Навесні, після бідного вітамінами раціону, саме час надолужити згаяне, вживаючи свіжі, соковиті, зелені пагони. У перших стрілках часнику особливо багато корисних речовин, їх вживання в їжу не загрожує таким потужним «вихлопом», яким славляться крихітні зубчики цього овоча, а страви з ними виходять не менш гострими і ароматними.
Чим корисні молоді пагони часнику?
Молоді пагони часнику можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань, знизити рівень холестерину, знизити кров'яний тиск. Вони прекрасне джерело вітамінів С і В6, а також кальцію, марганцю і селену.
За рахунок вмісту Діалло сульфіду, одного із з'єднань сірки, часник і його пагони можуть бути ефективні при профілактиці раку. Сірка ж, якою й зубчики, і стрілки зобов'язані своїм знаменитим ароматом, підвищує рівень глутатіону, одного з найбільш ефективних антиоксидантів, відомих на сьогоднішній день.
Речовини, що містяться в часниковий пагонах, можуть допомогти захистити печінку і нирки від окисного стресу, вони ж запобігають вироблення в організмі ферментів, відповідальних за руйнування кісткової тканини.
Користь приносять тільки молоді пагони, які ще не почали міняти колір - темніти або жовтіти, а також закручуватися. Всі ці зміни - прикмети того, що починає визрівати цибулина часнику, а значить, всі корисні речовини починають зосереджуватися в ній.
Як є стрілки часнику?
Часникові стрілки можна їсти сирими, вареними, смаженими. Їх миють, ріжуть і додають в бутерброди, салати, супи, рагу, омлети. З молодих пагонів часнику виходить дуже смачне песто.
Візьміть в однакових пропорціях стрілки часнику, мигдальні горіхи, пармезан і оливкове масло. Подрібніть часник і горіхи блендером в однорідну масу. Робіть це в імпульсному режимі, щоб не пошкодити техніку. Потроху додайте масло, потім тертий сир. Приправте сіллю і часником. Таке песто може зберігатися близько місяця, якщо прибрати його в холодильник. Подавайте його з пастою і смаженим м'ясом або намастіть їм основу для піци, хліб для бутербродів, використовуйте так, як ви стали б використовувати будь-який інший густий, ароматний соус.