Чайний гриб
Чайний Гриб виглядає як - товста шарувата слизова маса, плаваюча в більшій мірі на поверхні, живильної цукровмісної середовища (солодкого чаю, соку), він складається з культури двох знаходяться в симбіозі - мікроорганізмів: дрожжеподобного гриба і бактерій. Дріжджі зброджують цукор з утворенням спирту і вуглекислоти, а бактерії окислюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Рідина (зазвичай 4-6% -й розчин цукру в слабкому чаї) набуває кисло-солодкий смак і перетворюється в злегка газований напій - чайний квас.
Чайний гриб дуже корисний як напій, а так само він добре допомагає при деяких захворюваннях.
Загальновідомо, що чайний гриб має антибіотичні властивості (антибіотик медузін) і продукує глюконовую, молочну, оцтову, яблучну, Коев кислоти, ферменти, вітаміни групи В, вітамін C і PP.
Лікувальні властивості чайного гриба здавна використовуються в народній медицині. У ньому багато цілющих речовин - вітамінів, ферментів, алкалоїдів, глюкозидів, ароматичних і дубильних речовин. Містить він також і спирт, оцтову кислоту і цукор.
Крім антибіотичних властивостей, він має протизапальні і знеболюючі властивості, знижує артеріальний тиск і рівень холестерину в крові, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, а також є чудовим профілактичним засобом при атеросклерозі, ревмокардиті, поліартриті.
Чайний гриб добре допомагає при таких захворюваннях як:
Грип, Ангіна, простудні захворювання
Рекомендується пити настій чайного гриба, і як можна більше 6-7 склянок на день. Їм же полощуть горло при ангіні кожну годину, попередньо підігрів.
Чайний гриб в цьому випадку треба пити постійно, вранці і ввечері, не роблячи перерви. Моментальної дії він не зробить, але його вживання може назавжди усунути безпричинні головні болі.
Звичайно, її не усунути без візиту до зубного лікаря. Але на час за допомогою чайного гриба можна її заспокоїти. Для цього необхідно підігріти настій і полоскати їм хворий зуб. Можна намочити в настої вату і тримати її на ньому або закласти за щоку.
Особливо гарний чайний гриб для полегшення болю при сонячних опіках. Для цього складену в декілька шарів марлю рясно змочують тижневим настоєм чайного гриба і накладають на обпечене місце на годину або два. Що ж стосується більш серйозних опіків, то тут без візиту до лікаря не обійтися, але на перший час чайний гриб і полегшить біль, і запобіжить нагноєння.
Пісок і камені в організмі
Регулярно випивайте по 4-5 склянок настою чайного гриба - це допоможе Вам вивести з організму пісок і дрібні "камінці". Чайний гриб має сечогінні властивості, очищає організм від шлаків, тому він добре допомагає при будь-яких захворюваннях сечовидільної системи.
Коліти та Діарея
Два абсолютно протилежних захворювання пронос і запор, проте ж, можуть бути ефективно вилікувані за допомогою чайного гриба.
Завдяки вмісту ферментів, і в першу чергу ліпази, тривале застосування чайного гриба значно зменшує кількість холестерину в організмі. А це призведе до того, що жири, які не перероблені шлунком і кишечником, що не будуть осідати на стінках судин, закупорюючи їх і порушуючи хід кровотоку.
Хвороби суглобів часто викликаються відкладеннями солей і шлаків, що супроводжується запаленням і сильними болями. Якщо приймати вранці натщесерце по одній склянці чайного гриба, це нормалізує обмін речовин, очищає організм від солей.
Худнемо разом з чайним грибом
Речовини, що входять до складу напою, сприяє нормалізації обміну речовин. А також це ефективний засіб для схуднення!
Захворювання печінки та жовчного міхура
Для посилення протизапального дії розчин чайного гриба трохи підігрівають в емальованому посуді. Завдяки тому що розчин Лінг-Че підвищує активність травних соків, його використовують при лікуванні захворювань печінки, жовчного міхура. При цьому в нього рекомендують додавати мед (5% меду, 5% цукру) - для посилення бактерицидних властивостей по відношенню до мікробів кишкової групи. Однак потрібно пам'ятати. що висока концентрація меду пригнічує ріст і життєдіяльність чайного гриба.
