Класичний чізкейк - це моя слабкість. Чудове вершкове суфле тане в роті. Як же я люблю цей десерт.
Чізкек готується з сиру Філадельфія на основі вершків. Для мене це недозволене баловство - їсти ложками такий жирний сир, та ще з великою кількістю цукру. Цей сир я додаю потроху в соуси і то не кожен день. Для довідки, в 100гр. філадельфії міститься 25% жиру.
Вирішила замінити Філадельфію на рикотту, використовувати мінімальну кількість яєць і цукру, а замість основи з печива і масла - тарт з вівсяних пластівців.
Отже, ось вони, інгредієнти мого чизкейка:
- 100гр вівсяних пластівців,
- 1 ст.л. цукрової пудри,
- 1-2ст.л. лимонного соку.
Спочатку потрібно змолоти в млинку або блендері вівсяні пластівці. В ідеалі - в борошно. У мене блендер стаціонарний, з таким завданням не впорався б, тому я просто взяла дрібні вівсяні пластівці.
Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо в піну і змішуємо їх з вівсянкою. Додаємо 5 ст.л. води, перемішуємо і залишаємо злегка набрякнути 5 хвилин. Ні солити, ні підсолоджувати не потрібно.
Форму застилає папером, це дозволить без використання масла легко вийняти чізкейк.
Викладаємо тісто з вівсяних пластівців, розрівнюємо, формуємо бортики. Проколюємо виделкою в декількох місцях. Відправляємо в духовку на 15 хвилин при 170 градусах.
Поки встигнемо приготувати найсмачніше - начинку. Дуже швидко і просто.
До Рікотту додаємо 2 жовтки, цукрову пудру, ванілін і лимонний сік.
Пудри краще покласти мінімум, додати при необхідності завжди встигну.
Збиваємо все блендером. Рікотта швидко стає однорідною масою жовтувато-кремового кольору.
Виливаємо крем в підготовлену основу, знижуємо температуру в духовці до 145-150 градусів і відправляємо туди чізкейк на годину.
Коли час запікання закінчиться, вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо чізкейк остуджувати до кімнатної температури.
Перекладаємо на тарілку, виймаємо з-під нього папір і ставимо в холодильник ще на годину - остуджувати.
Потім можна чізкейк подавати.
Крем з рікотти виходить такий смачний і ніжний, не гірше ніж в класичному рецепті. Лимонний сік додає особливу кислувату нотку, не дозволяючи крему стати нудотно-солодким.
Я думаю, що без печива, масла і Філадельфії, а також за рахунок зменшення кількості яєць і цукру, мені вдалося знизити калорійність чізкейку ну як мінімум в два рази.
Список схожих рецептів: