Це кілька незвичне для нас слово позначає всього-на-всього відмінний кулінарний рецепт. Це бурятський національний суп, основою якого є баранина, точніше - відвар з неї і сама кісточка з м'ясом. Бухлёр можна зварити навіть на пікніку, якщо прихопити туди казан. Добре така їжа «піде» і на дачі. Втім, якщо приготувати бухлёр нема на багатті, все одно вийде непогано, вірніше - смачно.
Особливістю рецепта є мале число інгредієнтів. Крім баранини з кісточкою треба запастися цибулею-ріпку, лавровим листом, чорний перець і сіль. В принципі, так готується бульйон. Тільки навіщо всього іншого пропадати? Краще просто як слід заправити бульйон, щоб він став супом. Тому підготуємо спочатку всі інгредієнти. Якщо робимо бухлёр на велику компанію, то склад супу буде такою:
- м'ясо в кількості 3 кг;
- 6 середніх за розмірами цибулин;
- пучок петрушки;
- від одного до п'яти лаврових листочків;
- 1,5 чайних ложок меленого чорного перцю;
- сіль.
Як варити бухлёр
Для початку треба зварити бульйон, але перед цим бажано м'ясо поділити на порції, щоб кожна була з кісточкою. Воно так і провариться швидше, та й кожному дістанеться свій шматочок баранини. М'ясо треба промити чистою водою, потім скласти його в казан або котел і залити водою з хорошим запасом, адже бульйон википатиме, поки не звариться. Як завжди, перед кипінням треба знімати з поверхні піну, щоб наш бухлёр володів достатньою прозорістю.
Поки бульйон закипає, треба встигнути очистити три цибулини. Їх не ріжемо, а цілком кидаємо в котел, щоб м'ясо варилося разом з ними. Після того, як цибуля відправлений в суп, вогонь можна зробити менше. Бухлёр так повинен кипіти близько 40-50 хвилин, щоб бульйон був наваристим. За цей час можна очистити і нашаткувати соломкою інші три цибулини.
Потім беремо петрушку, миємо й ріжемо так само дрібно. Потім її треба насипати в одну миску з цибулею, покласти туди ж лавровий лист і висипати перець. Кому-то велика кількість присмаку від лаврового листа може здатися дуже важким. Тоді його кількість треба зменшити. Можна покласти і один лист. Тим же, хто любить цей смак, варто покласти все п'ять листочків. Потім залишається засипати перець і перемішати всі ці інгредієнти.
Тепер повернемося до казана, в якому кипить наш бухлёр. Переважна більшість людей не люблять ту саму цибулину, яка проварилася в супі, тому, від гріха подалі, наші цибулини треба звідти виловити - вони свою справу зробили, поділившись своїм смаком і ароматом з бараниною.
Після цього в суп відразу ж додається весь вміст миски, тобто - петрушка з нашинкованнимцибулею, перець і лавровий лист. Варити це все треба не більше хвилини, щоб нарізаний цибуля не розварився, повторивши долю тих трьох цибулин і ставши несмачним. До речі, лаврове листя можна вийняти з супу через п'ять хвилин, тоді аромат лавра буде тоншим.
Як краще подавати бухлёр
Так як бухлёр подається на пікніку, то кожному відразу треба покласти по парі кісточок. Возитися з ними - справа клопітка, тому при наявності великої кількості похідного посуду можна подати ці кісточки і на окремих тарілках, а суп залити в невеликі глибокі миски. Якщо ж у вас є великі глибокі тарілки, то можна покласти спочатку кісточки в них, а потім залити їх самим супом. Але навіть є його належить за столом, то все одно краще подати тарілки, куди б кожен міг викласти кісточку, щоб «розправитися» з м'ясом на ній окремо.
Слід пам'ятати, що баранину треба їсти, поки вона гаряча. Це саме можна сказати і до бухлёру, рецепт якого ми тільки що вивчили. Баранячий жир набуває неприємного присмаку, коли застигає, тому національне бурятское блюдо треба вживати в їжу свіжим і гарячим. Цей надзвичайно простий рецепт відомий в Бурятії вже кілька століть. Тому, перебуваючи на Байкалі, спробуйте приготувати місцеве страву самі, і ви не будете розчаровані!
Поділитися c друзями: