Ні. Варити підберезники і підосичники перед смаженням не треба, особливо, якщо самі зібрали і привезли з лісу. Їх треба тільки промити і почистити, а потім відразу на сковорідку. При варінні з грибів виділяються в бульйон корисні речовини і аромат, тому смаженими вони стають несмачними. Ми щорічно їздимо за грибами та смажимо їх відразу після приїзду з лісу, так вже багато років.
система вибрала цю відповідь найкращим
Я завжди варю будь-які гриби перед смаженням, тому що повністю бруд не відходить при чищенні і митті, а при варінні вся грязь відпаде від грибів. Також там можуть бути черв'ячки, яких ми не бачимо і при варінні вони загинуть. Ще гриби при варінні зменшуються в розмірі, а якщо відразу смажити, тим більше з картоплею вже й багато місця вони займають. Варю хвилин 10 після закипання, цього буде цілком достатньо. Потім дістаю шумівкою підберезники, щоб води не було і викладаю на розігріту сковорідку з олією.
Існує два способи приготування підберезників (та й інших грибів): відварити і посмажити або відразу смажити.
Перший спосіб для мене більш актуальне, так як я завжди спочатку варю гриби (приблизно хвилин 40-50 послезакіпанія), щоб з них вийшла вся грязь, пропускаю через друшлаг і на сковорідку.
Другий спосіб - відразу на сковороду, але перші 30-40 хвилин без додавання масла, так як за цей час буде виходити вода.
Як би там не було що смак при варінні трохи губиться але я вважаю це не настільки істотним. Я знаю багато випадків отруєння грибами досить шляхетними гриби здатні вбирати в себе багато різних і хімічних і інших елементів які можуть отруїти людини. А варіння просто виключить таке отруєння. Тому моя відповідь такий краще все грибочки варіть і підберезники теж навіть якщо вони і чисті.
Кожен вирішує для себе варити чи ні гриби перед смаженням. Але я належу до тих людей, які варять гриби перед смаженням. Якщо Ви сумніваєтеся в грибах, якщо гриб ріс не в лісі, то варити гриб підберезник перед смаженням - обов'язково. Варю подберезовик коли його ретельно помию в проточній воді, приблизно 40 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
