«Умовно м'ясо можна розділити на червоне і біле. До білого, переважно відноситься м'ясо птиці, а до червоного - м'ясо тварин, наприклад, свинина, яловичина, баранина і м'ясо диких тварин (лосі, кабани, ведмеді, борсуки і т.д.).
Як вибрати якісне, а головне, нешкідливе м'ясо для приготування їжі? Розбирається сайт Еко-життя.
Отже, перше, що варто відзначити, це те, що справжнього вітчизняного м'яса в продажу досить мало. Якщо свинокомплекси, завдяки більш швидкому циклу виробництва і відносно простий кормову базу, ще якось тримаються на плаву, то з відгодівлею бичків для забою справи йдуть зовсім сумно. Тому, перше, на що потрібно звернути увагу при виборі м'яса, це те, на скільки можна бути впевненим, що це дійсно яловичина або свинина, а не размороженная кенгурятина з «дружній Австралії».
Ще на «м'ясну» тему:
Наступне, що можна визначити неозброєним поглядом, це свіжість м'яса. Поверхня шматка не повинна бути заветренной або навпаки слизькій, мати будь-які нальоти. Частий дефект свіжого м'яса - це явище засмаги. Засмага відбувається в результаті неправильного зберігання свіжого м'яса і виражається в в'ялості поверхні, придбанні бляклої забарвлення і виникненні кислуватого специфічного запаху. Подібний дефект не є небезпечним і м'ясо є придатним в їжу після промивання і провітрювання. Але покупки потерпілого таким чином м'яса все ж краще уникати.
Читайте також: Варена ковбаса: як вибрати?
Ну і найстрашніше, чим може загрожувати нам м'ясо тварин - це паразити, різноманітні хробаки, що за рахунок організму господаря і поширюються практично в будь-яких органах і тканинах зараженого. У м'ясі можуть зустрічатися паразити, не небезпечні для людини, а можуть траплятися такі види, які вкорінюються в організмі, практично не піддаються лікуванню і ведуть людину до тривалої болісної загибелі.
Часто буває так, що заражене м'ясо неможливо відрізнити від хорошого неозброєним поглядом. Саме тому м'ясо на ринку зазнає жорсткого санітарно-епідемічного контролю. Санітарний лікар бере проби з кожної, що надходить на ринок туші, а лабораторія перевіряє якість привезеного м'яса.
Так, перевіряючі органи, як і будь-які інші установи в нашій країні грішать халатністю і хабарництвом, але все ж м'ясо, небезпечне для життя людини в свіжому вигляді ніхто на прилавки не випустить. Набагато більш імовірно використання такого м'яса для виготовлення м'ясних делікатесів і консервів. Т. к. В такому ланцюжку винного знайти набагато важче.
Наведемо деякі рекомендації, як убезпечити себе від неякісних м'ясних продуктів.
- Купуйте м'ясо в тих місцях, де є державний ветеринарний контроль. Це можуть бути міські ринки або магазини.
- Звертайте увагу на зовнішній вигляд м'яса: колір, консистенцію, запах.
- Добре, якщо купуючи вподобаний вам шматок свинини, ви помітили на шкірі клеймо ветлікаря. Це означає, що туша була перевірена.
- Вибираючи між яловичиною та свининою, віддайте перевагу яловичині. Причина не тільки і не стільки в дієтичних якостях останньої, просто свиня - тварина всеїдна і вона бере участь в більшості ланцюжків розвитку паразитичних черв'яків, будучи проміжною або кінцевим їх господарем.
- У процесі приготування м'ясних страв, суворо дотримуйтеся правил гігієни: ретельно, з милом мийте руки, обробляйте ножі та дошки. Дошка для м'яса повинна бути окремою, на ній не можна різати хліб або овочі для салату.
- Щоб уникнути зараження через м'ясо, завжди піддавайте його достатньої термічної обробки. Наприклад, свинину необхідно варити не менше двох з половиною годин, в такому випадку ви убезпечите себе і своїх близьких від досить широко поширеного свинячого паразита - трихінели.
Читайте також: Як правильно вибрати на ринку домашню курку
Не дивлячись на всі жахи, описані вище, необхідно відзначити, що саме по собі м'ясо дуже цінний, і часто просто необхідний продукт харчування. У ньому містяться так звані незамінні амінокислоти. Вони потрібні нашому організму для нормальної життєдіяльності.