Ці гриби в більшості своїй неїстівні, оскільки мають м'якоть неприємного смаку і запаху. Однак гриби тих її видів, м'якоть яких є їстівною, цінуються досвідченими грибниками і використовуються ними нарівні зі справжніми опеньками.
Ботанічний опис
Гриби роду чешуйчаток є шляпконожечнимі. Капелюшки мають напівсферичну форму у молодих екземплярів і майже плоску - у зрілих. Їх поверхню жовто-коричневих відтінків має відмінну впізнавану особливість - стирчать лусочки. Саме за цю особливість гриби і отримали свою назву. Діаметр їх капелюшків коливається від 5 до 18 см (в залежності від виду). Платівки з нижньої сторони капелюшків густі, приросли, різних відтінків жовтого або коричневого кольору. Споровий порошок оранжевий.
М'якоть фоліота бурого кольору, має гіркуватий смак і запах редьки. Більшість представників цього роду неїстівні, тільки кілька видів є умовно-їстівними. Отруйних примірників серед фоліота мікологами не виявлено.
Ніжки грибів високі (до 12 см), циліндричні, часто мають звуження біля основи, пофарбовані в такий же колір, що і капелюшки. Ближче до капелюшку є кільце з уривків приватного покривала у вигляді пластівців, нижче кільця ніжки покриті лусочками.
види чешуйчаток
Рід чешуйчаток має близько 150 видів, з яких близько 30 ростуть в лісах Росії. Найпоширенішими видами є фоліота: звичайні, золотисті, вогняні, Гарєв, вільхові, камеденосна, що руйнують, їстівні (натяк).
чешуйчатка звичайна
Ніжка циліндрична, щільна, рожевого кольору. У молодих екземплярів є приватна покривало, яке рветься при дозріванні, утворюючи кільце на їх ніжці і пластівці по краях капелюшки.
М'якоть цього виду м'ясиста, білого або жовтого кольору, хоч і їстівна, але на смак гіркувата.
чешуйчатка золотиста
Золотистий вид є одним з найбільших представників фоліота: діаметр капелюшка може досягати 18 см. Їх плодові тіла пофарбовані в яскраво-жовтий, золотистий колір. Поверхня капелюшка покрита слизом і дрібними лусочками темно-коричневого кольору. У молодих екземплярів капелюшок має напівсферичну форму із закладеними краями, в зрілому віці - форму блюдця з опуклим центром.
М'якоть цих фоліота не пахне і не гірчить, тому гриб відноситься до їстівним.
чешуйчатка вогненна
чешуйчатка гаревая
чешуйчатка вільхова
чешуйчатка камеденосна
Ці гриби називають також жовто-зеленими за те, що їх плодові тіла, покриті лусочками, мають колір від світло-жовтого до жовто-зеленого. Діаметр капелюшків камеденосна фоліота становить 3-6 см. М'якоть є їстівною, оскільки не має специфічного для чешуйчаток редечного смаку і запаху.
чешуйчатка руйнує
Ці гриби часто зустрічаються на старих і сухих тополях, тому їх другою назвою є фоліота тополина або тополевая. Ці гриби в процесі свого зростання активно руйнують деревину дерева. Капелюшки можуть досягати 20 см, пофарбовані в світло-бурий або жовтуватий колір, покриті білими лусочками. Ніжки витончені до вершини, біля основи мають здуття. Ніжки за кольором збігаються з капелюшками і також покриті лусочками.
чешуйчатка їстівна
Мають м'яку м'якоть, за смаком і запахом схожу на справжні опеньки. На прилавках наших магазинів часто можна зустріти мариновану їстівну чешуйчатка китайського виробництва. Тільки напис на банці говорить, що це опеньки (друга назва чешуйчаток їстівних). Від справжніх опеньків мариновані фоліота відрізняються слизових маринадом, що обумовлено желеподобним покриттям шапочок останніх.
Хімічний склад
М'якоть королівських опеньків містить основні поживні речовини:
Крім поживних речовин в м'якоті цих грибів міститься багато вітамінів і мінеральних речовин.
Вітаміни та мінеральні речовини
Корисні властивості
Завдяки наявності в м'якоті заліза і магнію, ці гриби беруть участь в процесах кровотворення, нормалізують провідність імпульсів по нервових волокнах, впливають на синтез білків в організмі людини і є каталізаторами різних хімічних реакцій.