Настій чайного гриба тонізує, заспокоює, знижує розумову втому. Дуже корисно пити його вранці і ввечері з профілактичними цілями: випитий натщесерце настій підготує вашу травну систему до денного навантаження, а прийнятий перед сном - продезинфікує шлунок, заспокоїть нерви і поліпшить сон
Чайний гриб може бути корисний і в побутових ситуаціях.
Боремося з накипом
Якщо залишається кислий залишок, то на ніч можна залити його в чайник для зняття накипу.
Їм добре полоскати волосся, Після того як ви вимаете голову, змішайте розчин кислого чайного гриба з водою і прополощіть волоси.Оні після цього стають м'якими і пухнастими.
Якщо Ви забули про своє Чайном грибі на місяць або два, тоді він перетвориться на оцет. Для того, що б використовувати його, як оцет, потрібно злити його і прокип'ятити 5 хв. Потім використовувати, як звичайний яблучний оцет.
Чайний гриб можна приготувати самому.
Заварити свіжий чай, покласти в нього чайну ложку цукру (на заварний чайник і 2-3 столових ложки чорного чаю) і залишити настоюватися поки не скисне, щоб швидше пішов процес через деньок просто отхлёбнуть з чайника трохи для потрапляння слини (ферментів). Коли на поверхні утворюється пліснява значить процес пішов. Чайний гриб так званий зооглея - симбіоз двох організмів: дріжджового грибка з оцтовокислої бактерією. Коли гриб підросте можна почати з маленького шматочка мембрани, поклавши мембрану спочатку в літрову або дволітрову банку і залити остиглим неміцним солодким чаєм (5-6 чайних ложечок цукру на 2л чаю) Гриб краще тримати подалі від вікна, так як холод і ПРАМ світло гальмують його розвиток, не закупорюючи а просто накривши серветкою. Додавати треба обов'язково кип'ячену воду з уже розчиненим цукром, сипати цукор на гриб не можна це викликає у нього опіки у вигляді бурих плям, в сирій воді багато солей - буде осад кальцію, занадто міцний чай теж пригнічує гриб. Дріжджові грибки переводять сахарозу в глюконовую кислоту, попутно утворюються лимонна, щавлева, піровиноградна кислоти, ферменти, вітаміни С, В1, Р і навіть деякі антибіотики.
Щоб чай вийшов смачним і корисним треба дотримуватися деяких умов:
- вода повинна бути кип'яченою;
- температура навколишнього середовища 25-30 градусів;
- цукру класти 8-10%;
- чай настоюється 8-14 діб;
- банку прикривати 4-х шарової марлею
Заварку робити з чаю зеленого або чорного плюс добавки м'яти, лофанта, квітів глоду, листя шовковиці, вишні, хурми, гумі, трохи лимонної цедри і, перегородок волоського горіха, а для зниження рівня цукру в крові, кілька листочків стевії.
Перед питтям напій пропускати через дуже дрібне ситечко.
Щоб не було проблем зі шлунком, перед питвом чаю, треба випити склянку чистої води, так як чай є їжею (він зневоднює організм), а перед їжею обов'язково треба пити воду.
Витяг з книги
З книги кандидата фармацевтичних наук Віктора Матвійовича Сало 'Зелені друзі людини'. Видавництво 'Наука'. 1975 р
Вам, напевно, доводилося бачити «чайний гриб», вірніше, «грибний чай». Зазвичай цей напій тримають в трилітровій банці на вікні. У банку на поверхні бурою прозорої рідини плаває товстий диск: зверху - білий щільний і блискучий, знизу - сіруватий і пухкий. Якщо вам не доводилося покуштувати «грибного чаю», то обов'язково спробуйте. Це приємний і освіжаючий напій.
Звичай розводити «чайний гриб» вперше виник серед жителів Далекого Сходу. Під час російсько-японської війни 1905 року зі далекосхідним «квасом» познайомилися солдати, і багатьом з них він припав до смаку. Коли замовкли гармати Порт-Артура, разом з демобілізованих солдатами «чайний гриб» проник в багато губернії Росії. Щоб підвищити в очах друзів і близьких цінність привезеного здалеку сувеніра, його часто називали японським або індійським грибом. Однак, як встановлено, ні в Японії, ні в Індії про нього в той час нічого не знали. Японцям, наприклад, стало відомо про «японському грибі» тільки після того, як він поширився в країнах Західної Європи, вже після 1917 р і вони були дуже здивовані його назвою.
Масове захоплення «чайним грибом» привернуло до нього увагу вчених, які і встановили, що «чайний гриб» дійсно має деяке відношення до грибів. Його масивне тіло являє собою колонію дріжджових грибків і оцтовокислих бактерій. Дріжджові грибки, що займають нижню частину слані «гриба», переробляють міститься в розчині цукор на спирт і вуглекислий газ, готуючи тим самим живильне середовище для оцтовокислих бактерій, які склеєні між собою спеціальним розчином і утворюють верхню, щільну частину «гриба». Склад оцтовокислих бактерій неоднаковий, а тому і неоднорідні виробляються ними речовини. Одні з них перетворюють утворився етиловий спирт в оцтову кислоту. Інші ж, поглинаючи цукор, виділяють глюконовую кислоту. Ось чому для приготування «грибного чаю» рекомендується брати кип'ячену воду, яка містить значно менше солей кальцію (вони осідають у вигляді накипу), ніж вода сира. Справа в тому, що, з'єднуючись з кальцієм, глюконова кислота, яка вважається дуже корисним компонентом напою, утворює нерозчинний у воді глюконат кальцію і випадає у вигляді осаду на дно посудини.
Таким чином, в результаті життєдіяльності «чайного гриба» і додавання чайного настою в «грибному чаї» визначаються наступні речовини: спирт, цукор, оцтова, глюконова, лимонна, щавлева, і піровиноградна кислоти, ферменти, вітаміни С, Р, В1, кофеїн, дубильні, фарбувальні і деякі інші речовини - комплекс, досить складний і безумовно корисний. Крім перерахованих речовин, в «грибному чаї», мабуть, містяться антибіотичні речовини, так як сконцентрований виправними напій діє бактерицидно на дуже багато бактерій.
У 1948 р Вірменські вчені Г.А. Шакорян і Л.Т. Даніелова отримали з «грибного чаю» препарат бактеріоцідін і коли-баціллеза ягнят.
Є спостереження лікарів, які свідчать про те, що регулярне вживання «грибного чаю» по половині склянки тричі на день перед їдою протягом 2-3 тижнів покращує самопочуття страждають склеротичними формами гіпертонічної хвороби і призводить до зниження артеріального тиску. Як бачите, «грибний чай» ще більш корисний, ніж чай звичайний.
Які ж умови потрібні для вирощування «чайного гриба» і отримання найбільш якісного напою? Ми вже відзначали значення кип'яченої води. Слід ще вказати, що для створення оптимальних умов рекомендується певна концентрація цукру в напої - 10%, температура навколишнього простору 25-30 0С, тривалість настоювання - 1-2 тижні. Обов'язковий компонент рідини, в якій розвивається гриб, - настій чаю або будь-якого іншого рослинного матеріалу, який служить джерелом азотистих речовин для мікроорганізмів колонії «чайного гриба».
