Чорний часник (Black garlic) - останнім часом багато про нього читала. Мені стало цікаво - що це таке, як його роблять і використовують, які його користь і шкода. В одному з магазинчиків продавець дав мені спробувати пару часточок. їстівне виявилося :)
Я і купила і них баночку. Ціна цієї стограмовій баночки в Чунціні в даному магазинчику була близько 7 доларів. Треба перевірити і інші магазини. Думаю, що є різні виробники.
за матеріалами з инета:
Чорний часник - новомодний продукт в здоровому харчуванні. Однак в Кореї він використовується вже протягом чотирьох тисяч років. Добре відомий він і в Таїланді. У цих країнах він вважається божественним даром, що несе людям здоров'я і довголіття. Друге життя чорному часнику подарував корейський підприємець Скотт Кім. Заснована ним компанія Black Garlik Inc. базується в США, спочатку імпортувала готовий чорний часник з Південної Кореї, а потім налагодила власне промислове виробництво цього продукту.
Це 100% натуральний, здоровий продукт: солодкий, як карамель або патока, з текстурою, як родзинки або інжир, з дуже тонким відтінком солодкого часнику і дуже слабким нерізким запахом, цінується як лікувальне харчування.
Чорний часник поступово набирає свою популярність. Завоювавши Японію, Австралію, Америку він прийшов і в Росію.
У чому плюси чорного часнику перед звичайним часником?
- немає різкого запаху як у свіжого часнику
- на смак приємний і солодкий, як родзинки
- краще засвоюється організмом
- в процесі ферментації в 10 разів поліпшуються його властивості як антиоксиданту
Чорний часник це повністю натуральний продукт, ніяких хімічних речовин при його приготуванні не застосовують. І спосіб приготування його теж натуральний - 2 місяці часник витримують при високих температурах, і за рахунок цукру і амінокислот часник набувають чорний колір.
Все що містяться в часнику корисні речовини зберігаються, тільки в більш концентрованому вигляді. Крім речовини аллицина, який руйнується при впливі термічної обробки і при контакті з повітрям. Аліцин присутній в чорному часнику тільки в малих кількостях. Всі інші властивості часнику багаторазово збільшені.
Можна приготувати чорний часник в домашніх умовах?
Процес приготування (ферментації) часнику, тривалий процес хоча і нескладний. Але, при приготування часнику в домашніх умовах повинна підтримуватися постійна температура 60 градусів протягом 60 днів. Не кожен зможе тримати духовку увімкненою 2 місяці і при цьому більше нічого не готувати в ній.
Хоча якщо у вас є можливість, то сам процес виглядає так: в ємність викладають часник, не очищаючи його і не розбираючи на часточки, закриваю т щільно кришкою і ємність герметично замотують алюмінієвою фольгою.
Корисні властивості чорного часнику
У народній медицині вважається, що чорний часник
- позитивно впливає на кровоносну систему: сприяє боротьбі з атеросклерозом, стабілізує тиск, стимулює роботу серця, покращує еластичність судин
- покращує травлення, відновлює роботу печінки, сприяє профілактиці ожиріння
- допомагає боротися з цукровим діабетом, є натуральним подсластителем
- благотворно впливає на розподіл і ріст клітин - має омолоджуючий ефект
- завдяки вмісту великої кількості корисних речовин, стимулює імунну систему організму, знімає втому. Як і звичайний часник, ефективно бореться із запальними процесами і простудними захворюваннями
Чорний часник - закуска прямо з банки. Він схожий на сушені фрукти і його вживають прямо з упаковки. Чорний часник дуже просто використовується в кулінарії. Володіючи солодким смаком карамелі, текстурою як у інжиру або родзинок, зі слабкими нотками запаху часнику, його додають в блюда з риби, м'яса або в овочеве блюдо. За корисні властивості його використовують в дієтичному харчуванні.
Кухарі роблять з нього різні соуси, а в Європі з нього виготовляють так зване складене масло.
А ще, він прикрасить своїм несподіваним кольором елегантний стіл будь-якого будинку, зацікавить і не залишить вас байдужими.
Згідно з давньою легендою в міфології даосизму чорний часник є грантом безсмертя, і що тільки боги можуть дарувати це безсмертя людині.
