У груздя і подгруздкі не тільки смак, але навіть вид різний, хоч і ростуть вони в однакових умовах. Іноді, розгрібаючи купку листя, не знаєш, що зараз побачиш - соковитого Мохнач з м'якими пухнастими волосками знизу країв капелюшка або сухий подгруздок (сухарку).
Груздь соковитий, вологий, покритий тонким шаром слизу, налиплі на нього трава і лісове сміття легко змиваються водою. Його бажано відмочувати, змінюючи воду, щоб позбутися від їдкого молочного соку, який виділяється грибом.
Подгруздок, або сухарка, сухий груздь. Слизу на верхній частині гриба не має, ні у нього так само і молочного соку, тому його можна і не відмочувати, можна просто помити і відразу ж пустити в кулінарну обробку (засолити). Листя і смітинки змиваються з гриба погано, доводиться іноді допомагати собі ножем, щоб очистити капелюшок.
На жаль, справжні грузді зараз зустрічаються набагато рідше ніж подгруздкі.
Так виглядає красень груздь:
А так скромний подгруздок:
Грузді - це гриби, які багато господинь використовують для засолювання.
Всього налічується близько двадцяти видів цих грибів. Грузді вважаються в Росії умовно-їстівними грибами, в той час як в інших країнах їх відносить до їстівних грибів.
Цей гриб не дарма отримав свою назву "груздь". Грузді завжди ростуть по кілька штук, групами.
Найсмачнішим вважається Груздь Справжній. У нього капелюшок білого кольору, мокра. Як правило, груздь справжній росте близько беріз.
У подгруздкі капелюшок суха, від неї важко очистити сміття, що прилипла траву.
Також досвідчені грибники розрізняють ці два гриба по капелюшках: у подгруздкі вона більш скручена по краях.
Назва «молочні судини» - калька з латинської Lactarius. У народі ж найбільш цінні види, такі, як Lactarius resimus з давніх-давен називали груздями. В даний час груздями називають багато видів, в тому числі і неїстівні (Lactarius helvus - хрящ-молочник неїстівний); в деяких довідниках таку назву прийнято для більшості видів (крім рижиків і волнушек). «Сухими груздями», або підгрузді (подгруздкі) називають не молочні судини, а деякі види сироїжок.