Довгий час мені не вдавалося знайти пояснення, як виникла культура чайного гриба. Відповідь на це питання я отримав в листі від одного жителя Далекого Сходу, який розповів мені приблизно таке: «У пресі багато пишуть про чайний гриб і неправильно вказують, ніби він походить з Індії або Японії. Родина чайного гриба Приморський край, я про це чув від місцевих жителів і в цьому міг переконатися на власному досвіді. В роки громадянської війни я служив у Червоній Армії і воював з білогвардійцями і японцями в Приморському краї. Краса землі, яку довелося захищати зі зброєю в руках, так вразила мене, що після демобілізації я вирішив залишитися тут назавжди. Довелося пережити важкі роки. Я захворів на туберкульоз, лікувався народними засобами. Хтось порадив приймати настій женьшеню. Дістати корінь женьшеню було неважко. Багато жителів нашого селища йшли в кінці літа в тайгу на пошуки знаменитого «кореня життя». Залив корінь водою і, за власною ініціативою, додавши цукру, я поставив банку з коренем на віконце. А згадав про неї тижні три тому. На мій подив, на поверхні плавала досить товста біла плівка, а сама рідина залишилася прозорою і анітрохи не помутніла. Настій придбав кислувато-солодкий смак. Я отсаділ плівчастим освіту в іншу банку, залив, як це роблять з чайним грибом, підсолодженою водою і додав чайної заварки. Через два тижні я міг пити свій «грибний чай», нічим не відрізнявся за смаком від такого ж напою у моїх знайомих. На підставі цього досвіду я прийшов до висновку, що чайний гриб породжується коренем женьшеню. І ще я встановив, що чайний гриб може породжуватися коренем копитних, якщо його довго тримати в солодкій воді ».
Як доглядати за чайним грибом?
Готуючи нову порцію, потрібно залишати "старого" чаю в банку прімекрно 0,5 літра. Через 3-4 "замісу" гриб вилодіть обережно в велике блюдо і обережно промити теплою кип'яченою водою. Зайву бахрому знизу можна обірвати і віддати сусідам для подальшого розведення. Часто гриб при такій процедурі розшаровується на окремі кругляши, особливо цінуються рівні плоскі і пружні диски. Згодом верхню частину можна зняти, підсушити, розрізати на шматочки і помістити в морозильну камеру. Зберігається необмежений час, після розмерзання і затоки живильним розчином повністю відновлює свої властивості. До речі, чи знаєте, що до революції в Росії такий висушений гриб йшов на виробництво підошов для взуття? З нього просто зробити і тонкі устілки у взуття.
Побічні дії Чайного гриба
Чайний гриб не можна перетримувати. Через 2 місяці "простою", він перетворюється в 5-6% оцет.
Всмоктуючись у кров, оцтова кислота може викликати:
розвиток метаболічного ацидозу (зниження pH крові);
ушкодження еритроцитів і подальшим їх гемолізом (руйнуванням еритроцитів крові з виділенням гемоглобіну);
розвитком гострого гемоглобінурійной нефроза, обумовлений відкладенням гемоглобіну в клітинах ниркових канальців;
в зв'язку з погіршенням мікроциркуляції, обумовленим шоком і гемолізом, виникають ураження печінки, токсична коагулопатия (порушення згортання крові), посилюється ураження нирок.
Смертельна доза - близько 20 мл.
Оцтова кислота синтезується в настої поступово. Для перетворення в 5-6% -ний оцет, чайний гриб необхідно наполягати 2 місяці, після чого настій треба прокип'ятити близько години, процідити і охолодити.
Чайний гриб не рекомендується вживати:
Діабетикам і людям, що страждають ожирінням, не рекомендується вживання настою чайного гриба через великої кількості цукру або меду, які так любить гриб.
Людям, що страждають грибковими захворюваннями. Знову ж таки через цукру, який при грибкових захворюваннях шкідливий в будь-яких продуктах харчування. Однак це не відноситься до добре перебродить грибу. Через те, що цукор в ньому змішаний з продуктами обміну речовин, чайний гриб в такому вигляді навпаки посилює захисні сили організму і успішно протистоїть грибковим захворюванням.
Людям з підвищеною кислотністю шлункового соку. При підвищеній кислотності шлунка рекомендується пити настій чайного гриба з медом, приготовлений на основі чорного (НЕ зеленого) чаю. Мед нейтралізує вплив кислотної складової напою. Робіть перерви в прийомі настою в 1-2 місяці.
Можлива алергічна реакція у випадках індивідуальної непереносимості одного зі складових напою.
Загальні правила безпеки
Знати міру, оскільки при бродінні гриб виробляє спирт.
Не вживати сильно концентрований розчин.
Чи не замінювати цукор замінниками.