При заморожуванні більшість корисних властивостей зберігається. Мікроелементи, білок і вуглевод майже не страждають. Страждають тільки вітаміни, і то не всі. Давайте по порядку.
Якщо хто і страждає від заморозки, то це овочі. Вітамін С від заморозки руйнується практично цілком. Втім, він досить примхливий в плані будь-який обробки: якщо ми їмо овоч або фрукт не сирим, а які пройшли будь-яку обробку, навіть якщо він на світлі постояв розрізаний, вітамін С вже страждає. А крім вітаміну С в овочах і фруктах і немає більше вітамінів - то, що вони джерело вітамінів - це міф. Зовсім інша справа - мікроелементи. Це хімічні речовини - цинк, селен, калій, магній - такі мікровінтікі, які беруть участь в хімічних реакціях в нашому організмі - в процесі відновлення клітин, процесі боротьби з інфекціями та інше. Мікроелементів у фруктах і овочах дуже багато, вони, власне, і роблять їх такими корисними, і що важливо: мікроелементи при заморожуванні взагалі не страждають.
Якщо говорити про рибу - певні втрати Омеги-3 при заморожуванні є, але якщо риба була правильно заморожена і не заморожувалася повторно, то втрати невеликі. Найпростіший спосіб дізнатися про якість заморозки: на продукті не повинно бути криги.
У курки для нас важливий білок, і він ніяк не страждає. У яловичині для нас важливо ще залізо, особливо для жінок, у яких систематична крововтрата, і залізо нікуди не дівається при заморожуванні. Вітаміни, які є в м'ясі, групи В і групи Е, вони не такі примхливі, як С, і хоч і страждають, але в цілому зберігаються.
Так, у заморожених продуктів можуть постраждати смакові якості, але це досить суб'єктивний момент. Ми звикли критично ставитися до замороженого продукту, хоча якщо ми не будемо знати, що продукт був заморожений, ми можемо й не помітити цього.
При приготуванні замороженого м'яса необхідно тільки пам'ятати, що перед цим продукт потрібно повністю розморозити, не можна кидати заморожену курку відразу на сковорідку. Тому що тоді крапельки води, які замерзли в жирі, при різкому нагріванні розривають жирові молекули і від цього утворюються трансжири, дуже шкідливі для здоров'я.
Звичайно, вибираючи між свіжим і морозивом, треба вибирати свіже. Але в умовах сезонності в нашій країні заморозка - хороший вихід, щоб овочі круглий рік були присутні в раціоні. А вибираючи між морозивом і консервованим, краще вибирати морозиво. Консервований продукт гірше тому, що при заморожуванні не використовується ніяких додаткових речовин, а при консервуванні - консерванти і часом барвники.