Хто винен…
Щоб відповісти на наше головне питання, почнемо з пошуку винного. На щастя, багато часу це не займе, адже вчені давно з'ясували, чому недозріла картопля, а також його бадилля і квіти, отруйні для звірів і людини.
Вся біда - в глікоалкалоїд соланін. Чим небезпечна зелена картопля, так це тим, що соланін вкрай згубно діє на нервову систему, приводячи її спочатку в перезбудження стан, а через деякий час змінює дію на протилежну і пригнічує її.
Цим його шкідливий вплив не закінчується: в крові він викликає загибель еритроцитів - червоних кров'яних тілець, відповідальних за перенесення кисню до тканин і органів.
Словом, зелена картопля отруйна.
Варто зауважити, що отрута цей порівняно гуманний. По-перше, насичений їм картопля має виразно гіркий смак, через якого є такий овоч можна тільки через силу. По-друге, «випадково» серйозну концентрацію отрути отримати складно, принаймні для людини, адже соланіну в картоплі не так вже й багато, особливо в сучасному (це вже завдяки селекціонерам).
… і що робити?
Крім описаних вище, цілком логічних причин, картопля може піднести неприємний сюрприз і під час зберігання позеленіти без попередження. Як уникнути подібних ситуацій?
Варто пам'ятати про те, що каталізатором освіти соланіну в бульбах є сонячне світло. Який звідси висновок? Правильно, потрібно обмежити контакт картоплі зі світлом. Звідси, власне, і рекомендація про темне місце, яке багато або ігнорують, або виконують як доведеться. Звичайно, всіх випадків не врахуєш (проконтролювати умови зберігання картоплі в магазині або на ринку складно), проте варто постаратися зменшити ризики самому. Будинки картопля краще зберігати в непрозорих целофанових пакетах, головне, не закривати їх герметично.
Звідки не чекали: соланін у картоплі - серйозна проблема для виробників чіпсів. Досить часто підозрілу картоплю все ж використовують, а гіркота забивають великою кількістю приправи. Тому більше уваги звертайте на смак: якщо гіркоту хоч трохи пробивається, не варто їсти і шкодити своєму здоров'ю.
А ось що робити, якщо картопля, як би добре ви її не зберігали, все одно почала зеленіти, або, гірше того, проростати?
У будь-якому випадку, навіть якщо ви не бачите цих симптомів, а картопля просто довго зберігався, варто обрізати шкірку товстіший. У ній накопичується найбільша кількість соланіну.
Чи можна їсти зелену картоплю, якщо на самій картоплині є пару невеликих позеленіли місць? В принципі так, якщо обрізати їх, захопивши ножем ще півсантиметра з усіх боків навколо цього місця. Але це стосується тільки дійсно легких випадків. Якщо ж плями викликають у вас підозру - не ризикуйте і викиньте таку картоплю, є її буде собі дорожче.
Якщо картоплю разом з вами буде є дитина - варто бракувати бульби з будь-якими ознаками позеленіння!
Якщо все ж біда
Ви вже знаєте, чому не можна їсти зелену картоплю, але бути повністю впевненим у якості картоплі, на жаль, можна не завжди. Звичайно, гіркота повинна викликати сумнів, та хіба помітиш її в повній приправи картоплі фрі?
У таких випадках варто запам'ятати симптоми отруєння соланином і необхідні дії в такій ситуації.
- складності з концентрацією уваги, дезорієнтація;
Якщо доза соланіну була досить великою, симптоми можуть посилитися аж до сплутаність свідомості, делірію, судом, а в найгіршому варіанті - коматозного стану.
Специфічних рекомендацій щодо отруєння соланином лікарі не дають, дії, в цьому випадку, симптоматичні. Якщо випадок легкий - це активоване вугілля, велика кількість води, проносне, промивання шлунка. А ось якщо симптоми досить гострі, варто негайно звернутися за допомогою до лікаря.
Від 0,06 до 0,12 грам на кілограм маси - смертельна доза соланіну для людини. Для тварин (собаки) - близько 0,6 г на кг.
5-10% - стільки соланіну залишається в бульбі після очищення (від початкового змісту).
24 години потрібно організму, щоб повністю вивести отруту. Він може накопичуватися після кількох прийомів їжі.
1-2 кг сирої неочищеної зеленої картоплі потрібно з'їсти дорослій людині для отримання стійких симптомів інтоксикації (дані з відкритих джерел).
Ось такі небезпеки, виявляється, може таїть в собі зелена картопля. Тому, перш ніж підсмажити собі картопельку, придивіться до неї уважніше: це вас, звичайно, не вб'є, але і відлежуватися з отруєнням, погодьтеся, - приємного мало.
Поділиться в соц.сетях