Булгур - це крупа, отримана з пшениці за допомогою спеціальної термічної обробки і дроблення. Широке поширення він отримав в Азії і в Африці. На відміну від багатьох інших круп він не розварюється, стаючи кашоподібним, а застосування настільки широко, що в холодному звареному вигляді дуже часто використовується навіть як інгредієнт салатів.
Крупа булгур - простий рецепт приготування каші для гарніру
- булгур середньої або великої фракції (помелу) - 250 мл;
- вода (холодна) - 500 мл;
- вершкове масло - 120 г;
- сіль.
При приготуванні булгура необхідно враховувати деякі його особливості. Посуд необхідно вибирати товстостінну, так як він повинен не те щоб варитися, а скоріше нудитися, тому в мультиварці його правильно приготувати набагато легше. При варінні крупа збільшується в три рази, і як наслідок завжди потрібно враховувати розміри посуду або обсяг самої крупи. І ще одна особливість цієї крупи, обсмажування. Перед приготуванням булгур обсмажують на вершковому маслі, незалежно в якому блюді надалі він буде використаний.
Отже, розтопіть масло і всипте в нього крупу, перемішуючи обсмажуйте близько 3 хвилин після чого влийте воду і посоліть. А після закипання, до мінімуму зменшіть температуру і накрийте кришкою, через 15-20 хвилин булгур буде майже готовий, йому тільки потрібно буде дати настоятися близько 5 хвилин.
Плов з м'ясом з булгура - рецепт приготування
- жир - 150 г;
- яловичина - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- цибуля - 2 цибулини;
- вода - 500 мл;
- булгур - 250 мл;
- зіра - ½ ч. ложки;
- коріандр - ½ ч. ложки;
- часник - 1 головка;
- барбарис - 5 шт .;
- пекучий перець - 1 шт .;
- масло вершкове - 100 г;
- сіль.
Для плову з булгура знадобиться така ж посуд, як і для більш звичного для нас плову з рису, це повинна бути каструля або казан з товстими стінками. Жир свинячий або баранячий курдючний наріжте не крупніше і поставте витоплюється. В цей час наріжте м'ясо не крупніше 1/3 сірникової коробки, а цибулю на чверть кільця. Після того, як жир розтопиться, збільште температуру і, почекавши якийсь час, покладіть туди м'ясо, це робиться для того, щоб м'ясо не пустило сік, а відразу зчепилося як у фритюрі.
Саме час почати підготовку морквини, її в плові багато, а нарізати моркву необхідно не дуже довгою соломкою, приблизно до п'яти сантиметрів. До обсмаженого м'яса приєднаєте цибулю, а після його розм'якшення і морквину. Булгур на окремій сковороді обсмажте на олії близько 3 хвилин і він буде готовий до використання. Потім, як обжарится і морква, влийте 250 мілілітрів гарячої води, посоліть. Покладіть пекучий перець і не до кінця очищену головку часнику, з неї потрібно зняти тільки верхній шар лушпиння. Додайте половину спецій і перемішавши, на мінімум знизьте температуру, близько 10 хвилин все повинно згасити. Тепер викладайте шаром булгур, ні в якому разі не перемішуючи з м'ясом і овочами, просто викладіть шаром і розрівняйте шумівкою, а після через все тугіше шумовку налийте решта 250 мл гарячої води, так щоб не порушити шар булгура. І знову посоліть і додайте спеції, після закипання, до готовності залишиться чекати не більше 20 хвилин.
Рецепт приготування булгура з овочами
- булгур - 160 мл;
- вода - 320 мл;
- перець болгарський - 1 шт .;
- цукіні - 1 шт .;
- помідори черрі - 5 шт .;
- горошок зелений - 120 мл;
- кукурудза - 3 ст. ложки;
- сир твердий (тертий) - 2 ст. ложки;
- розмарин - ½ ч. ложки;
- оливкова олія - 40 г;
- масло вершкове - 60 г;
- петрушка - 1 пучок;
- перець;
- сіль.
Поріжте приблизно однаковими шматочками цукіні і солодкий перець, після чого швидко протягом 7 хвилин обсмажте їх на оливковій олії при високій температурі, після додавши до них черрі порізані на чотири частини, розмарин, сіль, перець і прожарьте ще 5 хвилин. Виклавши овочі в цій же сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте булгур, після додавши в нього воду. А через 20 хвилин, овочі поверніть назад до булгур, всипте горошок і кукурудзу, перемішайте і дайте постояти на вогні близько 5 хвилин. Викладений на тарілку булгур з овочами присипте сиром і якщо є рубаною зеленню.