Латте і капучино досить сильно відрізняються за смаковими якостями. Латте має вишукану кавово-молочну смакову гаму, а у капучино - досить міцний кавовий смак і насичений аромат. Досвідчених кавоманів дивує, що новачки досить часто плутають ці 2 напою. Хоча причина плутанини досить проста - це склад напоїв, в який входять кава і молоко. Однаковий склад бентежить багатьох людей, які не знають, що вся справа в пропорціях.
Ключові відмінності латте і капучіно
Про те, чим відрізняється кава капучіно від кави латте, можна говорити багато. Але щоб читач не заплутався, спочатку ми виділимо головні відмінності, а вже потім розповімо про дрібниці. Отже, основні відмінності між напоями виглядають так:
- Визначення. Капучино визначають як підвид кави, а латте - як кавовий коктейль. Латте, як і його похідне макиато, не є повноцінною різновидом кави.
- Пропорції інгредієнтів. У капучино входять рівні частини еспресо і молока, а також - збита піна. Якщо не брати її до уваги, то кількість кави і молока однакове, тому кавовий смак відчувається яскраво. У латте ж входить 1 частина еспресо і 2 частини збитого молока. Воно перекриває смак еспресо, робить його менш відчутним.
- Спосіб приготування. Є різні види латте, але класичний варіант готується наступним шляхом. Спочатку в чашку наливають молоко, потім додають еспресо. Напій виглядає двошаровим, так як збите молоко має більш високу щільність і не змішується з кавою. Капучино ж, навпаки, створюється шляхом перемішування молока і кави.
Еспрессо для латте і капучіно не рекомендується готувати в турці. Цей спосіб приготування створює кави, який до смаку не найкращим чином поєднується зі збитою піною. Краще заварювати еспрессо в кавомашині або кавоварці.
Різна структура піни
Ще одне, чим відрізняється кава капучіно від кави латте - це молочна піна. У капучино молоко збивається до такої міри, щоб бути щільною і густий. Експерти в один голос твердять, що піна молочного капучино здатна витримати чайну ложку цукру з невеликою гіркою. У латте ситуація зовсім інша. Збите молоко, яке використовується для цього напою, має пухнасту і легку структуру. Молоко в хорошому латте схоже на хмари, і воно не витримає навіть ложку без гірки.
Виходячи з цього, можна говорити, що структура піни в капучино і латте - зовсім різна. На жаль, в поганих кав'ярнях це правило не дотримується, і відмінності латте і капучіно в таких закладах виражені не дуже яскраво.
Втім, у молочної піни 2 цих напоїв є і загальні риси. Вона повинна виглядати однорідною і не мати повітряних бульбашок. Якщо пінка матиме в своєму складі дуже багато повітря, то вона стане непридатною для латте-арту. До речі, багато хто плутає капучино і латте саме тому, що техніка малювання на капучино теж називається латте-арт.
Малюнок на хорошій піні для капучино тримається близько 12 хвилин, для латте - трохи менше. Якщо піна на латте протрималася 10 хвилин, то це вже добре. Це пов'язано з її «хмарної» структурою.
Різниця в смаку і ароматі
Міркуючи про те, чим капучино відрізняється від латте, не можна упускати і смако-ароматичні властивості. Смак латте - більш м'який і ніжний, аромат - більше молочний, ніж кавовий. Капучино ж має більш яскравий смак, який лише трохи згладжується молоком, а його аромат - дуже насичений і міцний.
Якщо намалювати умовну шкалу, на якій зліва буде розташований еспресо, а праворуч - молоко, то капучино знаходиться значно ближче до еспресо як за смаком, так і за ароматом. Латте ж, в свою чергу, буде знаходитися приблизно посередині цієї шкали. Аромат і зовсім знаходиться трохи ближче до молока, ніж до кави.
Крім того, капучино може мати різну фортецю. Допускається заварювання більш міцного еспресо, і тоді напій має яскраво виражену гірчинку, незважаючи на велику кількість молока. У латте ж використовується еспресо певної фортеці і інтенсивності. Яскраво виражена гірчинка неприпустима.
Відмінності в сервіровці
Спосіб сервіровки латте і капучіно - ще одна помітна відмінність. Історично так склалося, що капучино прийнято пити дуже гарячим. Тому його подають в чашках не більше 180 мл - невелика тара довше зберігає тепло і не дає напою охолонути. А для ідеальної товщини шару піни потрібна чашка, яка злегка розширюється вгору.
Латте - це напій, який в усі часи був ранковим. Тому його подають у великому посуді - не менше 240 мл. Максимальний обсяг - 360 мл, але зустрічаються й інші випадки, коли тара досягає 400 мл. Ніяких вимог до форми посуду немає - вона може як розширюватися вгору, так і бути абсолютно рівною. Часто латте п'ють з келихів, але більш поширені чашки.
Що стосується добавок і топінгів, то тут особливої різниці немає. До капучино і латте оптимально підходять кориця, тертий шоколад, карамель. Хороший топпинг для капучино і латте - це лікер, а для любителів міцніше підійде і коньяк. Але найпопулярніший варіант - це саме кориця. Вона вигідно відтіняє смак молока і гармонує з досить міцним еспресо, роблячи обидва напої більш цікавими і насиченими за смаком.
висновок
Отже, щоб легко відрізнити капучино від латте, не потрібно бути кавовим сомельє. Уже після першого ковтка можна зрозуміти, яка нотка переважає в смаку напою - молочна або кавова. Не варто забувати, що капучино - це повноцінний кави з молоком, а латте - це молочний коктейль з додаванням кави. У цьому їх головна відмінність.
Варто звернути увагу і на структуру піни. Якщо поставити поруч чашку латте і чашку капучіно, то будь-яка людина з легкістю відрізнить більш густу і щільну пінку капучино від повітряної структури латте.
Нарешті, є одне правило, яке дотримуються у багатьох кав'ярнях. Латте подають в своєрідних айриш-келихах. У свою чергу, капучино практично скрізь подається в порцелянових чашках невеликого розміру, які мають розширену догори форму.
Так само вам стануть у пригоді такі матеріали: