1 година 30 хв + час заморозки 6 год.
Не дуже складно
Сьогодні ми будемо готувати приголомшливий десерт. Зробимо заморожений чізкейк "Чорний ліс", якого ви ніколи ще не бачили. Цей рецепт один з моїх улюблених. Реально неповторну насолоду. З чізкейк можна придумувати все, що хочете. Він може бути ну дуже простим, але завжди дивовижним. Знизу буде відмінна бісквітна основа, потім прекрасна повітряна вершкова суміш. Ну і звичайно ж, чорний ліс-шоколад і вишня. Буде дуже, дуже здорово!
1 Спочатку зробимо основу. Попередньо розігрійте духовку до 180 гр. Зазвичай використовують звичайне бісквітне печиво, але я беру з шоколадом. Подрібнюємо його в блендері. Одночасно розтоплюємо 70 грам вершкового масла в каструлі на слабкому вогні. І в процесі подрібнення печива в дрібну крихту, додаємо масло в блендер. Суміш повинна добре перемішатися.
2 Беремо круглу противопригарного форму з високими бортами, діаметром не менше 21-23 см. Натираємо форму, включаючи борту вершковим маслом. Викладаючи отриману суміш у форму і створюємо бісквітну основу, струснути і розрівняти по краях. Злегка придавити і після це відправляємо заповнену форму в духовку, попередньо розігріту до 180 гр. Через 10 хвилин дістаємо і даємо охолонути.
3 Тепер будемо робити вишневий джем. Беремо 850 гр. Консервованої вишні в сиропі, переливаємо в каструлю і додаємо 150 гр. Сахара. Щоб додати трохи аромату в цю суміш беремо два мандарина, натераем на тертці трохи цедри і вичавлюємо з них сік. Мандарини можна замінити апельсином.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ще приблизно 20 хвилин. Суміш повинна наполовину виварити, загуснути і потемніти. Ми залишаємо остигати.
4 Беремо 6 яєць і відокремлюємо яєчні жовтки від білків у 2 окремі миски. Додаємо 150 г цукру в миску з жовтками. Невелику щіпку солі в миску з білками. Це допоможе Білки збити і наповниться повітрям. Не сильно збиваємо вінчиком жовтки, досить того, щоб розчинився цукор і освітлити жовтки. Збиваємо білки віночком або блендером. Це додасть чізкейк легкість і легкість.
5 Тепер знадобиться вершковий сир, наприклад «Філадельфія», який надає той класичний смак чізкейк. У миску викладаємо 560 грам сиру, додаємо 2 чайні ложки ванільного екстракту, 400 мл.жірних вершків і перемішуємо.
Виливаємо в остигнула форму сирну суміш, зверху додаємо вишневу суміш і рівно розподіляємо її лопаткою. Розміщуємо чізкейк в морозильну камеру, як мінімум на 6 годин.
6 Приблизно за годину до того як ви будете подавати його на стіл, необхідно зробити шоколадну глазур. Для цього беремо 200 грам шоколаду, розтоплюємо на водяній бані або над каструлею з киплячою водою. Додаємо 50 грам вершкового масла, щоб глазур залишалася м'якою і трохи вершків або молока. Може здатися дивним, але якщо ви додасте щіпку солі в шоколадну глазур, то це додасть смаку неповторність. Перемішуємо і знімаємо з вогню.
7 Дістаємо чізкейк з морозилки і рівняємо його боки, проходячи по краю ножем. Заливаємо зверху шоколадну глазур.
