Борщ не потребує представлення, адже без нього просто немислимий «хіт-парад» багатьох слов'янських кухонь. Правда, не всі шанувальники можуть похвалитися знайомством з його історією.
Про рецепті борщу в горщику
Українські народні перекази приписують заслугу винаходи борщу козакам, які першими в польових умовах приготували так звану борщовню - зварену в казані курятину з травами і корінням. Це і був найперший борщ, в горщику, можна сказати, хоч і на відкритому вогні.
Втім, що тут правда, а що міф, не знає ніхто. Достеменно відомо лише одне: прабатько борщу зробив просто запаморочливу «кар'єру», при цьому придбавши безліч облич. Сьогодні у кожної поважаючої себе господині є фірмовий рецепт цього першого блюда, предмет особливої гордості.
Вважається, що «правильний» борщ потрібно готувати довго, не менше двох годин. Для багатьох це просто недозволена розкіш, тому на світ з'являються «експрес-рецепти» - один з них я і пропоную випробувати, - борщ, приготовлений в духовці в горщику. Але швидше не означає гірше! Борщ, в якому разом з традиційним «комплектом» овочів будуть варитися молода качатина і горох нут, просто зобов'язаний вийти смачним!
складові
- молода тушка качки 500 г
- морква 2 штуки
- цибуля 2 штуки
- буряк 2 штуки
- томатна паста 2 ст. ложки
- часник 1-2 часточки
- картопля 3 штуки
- варений нут 4 ст. ложки
- капуста 200 г
- свіжий або печена перець 1 штука
- зелень за смаком
- сіль 1 ст. ложка
- цукор 1 ч. ложка
- дріжджове тісто 300 г
- суміш спецій для борщу 2 ч. ложки
- мелений перець
- мелена паприка 1 ч. ложка
- вода 2-3 л.
Як приготувати борщ в горщику
- Щоб зварити не одну порцію борщу, а три-чотири, потрібен глибокий горщик приблизно на 3-5 літрів. Якщо такого не знайдеться, візьміть каструлю, або сотейник, або навіть казанок, головне - щоб бічні ручки не розплавилися.
- Для «швидкого» борщу необхідна молода птах - курка чи качечка; підійде і свинина. А якщо не хочете варити суп з м'ясом, готуйте без нього - теж виходить дуже смачно.
- Наріжте качку на невеликі порційні шматки і обсмажують на великому вогні близько п'яти хвилин.
- Увімкніть духовку - нехай нагрівається, поки ви будете збирати всі інгредієнти в одне ціле.
Складіть м'ясо в горщик, присипте злегка спеціями за смаком.
- Лук, моркву і буряк необхідно подрібнити, на тертці або вручну ножем.
- Картопля наріжте на великі кубики, покладіть на м'ясо.
- Потім всипте нарізану цибулю, моркву і печена (свіжий) перець.
- Додайте в горщик відварений заздалегідь або консервований нут. Замість нього можете покласти відварну квасоля або свіжий зелений горошок.
- Всипте наступним шаром буряк, додайте розведену у воді томатну пасту (2-3 ст. Ложки).
- Наріжте тонко капусту і покладіть її останнім шаром.
- Посипте зверху сіллю і спеціями за смаком. Хочете, щоб борщ мав злегка підкопчений аромат, - на капусту покладіть кілька штук чорносливу.
- Горщик наповнюйте практично до верху, при гасінні він злегка осяде. Закип'ятіть чайник і залийте водою вміст посудини.
- Залишилося тільки поставити горщик в гарячу духовку, накривши кришкою. Її ви можете зробити самі з дріжджового тіста. Розкачайте середньої товщини (близько 5 см) корж і покладіть на горщик, притиснувши по боках. Попередньо змастіть верхівки стінок горщика маслом, щоб тісто не прилипло надміру. Також потрібно заздалегідь зробити виделкою на розкатаному коржі проколи, щоб виходило повітря.
- Борщ готується 40 хвилин при температурі 180 градусів.
- Після виключення духовки дайте борщу настоятися близько 20-30 хвилин. Відкрийте кришечку і видавіть в вміст часточку часнику.
Подавайте борщ зі сметаною, часником і цибулею.
