час варіння
20-40 хвилин
Час варіння: в один прийом - 40 хвилин;
в два прийоми - 20 хвилин.
У підберезовиків дуже смачні капелюшки, а ніжки - жорсткі і волокнисті, особливо у старих грибів. Тому краще для готування брати молоді грибочки або у дорослих грибів - капелюшки. Їх очищають від налиплого бруду, видаляють червиві місця, низ ніжки видаляють. Гриби замочують у холодній воді на півгодини. Підберезники при готуванні сильно темніють. Щоб цього не сталося, їх перед варінням замочують в підкисленою воді.
Є два способи варіння грибів. Перший варіант: підготовлені гриби заливають холодною водою, на великому вогні доводять до кипіння, знімаючи рясну піну, потім зменшують вогонь, солять і варять під кришкою 40 - 50 хвилин. Другий варіант: очищені і порізані гриби треба залити холодною водою, швидко довести до кипіння і варити 5 хвилин. Потім цю воду вилити, а гриби опустити в чисту киплячу і підсолену воду і варити 20 хвилин, також знімаючи піну.
Сушені гриби спочатку вимочують у холодній воді близько двох годин, а потім в цій же воді варять 2 години з моменту закипання при середньому кипінні під кришкою.
Заморожені гриби спочатку можна розморозити при кімнатній температурі, порізати, а потім закинути в киплячу воду. Через 40 хвилин гриби готові.
Підберезники гарні і у вареному, і в смаженому вигляді. З підберезовиків виходить смачна начинка для пирогів. З них можна варити і супи, якщо не бентежить темний вигляд бульйону.