Місткий льох не у всіх дачників є, а зберігати буряк в міській квартирі особливо ніде. Тому господині закручують салати, гострі закуски, де бордовий коренеплід виступає в компанії з іншими овочами. Однак і сама по собі хороша буряк на зиму: рецепти. Дуже смачно і корисно їсти її цілий рік. У буряках, без перебільшення, - комора необхідних для здоров'я речовин.
Присутні й досить рідкісні, наприклад, вітамін U, що уповільнює старіння. Досить двічі на тиждень включати в меню страви з буряка, щоб до похилого віку відчувати себе привабливою і життєрадісною. Адже скромний овоч на чверть підвищує витривалість, стимулює мозкову діяльність, зміцнює імунітет. Так, що перевантаженим навчанням і спортивними тренуваннями дітям без нього ніяк. Тим більше, після термічної обробки заготовки з буряка зберігають левову частку вітамінів і мікроелементів.
Буряк для вінегрету
Багато мам домашні консерви малюкам не дають через великої кількості присутніх в них спецій (оцту, прянощів). Подібним грішить, наприклад, маринована буряк на зиму. Рецепт заготовки з буряка, запропонований на ваш суд, не змінює звичний смак і запах. Можна дієтичний салатик за 5 хвилин спорудити, в вінегрет додати.
Коренеплоди миють, припускають на слабкому вогні 15-20 хвилин. Трохи охолоджують, знімають шкірку і нарізають (кружками, брусками, кубиками, як зручно). Дрібні укладають в скляні банки цілком, заливають гарячим розсолом (на 1 води - 15-20 г солі). Стерилізують: ємності об'ємом 0,5 л - 40-45 хвилин, літрові - близько години. Закривають бляшаними кришками, під ключ. Зберігають в темному, прохолодному місці.
Буряк, квашена «дідівським способом»
За старих часів овочі, фрукти, ягоди восени мочили та квасили в величезних бочках. До речі, наваристий борщ воліли заправляти кислої, ядреной капустою і буряками. Виходив суп відмінним. І в сучасне меню квашений буряк на зиму (рецепти) дуже смачно впишеться.
Овоч, пізніх, «солодких» сортів, чистять і шаткують, не дуже тонко. Щільно укладають в емальовану каструлю, заповнивши її на 2/3. Заливки потрібно наполовину менше, ніж буряків. Її готують з розрахунку: 250-300 г солі на 5 л води, 2-3 хвилини кип'ятять. Розсіл повинен бути приблизно на 2 пальці вище коренеплодів. На них перевертають плоску тарілку (дерев'яний круг), зверху ставлять гніт (що-небудь важке).
Буряк витримують близько двох тижнів в теплі, для бродіння. Періодично знімають піну. Коли вона перестане з'являтися, закуску фасують в банки і виносять на холод. До самих морозів тримати її, як і квашену капусту, можна на балконі. До речі, буряковий розсіл - прекрасний засіб від похмілля. У короткі терміни виводить з організму токсини, чистить кров. Швидко знімає головний біль, нудоту, слабкість та інші неприємні наслідки вчорашнього застілля. Його розводять кип'яченою водою у співвідношенні 1 до 1, при бажанні присмачують цукром. Сподіваюся, старовинний рецепт заготовки з буряка методом бродіння, доведеться домашнім за смаком.
Маринований буряк: рецепт зі сливою
Така закусочка на святковому столі вліт йде. Маринований буряк на зиму послужить чудовим низькокалорійним гарніром до м'яса, риби. Існують різні варіанти гострою заготовки з буряка без оцту. Наприклад, зі сливою-угоркою.
Коренеплоди (1,6 кг) відварюють у шкірці до напівготовності, щоб трохи хрустіли. На кілька хвилин занурюють у холодну воду, чистять, красиво нарізають. Зливи (1,2 кг) ділять навпіл, кісточки видаляють. У банки кладуть, чергуючи із шарами буряка. У кожну ємність вкладають пряну гвоздику (по 1 штучці). Маринад готують на основі яблучного соку (1,5 л). Додавши в нього стакан цукрового піску і столову ложку солі, доводять до кипіння, розливають по банках. Виходить пряна, з приємною фруктовою ноткою маринована буряк. Рецепт передбачає стерилізацію закуски на водяній бані, від 20 хвилин до півгодини, залежно від розмірів скляної тари.
