я протушіваем до тих пір, поки не змінить колір - рідини майже немає, а на поверхні масло ставати оранжеватого кольору. Після цього я дістаю з каструлі цілий картопля і все його розварені на той час частині і ложкою розминаю в зажарки до пюре. Той картопля, що шматочками порізаний так і залишається. Після все це відправляю в бульйон. розмішую, додаю тонко нашатковану капусту, порізану зелень (петрушку, кріп), лавровий лист, порізаний болгарський перець. Додаю окропу до потрібної кількості і густоти. Поки закипає - пробую на смак. Додаю чого треба - сіль, цукор. Якщо так сталося, що у мене мало томатної пасти (трапляється таке) або паста зовсім плохая.то в кінці додаю за смаком лимонної кислоти, це на крайній випадок. А так, з досвідом, навчилася розраховувати кількість томата на каструлю. Як тільки закипить - зменшую вогонь. Хвилину покипить і відразу знімаю з вогню. Якщо капуста молода - то відразу після закипання. Капусту ні в якому разі не переварювати. Це друге правило після добре пропареного томата. Усе. Дати борщу настоятися хвилин 15. І можна їсти. Пропорції продуктів я не вказувала, так як це кожна господиня робить по своєму смаку. Хоча. якщо приблизно. У мене каструля на 6л. картоплі йде приблизно 1 кг, великі цибулина і морква, підлогу буряка, приблизно половина головки середньої капусти.Чтоби не було кашею, але і не ганятися ложкою по тарілці за овочами. Хто як любить. Ну, кількість томатів я вказала вище. Саме за рахунок томатів досягається колір, а не за рахунок буряка (це ж не борщ). Хтось взагалі буряк не любить і не кладе її в борщ зовсім. Можна і так. Ось це борщ, який готували мої бабусі, мама. Цей рецепт з України, не сумнівайтеся.