Оселедець під вершково-повітряної шубкою
У Норвегії це блюдо називається «Сілд каке». тобто «оселедцевий торт». Нашу «Оселедець під шубою» теж називають «руссіск Сілд каке». Думаю, перекладати не треба. Блюдо це має давню історію, але змінювалося і модернізувалося згодом. Його готувала бабуся мого чоловіка, мама, сестра, а зараз готуємо і ми. У рецепті я приведу кількість продуктів, для того, щоб вийшла порція як на фотографії (блюдо діаметром 29 см.)
Оселедець ретельно обробити на філе, видаливши всі кістки, кісточки і чорну плівку всередині живота, по можливості -Видалити реберну частину живота (ми купуємо готові солоні філе). Якщо оселедець у Вас морожена, зробіть маринад з додаванням солі. А якщо ж солона - без солі. Маринад перед маринуванням оселедця обов'язково спробуйте: він повинен бути приємним на смак. Якою буде смак маринаду - такий же буде і оселедець. Оселедець наріжте невеликими смужками - шириною 1 см, не більше. Додайте цибулю, нарізаний кубиками. (Якщо Ви любите смак маринованого лука - збільште порцію). Оселедець і цибулю залийте маринадом і залиште на 24 години.
Це не дуже велика порція, скоріше - середня. Без овочів ця закуска може зберігатися в холодильнику один тиждень.
Ще 3 страви з оселедця
1. Норвезький оселедець по-російськи
4 філе слабосоленої норвезького оселедця
4 скибочки буряка
1 огірок
2 яйця
100 мл сметани
100 мл сирного сиру
буряковий сік
салат.
- Оселедець нарізати шматочками «на один укус».
- Буряк, огірок і яйце порубати і перемішати з шматочками оселедця.
- Отриману суміш викласти на листя салату.
- Для приготування соусу сметану і сирний сир перемішати і приправити буряковим соком.
- Заправити оселедець і овочі отриманим соусом.
2. Норвезький оселедець в мандаринах
3. Норвезький оселедець з сиром норзола
4 філе норвезького оселедця
1 цибулина або червоний ріпчаста цибуля.
100 мл води
100 мл 7% оцту
100 мл цукру
2 ч. Л. прованських трав
75 г сиру норзола.
- Цибулю нарізати тонкими кільцями.
- Оселедець нарізати шматочками «на один укус» і укласти, чергуючи шари оселедця і цибулі, в скляну банку або глечик.
- Закип'ятити воду, оцет, цукор і спеції.
- Кинути в суміш сир і дати йому розтанути.
- Перед заливанням оселедця соус остудити.
Рецепти надані Норвезьким Комітетом з Експорту Риби
Я завжди думала, що аспік - це щось схоже на наше холодець. Але ж ні! Холодець рибне або м'ясне у них називається «желе» (!) З додаванням попереду визначального слова. А АСПІК - це блюдо, яке частіше за все готують до приходу гостей або на святковий стіл.
І дійсно: виглядає це блюдо красиво і святково. А найголовніше - НЕ МОЖЕ НЕ ВИЙДЕ!
Отже для приготування АСПІКА нам буде потрібно:
■ 4 яйця, зварених круто;
■ 0,5 кг філе відвареної риби (у мене це - Квейт - нежирний «родич» палтуса);
■ 0,5 неочищених відварених креветок (перед приготуванням очистити або можна використовувати консервовані);
■ 1 упаковка замороженої овочевої суміші (у мене це «Американський Бландінг» - морква, горошок і кукурудза);
■ 0,5 л рибного бульйону;
■ 10 гр. швидкорозчинного желатину;
■ 1-2 зубчики часнику (за смаком і бажанням);
■ велика форма для випічки хліба.
NB! Якщо у Вас немає великої форми для випічки хліба, використовуйте будь-яку форму, з якої Вам згодом легко буде «витрусити» це блюдо. Від величини форми - розраховуйте кількість інгредієнтів. Моя форма - об'ємом 2 літри.
На дно форми і стінки форми покладіть яйця, нарізані кружальцями.
Другий шар - очищені креветки. Якщо Ви використовуєте консервовані - сік не виливайте, а використовуйте як основу для приготування желе.
Третій шар - овочева суміш. Відваріть овочі відповідно до інструкції на упаковці. Не переварити.
Наступний шар - риба без кісток і шкірки.
Приготуйте желе на основі рибного (процеженного бульйону), соку з-під креветок або бульйонні рибного «кубика» (я використовую саме цей варіант) і охолодженим залийте Ваше блюдо. Желе буде трохи - але його має вистачити на всю форму і покрити тонким (невидимим) шаром верх. Желе служить елементів зв'язки всіх інгредієнтів.
Помістіть в холодильник мінімум години на 4.
При подачі занурте форму в гарячу воду і переверніть АСПІК на сервірувальний тарілку.
Сервіруйте зеленню, подавайте з соусами до риби, їжте із задоволенням!
Цю страву можна рекомендувати для низькокалорійної і білкової дієти.