Маринований буряк на зиму з медом
Коренеплоди (2 кг) варять «в мундирі», ріжуть півкільцями 4 великі цибулини. Щоб легко зняти шкірку, готову буряк обдають холодною водою. Після чистки обсушують паперовим рушником, обробляють на брусочки, перемішують з цибулькою. Розфасовують по стерильним банкам. Заливають киплячим маринадом з води (1,5 л), яблучного оцту (600 мл), солі (40 г), рідкого квіткового меду (300 мл), спецій (лаврового листа, перцю горошинами, запашного і гіркого). Банки закочують, перевертають і тримають під шубою, поки не охолонуть.
Ікра з буряка на зиму «Вітамінна»
Майже всі заготовки з буряка під силу навіть починає господині. Ось ще один простий рецепт - ікра з буряка. Очищені овочі (свеклу- 1 кг, морква - 0,5 кг, ріпчаста цибуля - 0,5 кг) пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в кухонному комбайні. Перемішують, поміщають у жароміцних форму з кришкою і 2 години гасять в духовій шафі. Потім перекладають у глибоку сковороду з розігрітим рослинним маслом, солять, перчать за смаком. І 30-35 хвилин обсмажують на слабкому вогні, помішуючи.
Після додають рубані без шкірки помідори (300 г) і столову ложку 9% оцту. Припускають ще чверть години. Овочева ікра з буряка на зиму, в общем-то, готова. Залишилося розфасувати, забезпечити стерилізацію, закупорена і укутати тепло. Погодьтеся, нескладний, доступний рецепт, ікра з буряка ніжна, ароматна виходить. Смакота!
Буряковий салат з яблуками
В оригінальних закусках теж чудова буряк на зиму (рецепти). Дуже смачно салат з корисного коренеплоду поєднувати з соковитою антонівкою і хрусткою морквою. Її (1,5 кг), як і яблучка без шкурки (2 кг), натирають на крупній тертці. З буряком надходять також, але перш злегка відварюють (30 хвилин).
Потім інгредієнти з'єднують, змішують з рослинним маслом (350 мл), сіллю (5 столових ложок) і 3-4 склянками води. Млоять під кришкою 20-25 хвилин, в кінці заправляють яблучним оцтом (30-40 мл). Банки і кришки ретельно стерилізують. Салат після закачування неодмінно поміщають під стару ковдру, щоб «дійшов» в теплі.
Салат «Буряк з часником і перцем»
Перчик в ньому присутня двох сортів: болгарська (600 г) і червоний пекучий (кладуть за смаком). Його разом з томатами (1,2 кг) і часником (100 г) прокручують в м'ясорубці. А сирий буряк (4,5 кг) подрібнюють за допомогою великої терки. Суміш перекладають у велику каструлю з товстим дном або сотейник. Але до цього в ньому обсмажують на олії (півлітра) рубаний ріпчасту цибулю (600 г).
Буряк з часником, цибулею, помідорами гасять з оцтом (200 мл), цукром (стакан), сіллю (50 г). Через 40 хвилин приправляють нарізаним тоненькою соломкою солодким перцем (600 г) і рубаною зеленню (кріп, петрушка). Млоять ще 15-20 хвилин і закручують. І це далеко не все заготовки, де свої найкращі якості сповна розкриває буряк на зиму (рецепти). Дуже смачно салат з нею і кабачками, а також з квасолею, баклажанами.
Буряк на зиму для борщу (заготівля)
Маючи під рукою консервовану заправку, зроблену з вирощених на дачі, екологічно чистих овочів, борщ можна за півгодини зварити. Заради цього не варто восени шкодувати час на заготовки з буряка.
Буряк на зиму для борщу, морквину, цибулю і солодкий перець (по 2 кг) шаткують. При бажанні коренеплоди можна і за допомогою терки подрібнити. Стиглі червоні помідори (8 кг) перетворюють в пюре в блендері або крутять в м'ясорубці. Овочеву масу солять, приправляють цукром (500 г), оцтом (стакан). Його, якщо не подобається, замінюють лимонною кислотою. Овочі тушкують 50 хвилин в емальованій каструлі з додавання нерафінованої соняшникової олії (1 л). Потім в стерильні банки фасують і закочують. Тепер борщ взимку таким же смачним, як в розпал дачного сезону, буде. Як і лечо з болгарського перцю на зиму "Пальчики оближеш". ікра з кабачків на зиму рецепти пальчики оближеш. асорті з овочів на зиму найсмачніший. помідори на зиму рецепти з фото пальчики оближеш. аджика з помідорів і часнику на зиму без варіння. Смачного!