Індійські прісні коржі чапати - дуже проста, але смачна і ситна випічка. Їх можна подати до першого або другого блюда замість хліба, а можна доповнити медом, сиром, сиром, молоком, і вийде повноцінна самостійна трапеза.
В індійській кухні традиційно використовується цільнозернових борошно (її мелють прямо перед приготуванням з зерна на ручних кам'яних млинок) і топлене коров'яче масло. Якщо хорошого топленого масла немає, можна скористатися розтопленим вершковим. Для пісного варіанту чапати годиться будь-яку рослинну олію, але краще брати ароматне.
Як приготувати чапати в домашніх умовах
Готувати починаємо з того, що вручну або в тістомісильн (хлібопічці) заводимо прісне тісто: 250 мл води, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка рослинного масла. Муки беремо 500 грам, з них 200 грам цільнозерновий і 300 - звичайної пшеничної вищого сорту. Якщо немає цільнозерновий, можна до півкілограма пшеничного борошна додати 2-3 столових ложки висівок, вийде приблизно те ж саме.
Готове бездріжджове прісне тісто загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник для пробудження клітковини не менше ніж на півгодини. Поки все, за винятком складу борошна, йшло цілком зазвичай, індійські мотиви починаються при формуванні коржів і їх випічці.
Існує два варіанти коржів чапати: простий, коли тісто тонко розкочують, випікають на сухій сковороді і змащують маслом, і листковий - більш складний, але смачний і ефектний. Ми будемо робити другий.
Приготуємо дозріле тісто, борошно для підсипання і розтоплене масло.
Відрізаємо шматочок тіста розміром, приблизно, з кулька для пінг-понгу.
Розкачуємо його в тонкий корж розміром з сковорідку або грати, на якій будемо випікати, змащуємо розтопленим (або рослинним) маслом.
Тепер ми будемо складати змащене тісто певним чином, щоб у фіналі вийшла слойка. Спочатку складаємо вдвічі, крайками до середини.
Тепер ще вдвічі - так наше тісто набуло чотири шари.
Тим же способом (вдвічі, крайками до середини) складаємо чотиришарову стрічку навпіл.
І ще раз навпіл.
Одержаний квадратик в 16 шарів загортаємо в харчову плівку.
Час, що залишився тісто, так само обробляємо на листкові шматочки і відправляємо в холодильник, щоб воно охололо і шари остаточно сформувалися.
Розкачуємо охолоджені шматочки тіста до потрібного розміру.
Печуть чапати з двох сторін на сухій толстодонной сковороді або на сковорідці-гриль.
Але найкраще вони виходять в аерогрилі, який по температурному режиму найбільш близький до тих кам'яним вогнищ, на яких ці прісні коржі печуть господині в Індії.
Готові листкові коржі змащуємо маслом і їмо обов'язково над тарілкою - хрустко листкове тісто розсипається на легкі лусочки, які моментально тануть у роті!
Спробуйте і ви, використовуючи мій простий рецепт з покроково зробленими фото зробити чапати будинку. Впевнена, що такі індійські бездріжджові прісні коржі сподобаються всім любителям похрумтіти. 😉