Щоб дізнатися, чи є в меді цукор, потрібно уважно вивчити його склад. Цей бджолопродукти називають природним замінником рафінаду і цукру-піску, тому часто використовують в дієтичному і лікувальному харчуванні.
Причина тому одна - безсумнівна користь натурального продукту при його помірному вживанні. Він практично на 100% засвоюється організмом людини з найменшими енергетичними затратами. Сам же нектар дає неймовірний заряд бадьорості і сил. Цікаво знати, чому так відбувається?
Головний секрет бджолиного нектару
Кожен сорт відрізняє унікальний хімічний склад, який разом з тим може незначно змінюватися в залежності від кліматичних умов, інтенсивності медозбору, термінів зберігання та інших показників. Натуральний мед складається на 75% з вуглеводів. До 20% припадає на воду, залишок 5% складають білки, органічні кислоти, вітаміни, мінерали, ферменти і т. Д.
Чи є в меді цукор? Звичайно! Вуглеводи це і є цукор, але не варто цього лякатися. Це по суті лише органічні сполуки, що складаються з кисню, вуглецю і водню. Найцікавіше ж для нас полягає в їх структурі.
Вуглеводи прийнято розділяти на прості, утворені однією молекулою, їх називають моносахаридами, і складні, які складаються з двох і більше молекул. Це дисахариди і полісахариди. Ці речовини в тій або іншій кількості присутні в меді.
Скільки і якого цукру в меді - питання більш істотний. Відповідь залежить від того, який це продукт і з яких кольорів він зібраний. У формулі бджолиного нектару присутні відразу три види цукрів: глюкоза, фруктоза і сахароза, розглянути які варто уважніше.
Види цукрів в натуральному продукті
Глюкоза - моносахарид, перший постій вид вуглеводів меду. Вона легко засвоюється організмом, не вимагає переробки і розщеплення.
При цьому швидко кристалізується. Саме через це компонента продукт з часом змінює свою структуру і з рідкого стає твердим. У різних сортах солодощі кількість глюкози різному, більш багаті нею швидко «зацукровується» сорти, приміром, з нектару соняшнику і ріпаку. В середньому цей показник становить 35%.
Фруктоза - відноситься до моносахаридам, але відрізняється від глюкози молекулярною структурою. Це плодовий цукор, який не потребує додаткової обробки травною системою, як і глюкоза, відрізняється підвищеною поживною та дієтичної цінністю.
Хімічний склад меду з таблицею і графіками
Читати ще: Медова вода - способи застосування
Чи міститься в меді цукор, той самий, який ми звикли бачити у себе на столі? Так, але його мало.
Сахароза, третій компонент цукрів бджолопродукти, - моносахарид, складається з двох молекул, одна з яких відповідає глюкози, інша - фруктозі. Це не інвертований, тобто не розщеплений складний вуглевод.
При зборі і готуванні меду бджоли виділяють зі спеціальних залоз фермент инвертазу, під дією якої сахароза майже повністю розпадається на прості елементи. Але невелика її кількість, до 2%, все ж залишається в первісному стані. У молодому рідкому меді відсоток може бути і вище, до 6%, але при кімнатних умовах зберігання, коли процес ферментації продукту триває, він поступово зменшується.
Хотілося б дізнатися думку професійних пасічників з цього приводу. Запрошуємо приєднатися до дискусії.