В золотистих, камеденосна і їстівних фоліота виявлені речовини, що проявляють бактерицидну і протигрибкову дії. Слиз, що покриває поверхню плодових тіл золотистих і їстівних чешуйчаток, має властивості:
- стимулювати мозковий кровообіг;
- підвищувати імунітет;
- знімати втому;
- відновлювати життєвий тонус.
У чешуйчатка міститься скваррозідін - унікальне поєднання, гнітюче фермент ксантиноксидазу. Фермент ксантиноксидаза сприяє кристалізації сечової кислоти в суглобах, нирках і тканинах організму. Інгібуючи цей фермент, скваррозідін попереджає випадання уратних солей і, таким чином, запобігає больові напади у людей, які хворіють на подагру. У клінічній практиці препарати, що містять в якості діючої речовини інгібітор ксантиноксидази, використовуються для лікування подагри.
Є відомості про те, що кошти, виготовлені на основі цих грибів, здатні виявляти протиракові властивості.
можлива шкода
Крім корисних властивостей, королівські опеньки можуть проявляти і шкідливі дії на організм людини. Їх шкода може бути обумовлений різними факторами:
- Відносяться до неїстівних видів чешуйчаток.
- Зібрані в місцях з несприятливою екологічною обстановкою (поблизу смітників, скотомогильників, уздовж доріг, в промислових зонах).
- Вони перезрілі або червиві.
При гастритах, панкреатитах, холециститах і порушеннях роботи нирок прийом фоліота в їжу може викликати загострення.
Дитячий вік, стан вагітності і період грудного вигодовування також є абсолютними протипоказаннями до вживання фоліота в їжу.
Цей синдром проявляється у вигляді симптомів гострої інтоксикації проміжними продуктами розпаду алкоголю:
- припливом крові до обличчя;
- шумом у вухах;
- нудотою і блювотою;
- болем в животі;
- підвищенням температури тіла;
- прискореним серцебиттям;
- утрудненням дихання;
- панічним станом.
У важких випадках можуть розвиватися колаптоїдний стан, кома або зупинка дихання.
У м'якоті цих грибів також виявлена меконовой кислота, яка є похідним від опіуму. Тому, в ряді випадків, при вживанні королівських опеньків в їжу без попереднього відварювання можуть розвиватися психоделічні стану, що супроводжуються слуховими і зоровими галюцинаціями.
Застосування в народній медицині
Завдяки великій кількості клітковини в м'якоті, королівські опеньки попереджають запори. Наявність скваррозідіна в м'якоті королівських опеньків робить їх незамінними продуктами харчування для людей, які страждають на подагру. Кошти з вогнівки в народній медицині застосовують як блювотний і проносний засіб.
Через свою низьку калорійність королівські опеньки включаються в раціон харчування діабетиків, вегетаріанців і людей, що сидять на дієті. Науково доведено, що екстракт свіжих золотистих фоліота пригнічує ріст карциноми Ерліха та саркоми-180 у лабораторних мишей.
Застосування в кулінарії
У кулінарії знайшли застосування тільки звичайні, золотисті, камеденосна фоліота і опеньки натяк, тому що вони мають м'якоть з приємним запахом і типовим грибним смаком, схожим на смак справжніх опеньків.
Ці гриби можна готувати різними способами:
- додавати в супи, другі страви, начинку для випічки, соуси і салати;
- смажити;
- маринувати;
- солити.
Сушити чешуйчатка не прийнято.
Готувати свіжі фоліота не варто: вони можуть викликати диспепсичні явища. Перед приготуванням королівські опеньки необхідно обов'язково відварити, щоб не виникало цих проблем з травленням. Відвар грибів потрібно обов'язково злити.
Вживати можна повністю все плодове тіло, але досвідчені кулінари рекомендують для гарячих страв брати капелюшки, а для солінь і маринування - все тіло.
Чешуйчатка є не надто популярними грибами у російських грибників. З 30 видів фоліота, які ростуть в листяних лісах Росії, тільки три є їстівними і можуть вживатися в їжу поряд з іншими їстівними грибами. Це звичайна, золотиста і камеденосна чешуйчатка.
Ці гриби містять всі необхідні для людського організму поживні речовини, вітаміни і мінерали. Завдяки своєму хімічному складу вони надають корисні властивості для кровоносної системи, органів травлення, обміну речовин і кровотворення. Можуть прийматися як лікувальний засіб при подагрі.
При неправильному вживанні їстівні фоліота можуть проявляти і шкідливі властивості. Найнебезпечніше стан може розвинутися у людей, які одночасно з цими грибами вживають алкоголь - це копріновий синдром, тяжка інтоксикація. У важких випадках може виникнути колапс, кома і навіть летальний результат.