Ч атні стають все більш популярними. Вони є прекрасною і незвичайною добавкою до м'яса, риби та птиці, до основних соусів і перш за все до м'яса-гриль.
Чатні родом з Індії. Це густі соуси, приготовлені з фруктів і овочів. Від протертого через сито кетчупу чатні відрізняються тим, що в приправленою прянощами масі залишаються шматочки овочів і фруктів. Чатні зазвичай не вживають в той же день, коли вони були приготовані. Майже всі наші вітчизняні фрукти і овочі підходять для чатні так само, як і екзотичні.
Чатні завжди містять трохи кислоти. Щоб соус сильно не розбавляти, лучіте вживати 25-процентну оцтову есенцію. Якщо її немає - 10-відсотковий оцет. Для підсолоджування використовують цукор, при бажанні палений, іноді - мед. Сіль, перець, цукор, чилі, імбир, куркурма і сік лайма - ось основні інгредієнти для чатні. Соус можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Холодний чатні - класика європейської кухні. Він складається з дрібно нарізаних овочів або фруктів, приправлених оцтом, цукром і спеціями. Цей соус прекрасно підійде до м'яса або риби на грилі.
Кілька загальних вказівці.
Приготувати фрукти або овочі. Помити, почистити і порізати згідно з рецептом. Пам'ятайте, що в готовому соусі повинні залишатися їх шматочки. Під час приготування безперервно помішувати. Приправи додавати в черговості, зазначеної в рецепті. Пробувати завжди в теплому і холодному вигляді. Багато приправи набувають свій неповторний аромат тільки через кілька годин або навіть днів.
Чатні і кетчупи добре зберігаються. У камері холодильника їх можна зберігати протягом багатьох днів. Їх можна консервувати так само, як і джеми. Маленькі баночки обполоснути гарячою водою, поставити догори дном на кухонний рушник, щоб стекла вода. Наповнити приготованим чатні і закупорити целофаном. Такий чатні зберігають півроку і довше.
УВАГА! Приправи з летючим запахом і швидко зникаючим смаком додавати в кінці.
