Молочні та кисломолочні напої
На основі молока робиться чимало прохолодних і міцних напоїв. В першу чергу молочні коктейлі з додаванням фруктових сиропів. Молоко легко збивається за допомогою міксера, не до такого щільного стану як жирні вершки. Збите молоко вже не боїться сусідства з кислими інгредієнтами і тому не згортається. Так що молочні коктейлі можна робити не тільки з фруктовими сиропами, шоколадом або бананом, але і зі свіжими ягодами: малиною, полуницею, вишнею, чорницею і так далі.
Тут варто сказати кілька слів і про такий блюді, як смузі (smoothie), яке представляє собою досить густий щільний напій зі свіжих ягід, фруктів або овочів з додаванням молока або йогурту, а також льоду. Найпростіший варіант приготування смузі - це заморожені ягоди, подрібнені в блендері і змішані з молоком або кисломолочним напоєм. Нагадує скоріше м'яке і непріторное морозиво, ніж напій. Крім ягід основою смузі можуть стати свіжі овочі, такі як солодка паприка, огірок, томат. У варіанті зі свіжих овочів молоко виключається, але і йогурт вже необов'язковий, зате бажано додавання різних ароматних трав (селера, естрагон, м'ята).
Що стосується приготування в домашніх умовах кисломолочних напоїв, таких як кефір, йогурт або ряжанка, то це досить просто. З необхідного вам потрібно: пастеризоване молоко (те, яке скисає природним чином, не стерилізоване) і закваска. Для створення найпростішої кислого молока може підійти сметана. Для кефіру потрібно кефірний грибок. Йогурт і ряжанка заквашиваются болгарською паличкою (різниця в тому, що йогурт робиться з свіжого молока, а ряжанка - з топленого). Різні кисломолочні закваски продаються: в магазинах, аптеках, а також в лабораторіях при великих медичних установах. При неможливості дістати окрему закваску можна скористатися промисловим продуктом. Наприклад, для приготування 0,5 л домашнього йогурту вам знадобиться 400 мл молока і 100 мл фабричного йогурту (вибирайте той, що без добавок - без цукру, фруктів, крохмалю та інших загусників).
Домашні йогурти та кефіри можна робити в електричної йогуртниці, термосі або в звичайній банку, помістивши її в тепло (хоч до батареї). Принцип такий: тепле заквашування протягом 8-10 годин і подальше холодну дозрівання протягом як мінімум 5-6 годин. Тобто: заквасили в термосі молоко і йогурт, отримали півлітра теплої в'язкої рідини, розклали по стаканчиках, додали інгредієнти за смаком (фруктовий або шоколадний сироп, ягоди, скибочки фруктів, цукор або сіль, свіжий огірок, зелень) і поставили дозрівати в холодильник.