* Склад вказано на масу 100г
Брокколі - смачно і корисно
Брокколі - це цариця сімейства капустяних, назва овоча походить від італійського, у вільному перекладі означає "квітучий стебло капусти" або "гілочка". У їжу вживаються розкрилися суцвіття і молоді стебла.
Найперша з знайдених письмових згадок про брокколі датується 1587 року про це однорічному рослині з сімейства капустяних згадується в одному французькому трактаті. Але, за даними сучасних досліджень, брокколі отримана гібридизацією на північно-східному узбережжі Середземного моря ще за часів Стародавнього Риму.
У продовженні століть ця різновид капусти була мало відома за межами Італії. У Європі вона стала популярною в XVI столітті. Катерина Медічі завезла її до Франції в 1560 р там її назвали італійської спаржею. Англійці ввели брокколі в раціон на початку XVII століття. В Америці про неї дізналися на початку XX століття, куди її завезли італійські емігранти, і до 1930 року це був уже основний овоч на столі американців. У Росії брокколі з'явилася порівняно недавно і ще не отримала необхідної популярності, вирощують її у нас зовсім в обмеженому обсязі.
У промислових кількостях брокколі вирощують у багатьох країнах світу: в Італії, Іспанії, Китаї, Туреччині, Франції, Англії, Індії та Ізраїлі.
різновиди брокколі
Існує багато видів цього овоча, більше 200 сортів, з фарбуванням - від темно-зеленої до фіолетової. Вони розрізняються і за формою суцвіть. Так, наприклад, брокколі Романеско мають важкі головки смарагдового кольору, а брокколіні- з маленькими головками на довгих і тонких стеблах.
Звичайно в наших магазинах зустрічається різновид брокколі Калабрезе, зелені суцвіття якого на товстому стеблі подібні парасольці, а головки щільні і округлі. Інший поширений вид це італійська спаржева брокколі, що вдає із себе багато тонких стеблинок, що закінчуються маленькими суцвіттями. У цього виду капусти в їжу вживаються саме стебла.
Чому цю капусту рекомендується вживати регулярно в їжу
Овоч є справжньою коморою вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин. Він містить:
• клітковину,
• фолієву кислоту,
• бета-каротин,
• антиоксиданти,
• багато вітаміну С,
• вітаміни РР, U і К,
• мінеральні речовини.
Брокколі багате джерело:
• калію,
• фосфору,
• заліза,
• кальцію,
• натрію.
У ній міститься в два рази більше білка і мінеральних речовин, ніж у цвітній капусті. Хлорофіл, якому овоч зобов'язаний своїм насиченим зеленим кольором, впливає благотворно на склад крові. Це капустяне рослина вважається відмінним антисклеротичну засобом.
Рибофлавін, що міститься в цьому виді капусти, допомагає повному засвоєнню заліза з м'яса. Вагітним жінкам корисно їсти цю капустки через міститься в ній фолієвої кислоти.
Не так давно в ході медичних досліджень було встановлено, що брокколі містить речовину, названу сульфорафан, що вбиває бактерії несприйнятливі до антибіотиків і які призводять до виникнення виразок в шлунку. Це відмінний засіб профілактики ракових захворювань.
Про смак і способах приготування
Плюсом до всіх його достоїнств є чудовий ніжний смак овоча, який легко готується і містить мінімум калорій, що дозволяє брокколі включати в харчування при дієтах для схуднення. Крім цього, її можна включити в меню зовсім маленьких дітей.
Смак схожий на кольорову капусту, але більш пікантний і з злегка трав'янистим присмаком, який з успіхом можна згладити спеціями. Текстура щільніша, ніж у своєї родички, тому смак більш пряний. Якщо додати брокколі до картопляного пюре, то воно вийде ніжним і легким і дуже смачним. Весняний колір такого пюре як гарнір освіжить будь-яку страву. У всіх рецептах з цвітною капустою з успіхом можна використовувати замість неї брокколі.
Цей красивий овоч:
• відварюють,
• роблять супи, пюре і рагу,
• смажать.
Брокколі готують в пароварці, мікрохвильової печі та духовці. Приготування брокколі в пароварці або мультиварці відноситься до здорових способів. Цей вид капусти готується зовсім швидко, особливо важливо, щоб її не переварити, так як це призведе до руйнування корисних речовин в ній.
Що готують з брокколі
Одним з популярних рецептів першого з брокколі став суп-пюре, який своїм ніжним вершковим смаком задовольнить смак кожного гурмана. Додавати цю капусту можна в усі овочеві і курячі супи.
На друге можна загасити брокколі з часником, підсмажити або зварити на пару і подати зі сметанним соусом до курячого м'яса або риби.
Подають цю капусту і окремо, як самостійну страву. Можна запекти її з грибами або сиром. Омлет з додаванням відвареної броколі стане не тільки корисним, але і ситним сніданком. Овоч додають в сирому вигляді в салати, які в результаті отримують дуже свіжий вигляд і містять більше вітамінів і інших корисних речовин. З брокколі запікають бутерброди під сиром, готують піцу. Піца з рибою і брокколі має незвичайний, але приємний смак.
Популярністю користуються нескладні рецепти брокколі в клярі, в вершковому соусі, пирогів і навіть кексів з нею. Цей овоч у відварному вигляді можна використовувати для приготування смузі - самостійно або в комбінації з іншими відповідними овочами або фруктами.
Час задуматися, що і як ми їмо, і спробувати щось нове і корисне в нашому щоденному меню. Брокколі один з таких нових продуктів в нашій кухні.
Брокколі в вашому рейтингу кулінарних уподобань