1 Зливу помити, обсушити, спочатку розрізати навпіл, щоб витягти кісточку, потім обробити на часточки.
2 Скласти порізану сливу в сотейник з товстим дном, засипати цукром і залишити на годину, поки зливу не дасть сік. Потім поставити сотейник на плиту (помірна температура), влити оцет з хересу і варити, помішуючи, хвилин 20.
3 У часнику зняти тільки верхню "одяг", розібрати на зубчики і розчавити їх, не очищаючи, плоскою стороною ножа. Чилі очистити від насіння і перегородок, дрібно порубати. Надіслати часник і чилі до зливі -перемешать і продовжувати томити на помірній температурі.
4 В ступці "зібрати" всі спеції: зерна коріандру, червоною гірчиці, анісу, перцю і шафран; потовкти все ретельно товкачем.
5 У сковороді нагріти оливкове масло, обсмажити спеції. Не допускати, щоб спеції горіли.
6 Червону цибулину очистити і дрібно порубати, відправити до обсмаженою спецій, спасерувати до прозорості.
7 спасерувати цибулю в прянощах додати до сливової масі, покласти паличку кориці і зробити температуру мінімальної - залишити гаситься до повного розм'якшення сливи. Періодично помішувати й стежити, щоб маса не пригорає. Готовий чатні перекласти в банку або іншу скляну ємність. Подавати чатні можна до рису, це буде майже як в Індії. А можна по-європейськи допустити фьюжн і подавати цей пряний соус з сиром, до птаха або м'яса.
